wprowadzenie
kozy i owce, Młode Owce nazywane jagnięciną, zarówno będące ssakami, jak i należące do rodziny Bovidae, mają wiele podobieństw. Oba zwierzęta są roślinożercami, co oznacza, że ich dieta nie obejmuje mięsa i składa się głównie z roślin pastwiskowych i nasion. Zarówno kozy, jak i owce są zwierzętami kopytnymi, przeżuwającymi, o podobnych zachowaniach społecznych i często trzymane są w tej samej grupie.
ze wszystkich swoich podobieństw mają sporo różnic., Należą do odrębnych gatunków i mają wyraźny wygląd fizyczny. Kozy mają rogi i są pokryte futrem, podczas gdy owce bez rogu są najczęściej pokryte wełną. Wynika to z faktu, że kozy żyją w cieplejszym klimacie, podczas gdy owce są zwykle spotykane w chłodniejszej pogodzie. Ogon kozy jest krótki i skierowany do góry, podczas gdy ogony owiec są zwykle długie i skierowane w dół. Mają również różne preferencje dotyczące pastwisk, na których żerują., Kozy lubią wypasać trawę, ale ich długa szyja ułatwia im jedzenie roślin umieszczonych wyżej, podczas gdy owce Zwykle żerują na poziomie kopyt (1).
jagnięcina, baranina lub hogget to wszystkie nazwy mięsa, które pochodzi od owiec. Różnica polega na tym, jagnięcina jest mięso z młodych owiec, podczas gdy baranina lub hogget są Nazwy dla mięsa w pełni dorosłych owiec, ubitych w wieku około dwóch lub trzech lat. Zazwyczaj im ciemniejsze jest mięso, tym Starsze jest zwierzę.,
mięso wyprodukowane z dorosłej kozy jest powszechnie nazywane chevon, a mięso z kozy ubitej w wieku poniżej 12 miesięcy nazywa się kid.
żywienie
zarówno mięso kozie, jak i jagnięce klasyfikowane są jako mięso czerwone, jednak ich skład odżywczy jest zupełnie inny.
jagnięcina lub baranina ma ponad dwukrotnie więcej kalorii niż mięso kozie. Mięso jagnięce zawiera również prawie dziesięć razy więcej tłuszczu, a co za tym idzie więcej cholesterolu. Oczywiście mięso jagnięce jest wyższe w tłuszczach nasyconych, ale także wyższe w tłuszczach jednonienasyconych i wielonienasyconych, jak również., Z drugiej strony mięso kozie ma wyższe stężenie białka.
zarówno mięso kozie, jak i jagnięce zawierają znikome ilości węglowodanów i mają indeks glikemiczny równy 0. Oba nie zawierają błonnika.
witaminy
mięso jagnięce lub baranina ma umiarkowane ilości witaminy D i witaminy B6, podczas gdy mięso kozie całkowicie ich brakuje. Mięso jagnięce jest również bogatsze w witaminę B1, witaminę B3, witaminę B5, witaminę B12 i witaminę K. mięso kozie z drugiej strony ma wyższe stężenie witaminy E i witaminy B2., Oba mają niewystarczające lub brak ilości witaminy C, witaminy A i kwasu foliowego (witamina B9). Ogólnie mięso jagnięce lub baranina jest lepszym źródłem witamin.
minerały
mięso kozie zawiera więcej żelaza, potasu i miedzi, cynku i fosforu, natomiast mięso jagnięce zawiera więcej magnezu. Mięso jagnięce lub baranina jest również niższa w sodu. Oba mięsa zawierają takie same ilości wapnia. Mięso kozie, ogólnie rzecz biorąc, jest wyższe w minerałach.,
wpływ na zdrowie
mięso kozie, posiadające więcej białka i mniej tłuszczu w porównaniu z jagnięciną i baraniną, jest uważane za szczuplejsze i ogólnie zdrowsze, jednak jeśli chodzi o mikroelementy, oba mięsa zawierają różne cenne minerały i witaminy.
najczęstszymi aminokwasami ograniczającymi są lizyna, treonina i tryptofan, które są obecne w obu mięsach. Mięso kozie jest bogatsze w treoninę i tryptofan, jednak o dziwo, mięso jagnięce ma wyższe stężenie lizyny.,
badania wykazały, że mięso kozie ma stosunkowo korzystny stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu jest zdrowszym wyborem, szczególnie dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi. Kozy karmiące zbożem zwiększają ten stosunek, ale również zwiększają stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 do niekorzystnego poziomu (2). Alternatywnie udowodniono, że dopuszczenie przeżuwaczy do żywienia się zieloną trawą na pastwiskach prowadzi do zwiększenia udziału kwasów tłuszczowych omega-3. Zwiększenie poziomu kwasów tłuszczowych omega-3 zmniejsza ryzyko chorób serca i miażdżycy (3).,
mięso jagnięce ma największą ilość sprzężonego kwasu linolowego, wśród innych mięs przeżuwaczy. Stwierdzono, że skoniugowany kwas linolowy ma właściwości przeciwrakowe i antyaterogenne, okazując się korzystny w nowotworach, chorobie wieńcowej serca i cukrzycy (4).
z jagnięciną, baraniną i kozim mięsem należy obchodzić się i gotować ostrożnie ze względu na ryzyko zakażenia Toxoplasma gondii u ludzi (5). Mięso jagnięce i kozie może również zawierać odporne na antybiotyki patogeny, takie jak Escherichia coli i Staphylococcus aureus (6).,
spożywanie mięsa jagnięcego i koziego może być zalecane osobom z wolem, które mają nadczynność tarczycy, ponieważ udowodniono, że oba mięsa są związane z niższym poziomem objętości tarczycy. Jedno z badań wykazało, że średnia objętość tarczycy była znacznie niższa u osób, które spożywały mięso jagnięce lub kozie więcej niż raz w tygodniu (7)
ze względu na pozytywny wpływ tych mięs na zdrowie, konsumpcja nadal musi być moderowana., Podobnie jak inne czerwone mięso, jagnięcina i koza mogą zwiększyć szanse na raka jelita grubego i nosogardła, a także raka płuc i trzustki (8)
antybiotyki, zatwierdzone przez U. S. Food and Drug Administration (FDA) mogą być stosowane zarówno u kóz, jak i jagniąt ubitych na mięso, w celu zapobiegania lub leczenia chorób, z wymaganym okresem „wycofania” przed ubojem zwierząt jest legalne. Jednak stosowanie hormonów do promocji wzrostu jest dozwolone tylko u jagniąt, a nie kóz (9, 10).
ceny
mięso kozie jest tańsze o około 2 dolary.,
temperatury gotowania
zgodnie z zaleceniami USDA Food Safety and Inspection Services, temperatury gotowania dla obu mięs są takie same. W przypadku mielonego mięsa jagnięcego lub koziego, a także mieszanek, takich jak bochenek mięsa, najbezpieczniejsza minimalna temperatura wewnętrzna wynosi 63°C (145°F), najlepiej mierzona za pomocą termometru spożywczego przed wyjęciem mięsa ze źródła ciepła. Aby ugotować wszystkie kotlety z mięsa jagnięcego lub koziego, steki i pieczenie, minimalna temperatura wewnętrzna musi wynosić 71°C (9, 10).,
wykorzystanie na świecie
szacowana światowa liczba owiec i kóz wzrosła o ponad 20% w latach 1990-2012 (11).
Owce są hodowane w znacznie większych ilościach w Unii Europejskiej, w przeciwieństwie do Kóz. W UE żyje ponad 70 milionów owiec i kóz, z czego około 75% stanowią Owce (12).
głównymi eksporterami produkcji owiec i jagnięciny na świecie są Nowa Zelandia i Australia, z ponad 200 tys.ton rocznie., Następnie Zjednoczone Królestwo otrzymuje mniej niż 50 tys. ton produktów z owiec i kóz rocznie (13).
głównymi importerami produktów kozich i mięsnych na świecie są Chiny i Hongkong, a następnie Stany Zjednoczone i Unia Europejska (13).
w ostatnich latach spożycie mięsa jagnięcego, baraniego i koziego rośnie w Chinach, Korei Południowej i maleje w Hiszpanii i Danii (14)
podsumowanie
Ogólnie rzecz biorąc, oba rodzaje mięsa mogą być równie zalecane do spożycia w zależności od osobistych preferencji i stanu zdrowia., Mięso jagnięce jest bogatsze w witaminy, A mięso kozie jest bogatsze w minerały. Mięso jagnięce ma więcej tłuszczu i cholesterolu i może być właściwym wyborem dla osób, które priorytetowo traktują cechy organoleptyczne. Natomiast mięso kozie ma mniejszą ilość tłuszczu i więcej białka i może być wskazane dla osób starających się prowadzić zdrowszy tryb życia.