zarówno Majowie, jak i Aztekowie wierzyli, że ziarno kakao ma magiczne, a nawet boskie właściwości, nadające się do użycia w najświętszych rytuałach narodzin, małżeństwa i śmierci. Według książki Chloe Doutre-Roussel The Chocolate Connoisseur, azteckie ofiary, które czuły się zbyt melancholijne, aby dołączyć do rytualnego tańca przed śmiercią, często dostawały tykwę czekolady (zabarwioną krwią poprzednich ofiar), aby je rozweselić.,

słodzona czekolada pojawiła się dopiero, gdy Europejczycy odkryli Amerykę i spróbowali rodzimej kuchni. Legenda głosi, że aztecki król Montezuma powitał hiszpańskiego odkrywcę Hernando Cortesa bankietem, który zawierał picie czekolady, tragicznie myląc go z reinkarnowanym bóstwem zamiast podboju najeźdźcy. Czekolada początkowo nie odpowiadała gustom obcokrajowców –w swoich pismach opisywano ją jako „gorzki napój dla świń” – ale po zmieszaniu z miodem lub cukrem trzcinowym szybko stała się popularna w całej Hiszpanii.,

w XVII wieku czekolada była modnym napojem w całej Europie, uważano, że ma właściwości odżywcze, lecznicze, a nawet afrodyzjakowe(podobno Casanova był szczególnie lubiany). Ale w dużej mierze pozostał przywilejem bogatych, dopóki wynalezienie silnika parowego umożliwiło masową produkcję pod koniec 1700 roku.

w 1828 roku Holenderski chemik znalazł sposób na wytwarzanie sproszkowanej czekolady, usuwając około połowę naturalnego tłuszczu (masło kakaowe) z likieru czekoladowego, sproszkowując to, co pozostało i traktując mieszaninę solami alkalicznymi, aby wyciąć gorzki smak., Jego produkt stał się znany jako „Holenderskie kakao” i wkrótce doprowadziło do powstania solidnej czekolady.

stworzenie pierwszej nowoczesnej czekolady przypisuje się Josephowi Fry ' owi, który w 1847 roku odkrył, że może zrobić formowalną pastę czekoladową, dodając stopione masło kakaowe z powrotem do holenderskiego kakao.

w 1868 roku mała firma Cadbury sprzedawała w Anglii pudełka czekoladowych cukierków. Kilka lat później na rynku pojawiła się czekolada mleczna, którą można nazwać Nestle.,

w Ameryce czekolada była tak ceniona podczas wojny o niepodległość, że została włączona do racji żywnościowych żołnierzy i używana zamiast wynagrodzenia. Podczas gdy większość z nas prawdopodobnie nie zadowoliłaby się czekiem z czekoladą w dzisiejszych czasach, statystyki pokazują, że skromna fasola kakao jest nadal potężną siłą ekonomiczną. Produkcja czekolady to ponad 4 miliardy dolarów przemysłu w Stanach Zjednoczonych, a przeciętny Amerykanin zjada co najmniej pół funta rzeczy miesięcznie.,

w XX wieku słowo „czekolada” rozszerzyło się o szereg niedrogich smakołyków z większą ilością cukru i dodatków niż rzeczywiste kakao w nich, często wykonane z najtwardszych, ale najmniej smakowych odmian fasoli (forastero).

ale ostatnio nastąpiła „czekoladowa rewolucja”, naznaczona rosnącym zainteresowaniem wysokiej jakości, ręcznie robionymi czekoladkami oraz zrównoważonymi, skutecznymi metodami uprawy i zbioru kakao., Duże korporacje, takie jak Hershey ' s, rozszerzyły swoje rzemieślnicze linie czekolady, kupując mniejszych producentów znanych z czekoladek klasy premium, takich jak Scharffen Berger i Dagoba, podczas gdy niezależni producenci czekolady nadal się rozwijają.

„coraz więcej amerykańskich rzemieślników robi niesamowite rzeczy z czekoladą” „Chociaż przyznaję, że mam tendencję do patrzenia na świat przez okulary w Kolorze kakao.”