aby uzyskać najlepsze wyniki podczas przygotowywania żeberek wieprzowych, poświęć kilka sekund na usunięcie twardej membrany. Pozostawienie membrany przymocowanej do żeber spowoduje mniej aromatyczne żeberka i twardą teksturę.
błona (zwana otrzewną) jest kawałkiem tkanki, który jest przymocowany do spodniej strony żeber wieprzowych. W przeciwieństwie do chrząstki i innych tkanki łącznej między i wokół żeber, błona ta nie zmiękcza, gdy jest gotowane. Po prostu wychodzi twardy i żujący, jak arkusz plastiku.,
tworzy również barierę przed przyprawami (np. suchym otarciem), zapobiegając przenikaniu smaków do mięsa. Jeśli gotujesz na grillu lub palaczu, membrana zapobiegnie całkowitemu wchłonięciu przez żebra dymnego smaku.
otrzewna jest grubsza w pobliżu kręgosłupa, więc ważniejsze jest usunięcie jej z tylnych żeber, które pochodzą z wysoko na plecach, niż żeber zapasowych, które pochodzą z okolic brzucha. Przy każdym cięciu jest łatwy do usunięcia i zajmuje tylko kilka sekund.,