robiłam ciasto podczas wakacji, kiedy kilka wskazówek od moich kolegów—i koszmarne obrazy Pyrex shatter w całej mojej kuchni—przyszło mi do głowy. Pierwszy wskaźnik ciasta, sugerowany przez Sama Worleya, instruuje piekarzy domowych, aby zamrozili kształtowaną skorupę ciasta na jakiś czas przed pieczeniem. Drugi, z Rhoda Boone, sugeruje podgrzanie blachy w piekarniku, a następnie ustawienie płyty ciasto bezpośrednio na gorącym arkuszu patelni, gdy piecze.,
obie końcówki mają pomóc piekarzom domowym osiągnąć jak najczystszą skórkę, więc pomyślałem, dlaczego nie połączyć tych dwóch? Ale kiedy już miałem położyć mój lodowaty talerz na gorącej patelni, miałem poważną chwilę przerwy. Używałam szklanego Pyrexu i coś w moim mózgu mówiło mi, że jeśli położę go na poparzonym metalu, rozpadnie się—i wyśle mój cenny placek w powietrze.,
patrząc dalej, zauważyłem, że Pyrex nie ostrzega przed umieszczaniem zimnego szkła na gorącej powierzchni. Ale firma jest dość nieugięta, jeśli chodzi o odwrót. „Unikaj nagłych zmian temperatury w naczyniach szklanych” – czytamy na stronie internetowej Pryex. „Nie dodawać płynu do gorących wyrobów szklanych; umieszczać gorące wyroby szklane na mokrej lub chłodnej powierzchni, bezpośrednio na blacie lub metalowej powierzchni lub w zlewie; lub obsługiwać gorące wyroby szklane mokrą szmatką.”(Akcent all-caps jest ich.,)
biorąc pod uwagę te ostrzeżenia, czuję się całkiem dobrze z powodu mojej decyzji o wstrzymaniu się od scenariusza cold glass/hot pan. Oto kilka scenariuszy, których należy unikać podczas pracy ze szkłem.
nie ustawiaj gorącego szklanego naczynia bezpośrednio na metalowych oczach pieca
tak, oczy są odporne na ciepło, ale jak wskazano powyżej, umieszczenie gorącego szkła na zimnym metalu może spowodować rozbicie. Zamiast tego Ustaw naczynie na gorącej podkładce silikonowej lub szmatkowej lub na nienagannie suchym ręczniku do naczyń przykrytym drewnianą deską do krojenia.,
nie gotuj suchego naczynia na szklanej patelni
lub, jak podaje strona internetowa Pyrex: „dodaj niewielką ilość płynu wystarczającą do pokrycia dna naczynia przed gotowaniem potraw, które mogą uwalniać płyn.”Chodzi o to, aby uniknąć poddania gorącego szkła chłodnym płynom, takim jak soki, które mogą wyciekać z potraw podczas gotowania. Rozpoczęcie procesu gotowania z pewną ilością płynu już na patelni zapobiegnie negatywnemu wpływowi chłodnych lub pokojowych soków.,
upewnij się, że wszystkie ściereczki lub rękawice kuchenne używane do obsługi patelni są suche przed ich użyciem
Po pierwsze, mokre ściereczki i rękawice kuchenne przewodzą ciepło, więc spalisz ręce.
używaj rękawic kuchennych do obsługi gorących patelni
najwyraźniej jest to problem, który Pyrex musiał rozwiązać?
nie używaj szklanych naczyń do podgrzewania suchych potraw w kuchence mikrofalowej
ponownie, nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie.,
nie używaj szklanych naczyń do gotowania potraw, które wymagają technik wysokiej temperatury
obejmuje to gotowanie na płycie kuchennej (chyba że szklane naczynie jest specjalnie zaprojektowane do tego celu, w takim przypadku postępuj zgodnie z instrukcjami producenta), grillowanie, broiling i gotowanie w tosterze.
rozważ czas schłodzenia
zwłaszcza, jeśli planujesz przygotować obiad metalową łyżką. Pozostawić szklane naczynie na kilka minut do ostygnięcia, zanim zagrzebasz się w tej łyżce o temperaturze pokojowej.,