Ostatnia aktualizacja 29 maja 2019 r.przez Michael Joseph

kasztany bardzo różnią się od wszystkich innych odmian orzechów.

Po pierwsze, Są one głównie źródłem węglowodanów, a nie tłuszczu.

ale jaką wartość odżywczą oferują?

Ten przewodnik analizuje potencjalne korzyści zdrowotne—i obawy—kasztanów.

czym są kasztany?,

przede wszystkim kasztany są „prawdziwym orzechem” w sensie botanicznym i kulinarnym. Na przykład, myślimy o migdałach jak o orzechach, ale botanicznie są one pestką / nasionem.

orzeszki? Są roślinami strączkowymi, ale znowu myślimy o nich jak o orzechach.

obok innych odmian orzechów, takich jak orzechy laskowe, kasztany są prawdziwym orzechem.

kasztany są popularnym elementem diety człowieka od tysięcy lat.historyczne zapisy wskazują na uprawę od co najmniej 2000 lat p. n. e. [1].,

w dzisiejszych czasach orzechy cieszą się globalną popularnością, a Prażone kasztany są synonimem świątecznego sezonu w świecie zachodnim.

w przeciwieństwie do większości orzechów, kasztany są pokarmem skrobiowym o słodkim smaku.

rodzaje kasztanów

na całym świecie uprawianych jest kilkadziesiąt kasztanów, ale jest pięć głównych gatunków.

do tych odmian kasztanowca należą;

• Castanea crenata: znany jako „kasztan japoński” lub ” kasztan Koreański.,”

• Castanea dentata-rodzaj kasztanowca amerykańskiego rosnącego we wschodniej części Stanów Zjednoczonych.

• Castanea mollissima: kasztanowiec Chiński. Chiny produkują więcej kasztanów niż jakikolwiek kraj na świecie (2).

• Castanea pumila: kolejny amerykański kasztanowiec, który rośnie głównie we wschodnich i południowych stanach. Występuje też pod nazwą ” kasztanowiec karłowaty.”

• Castanea sativa: może być również nazywany „kasztanem Europejskim”, „kasztanem słodkim” lub ” kasztanem hiszpańskim. Rośnie w całej Europie i niektórych regionach Azji.,

fakty żywieniowe

poniższe tabele przedstawiają pełne wartości odżywcze pieczonych kasztanów na 100-gramową porcję (3,5 uncji).

korzyści zdrowotne kasztanów

kasztany oferują wiele korzyści, głównie z zawartych w nich witamin i minerałów.

1) bogate w witaminę C

rzadko można znaleźć witaminę C w orzechach, ale kasztany oferują dość dużą ilość tego składnika odżywczego.

100 gramów (3.,5 uncji) kasztanów dostarcza 26 mg witaminy C, co stanowi 43% dziennej wartości witaminy (4).

witamina C jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który odgrywa rolę w naszym zdrowiu immunologicznym i może pomóc w walce z infekcjami (5, 6).

oprócz witaminy C, kasztany są również dobrym źródłem witamin z grupy B.

2) kasztany są znaczącym źródłem polifenoli

polifenole to bioaktywne związki występujące w żywności roślinnej, które mogą mieć korzystny wpływ na nasze zdrowie.

mając ponad 1215 mg polifenoli w 100 gramach, kasztany oferują więcej tych związków niż prawie jakakolwiek inna żywność (7).

większość tych związków pochodzi z kwasów fenolowych kwas elagowy i kwas galusowy.

przeglądy systematyczne stwierdzają, że kwas elagowy może mieć właściwości przeciwnowotworowe i przeciwzapalne (8, 9).,

warto jednak zauważyć, że większość z tych wyników badań pochodzi z komórek (probówki) i badań na zwierzętach przy użyciu ekstraktów o wysokiej wytrzymałości. Dlatego na tym etapie nie ma dowodów na to, że dawki kwasu elagowego w żywności mogą mieć te skutki.

w odniesieniu do kwasu galusowego, niedawne randomizowane kontrolowane badanie wykazało, że niewielka dzienna ilość (15 mg) zmniejsza stężenie utlenionego LDL i białka C-reaktywnego w osoczu o 24%. Dla celów porównania, 100 gramów kasztanów dostarcza 480 mg kwasu galusowego (10, 7).,

jednak poza tym, istnieje bardzo mało badań ludzkich na temat tych związków.

3) dobre źródło miedzi

miedź jest jednym z podstawowych składników odżywczych, które możemy znaleźć w kasztanach.

a 100-gramowy (3.5 oz) serw oferuje 0.5 mg miedzi, co odpowiada 25% dziennej wartości minerału.

miedź jest niezbędnym minerałem, który odgrywa kluczową rolę w ośrodkowym układzie nerwowym, produkcji energii i metabolizmie żelaza (11).,

oprócz zawartości miedzi kasztany są również doskonałym źródłem manganu, potasu i fosforu.

4) kasztany są umiarkowanie bogate w błonnik

z 53 gramów węglowodanów na 100 gramów, kasztany są z pewnością pokarmem o wysokiej zawartości węglowodanów.

jednak 5,1 grama tych węglowodanów pochodzi z błonnika.,

szczególnie zawartość błonnika w węglowodanach może pomóc spowolnić poposiłkowe (po jedzeniu) skoki glukozy we krwi (12).

na przykład dlatego całe owoce mają mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż Ultra-przetworzone słodkie napoje (13).

wczesne badania sugerują również, że błonnik może odgrywać korzystną rolę w zdrowiu przewodu pokarmowego. W tym przypadku systematyczny przegląd 64 badań wykazał, że błonnik pokarmowy zwiększa obecność tak zwanych szczepów „dobrych bakterii” w jelitach (14).,

potencjalne wady

oprócz korzyści zdrowotnych, istnieje również kilka potencjalnych wad kasztanów.

1) umiarkowanie wysoka zawartość szczawianów

kwas szczawiowy (szczawian) jest rodzajem anty-składników odżywczych występujących w żywności, które mogą powodować problemy w nadmiernych ilościach. Dotyczy to zwłaszcza osób z kamicą nerkową w wywiadzie (15).,

chociaż kasztany nie są tak bogate w szczawian jak inne orzechy, takie jak migdały, nadal zawierają duże stężenie związku.

w 100 gramach kasztany zawierają około 72 mg szczawianu (16).

według badaczy kamieni nerkowych wszelkie pokarmy zawierające więcej niż 10 mg szczawianu na 100 gramów są klasyfikowane jako „średnia do wysokiej” zawartości szczawianu (17).

ponadto National Kidney Foundation zaleca, aby osoby z kamicą nerkową w wywiadzie ograniczyły dzienne spożycie szczawianów do<50 mg (18).,

2) Należy pamiętać, że kasztany mają wysoką zawartość węglowodanów (i niską zawartość tłuszczu)

Po pierwsze, posiadanie wysokiej zawartości węglowodanów i niskiej zawartości tłuszczu niekoniecznie jest złe.

To powiedziawszy, wiele osób wyrusza jeść orzechy dla ich „zdrowe tłuszcze.”

dla tych, którzy chcą zwiększyć spożycie tłuszczu z pożywienia, kasztany są złym wyborem i są głównie źródłem węglowodanów.,

3) alergie na kasztany są stosunkowo powszechne

Po pierwsze, kasztany są w innej klasie botanicznej do orzechów, takich jak migdały, orzechy włoskie i orzechy brazylijskie.

z tego powodu alergie na kasztany różnią się od ogólnych alergii na orzechy drzewne (19).

innymi słowy, osoby z alergią na migdały mogą być w porządku z kasztanami (ale też mogą nie).,

dla osób z jakąkolwiek alergią na orzechy, zawsze rozsądne jest podjęcie środków ostrożności, a to może być coś, o czym warto porozmawiać z lekarzem. Prosty test punktowy skóry może ujawnić, czy alergia jest obecny.

dodatkowo osoby z alergią na owoce i lateks mogą mieć reakcje krzyżowe z kasztanami, więc może to być warte rozważenia (19, 20).

Po raz kolejny, dla wszystkich, którzy mają obawy dotyczące możliwej alergii, należy to omówić z lekarzem.

4) nie myl słodkich kasztanów z (toksycznymi) „Kasztanami końskimi”

na koniec nie myl słodkich kasztanów z „kasztanami końskimi”.”

podczas gdy oba wyglądają bardzo podobnie, kasztany końskie zawierają substancję zwaną eskuliną glukozydu. Niestety związek ten jest toksyczny dla ludzi (21).

z tego powodu należy zachować ostrożność przy zbieraniu słodkich kasztanów na obszarze, w którym rosną kasztany końskie.,

prawidłowa identyfikacja jest kluczowa.

ostatnie myśli

w sensie odżywczym kasztany znacznie różnią się od typowych orzechów i oferują przede wszystkim węglowodany, a nie tłuszcz.

że poza tym kasztany są dość pożywne i zawierają dobrą mieszankę witamin i minerałów.

jako opcja przekąsek, niewiele potraw może pasować do gorących pieczonych kasztanów w mroźny zimowy dzień.,

aby uzyskać więcej informacji na temat orzechów, zobacz ten przewodnik po orzechach pistacjowych.