to, co te dwa kawałki wołowiny mają ze sobą wspólnego, to to, że pochodzą od spodu krowy, ale oba mają wyraźnie różne smaki i tekstury.

, Jest to dobra, uniwersalna wołowina, odpowiednia do grillowania, pieczenia, broilingu lub smażenia. Ale ponieważ jest tak chuda, może być sucha i twarda, jeśli jest rozgotowana lub pokrojona zbyt grubo—ważne jest, aby gotować nie więcej niż średnio i kroić bardzo cienko na ziarno.

spódnica jest często używana w meksykańskich fajitas., Jest znacznie bardziej grubo ziarnisty niż flanka i nieco grubszy, ale to dodatkowe marmurkowanie daje mięsu piękne bogactwo, gdy grillowane na gorąco i szybko nad płonącym ogniem lub smażone na żeliwnej patelni (jest cieńsze cięcie niż dwa pozostałe, więc potrzebuje wysokiej temperatury, aby uzyskać pyszną skórkę na zewnątrz bez przegotowania go w środku). Spódnica jest długa, a ziarno biegnie przez wąską szerokość. Bardzo ważne jest, aby pokroić cienko spódnicę z ziarnem i będzie zbyt trudna do przełknięcia.