w dzisiejszych czasach różnorodność mąek dostępnych na półkach sklepowych wciąż się powiększa. Nie zmieniła się jednak opcja mąki bielonej i Niebielonej. Co wyróżnia te dwa typy?,

przetwarzanie i obróbka

technicznie cała mąka jest bielona i redukowana do drobnych cząstek przez mielenie w młynie. Ale to proces starzenia odróżnia bielone od niebielonej mąki.

mąka bielona

Po pierwsze, mąka bielona jest traktowana środkami chemicznymi, aby przyspieszyć proces starzenia. Na przykład nadtlenek benzoilu, bromat potasu i gaz chloru., W efekcie chemikalia wybielające przyspieszają proces starzenia, a także wpływają na ogólny wygląd i teksturę produktu końcowego. W rezultacie przetworzona mąka jest na ogół jaśniejsza w kolorze i bardziej miękka w teksturze.

mąka niebielona

chociaż proces starzenia się mąki bielonej przyspiesza się dzięki zastosowaniu środków chemicznych, mąka niebielona ulega naturalnemu procesowi starzenia. Nic dziwnego, że naturalny proces trwa dłużej i jest droższy. Rzeczywiście, bielona mąka ominęła ten długi naturalny proces starzenia., Bez dodatkowej obróbki niebielona mąka ma zazwyczaj białawą barwę, mniej rafinowane ziarno i chropowatą konsystencję.

zastosowanie w pieczeniu

zasadniczo stosowanie bielonej i niebielonej mąki w pieczeniu jest zasadniczo takie samo. Jednak różnice w fakturze i Kolorze między dwiema mąkami mogą zmienić produkt końcowy lub wypiekany dobry. Dlatego każda mąka może pasować do jednej pieczonej dobrze nad drugą.,

mąka bielona

mąka bielona ma wiele unikalnych cech, które czynią ją lepszą opcją dla niektórych rodzajów receptur. Na przykład bielona mąka ma jaśniejszą konsystencję. W rezultacie produkty wytworzone przy użyciu tej mąki często odzwierciedlają to, a co za tym idzie, mają większą objętość. Dlatego ta mąka jest idealna do takich przedmiotów, jak naleśniki, szybkie pieczywo, ciasteczka i babeczki.

ponadto kolorystyka wypieku z mąki bielonej może być również subtelnie jaśniejsza. W konsekwencji sprawia to, że wypieki wyglądają jaśniej., Ponadto obróbka mąki wybielającej wpływa na smak produktu końcowego. Różnica w smaku została opisana jako „chemiczna” lub ” gorzka.”

niebielona mąka

z drugiej strony niebielony kwiat ma cechy, które sprawiają, że jest to najlepsza opcja dla innych rodzajów wypieków. Na przykład Tekstura niebielonej mąki jest szorstka i gęstsza niż Tekstura niebielonej mąki. Dlatego niebielona mąka jest dobrym składnikiem do stosowania w produktach, które są uzależnione od twardej struktury, takich jak pieczywo, wypieki i desery wykonane z pasty ptysiowej.,

zastosowanie mąki bielonej i Niebielonej jest wymienne. Ostatecznie większość ludzi na ogół woli jedną mąkę nad drugą i będzie używać tej mąki we wszystkich swoich recepturach. To powiedziawszy, ilość środków chemicznych stosowanych w bielonej mące i jej skutki zdrowotne sprawiają, że niektórzy ludzie czują się nieswojo. Chociaż dopuszczony do spożycia przez ludzi, Wiele osób kwestionuje bezpieczeństwo zawartych w nim środków chemicznych.

Co To jest dolna linia?,

krótko mówiąc, bielone i niebielone mąki różnią się procesem starzenia i leczenia. Bielona mąka jest traktowana chemikaliami w celu zwiększenia szybkości procesu starzenia. Ma jaśniejszy kolor i drobniejszą teksturę. Niebielona mąka starzeje się naturalnie i przez dłuższy czas. Z tego powodu często jest nieco droższy w cenie. Ma również białawą barwę i twardszą ogólną teksturę. Właściwości tych dwóch rodzajów mąki, które są wymienne w użyciu, mogą sprawić, że będą one lepiej wykorzystywane do niektórych wypieków i receptur niż inne.,

ostatecznie to od Ciebie zależy, na jakiej mące zdecydujesz się użyć. Twoje wypieki nadal będą pyszne tak czy siak!

przedmioty, które możesz zrobić z tych mąek:

• ciastka z cukrem cynamonowym
• bułeczki Feta z koperkiem i szczypiorkiem
• batony czekoladowe z chipsami