Pobierz przepis
- chrupiąca skórka Spatchcocked (pieczony indyk z sosem
jeśli wydaje się, że co roku (wraz z każdym innym magazynem żywności i blogiem) wychodzi z zupełnie nowym przepisem na indyka na Święto dziękczynienia, wykrzykując „ten jest najlepszy, ręce w dół, przysięgam na przyszły grób mojej jeszcze nie zmarłej matki!”, to dlatego, że tak., Jeśli podążasz za tego rodzaju nieodpowiedzialnym zachowaniem do racjonalnego końca, to jedynym wnioskiem jest to, że każdego roku średnia jakość pieczonego indyka rozwija się na pewnej i stabilnej drodze ku doskonałości.
lub, można wnioskować, że my pisarze żywności mają tendencję do przesadzania trochę. Nie myliłbyś się w tej ocenie, ale prawda jest taka, że nie ma jednego najlepszego sposobu na ugotowanie indyka, a każdy, kto mówi inaczej, sprzedaje coś. Istnieje prawie nieskończona podaż celów końcowych i ograniczeń opartych na gustach, umiejętnościach i ograniczeniach czasowych różnych kucharzy domowych., To dobra wiadomość dla ludzi takich jak ja, ponieważ oznacza to, że mam prawie nieskończony zapas scenariuszy Dnia Dziękczynienia do rozwiązania.
niektórzy ludzie chcą idealną złotą brązową centralkę na środku stołu. Niektórzy chcą egzotycznych smaków i przypraw przenikających ich mięso. Jeszcze inni dbają tylko o wilgotne mięso, spychając nawet najbardziej chrupiące, najsmaczniejsze, najsmaczniejsze kawałki skóry na bok ich talerza (nie będziemy więcej mówić o tych poganach).,
ta szczególna metoda jest dla ludzi, którzy nie dbają o to, czy cały, ledwo zafałszowany ptak pojawi się przy stole, ale chcą najszybszej, najszybszej, najłatwiejszej drogi do soczystego mięsa i ultra-chrupiącej skóry. Zasadniczo jest to metoda dla leniwych ludzi o świetnym smaku. Brzmi jak ty? Więc chodź ze mną.
problemy z indykiem
wszyscy znamy podstawowy problem z pieczeniem całego indyka lub kurczaka, prawda?, Polega na tym, że podczas gdy mięso z nóg, z jego tkanką łączną, tłuszczem i głębokim kolorem powinno być gotowane do co najmniej 165°F, aby było smaczne, chude mięso piersi całkowicie wyschnie znacznie powyżej 150°F.*
* USDA zaleca znacznie wyższe temperatury pieczonego drobiu, ale biorąc pod uwagę odpowiedni odpoczynek, 150°F jest całkowicie bezpieczne.
łącząc ten problem, masz ten problem:
przy zwykłym indyku pierś jest całkowicie odsłonięta, podczas gdy nogi są stosunkowo chronione., Chyba że drastyczne środki są podejmowane, nie masz szans, aby uzyskać to wszystko, aby zakończyć gotowanie w tym samym czasie.
jak sprawić, by Indyk gotował równomiernie, gotował szybciej i smakował lepiej za jednym zamachem? Spatchcock frajera.
Co To jest Spatchcocking?
wypluwanie ptaka—czyli wycięcie kręgosłupa i ułożenie go płasko—rozwiązuje wszystkie te problemy, a potem niektóre. Podstawy flakingu indyka nie mogą być prostsze.
wystarczy wyciąć grzbiet indyka za pomocą solidnych nożyc do drobiu., Rozpocznij od poklepania indyka do sucha papierowymi ręcznikami, a następnie umieść go z piersi na desce do krojenia. Trzymając ją mocno jedną ręką, wykonaj cięcie wzdłuż jednej strony kręgosłupa, zaczynając w pobliżu miejsca, w którym uda mięso ogona.
Kontynuuj cięcie, pracując wokół stawu udowego, aż do przecięcia każdej kości żebra i całkowitego podziału indyka aż do szyi. Użyj rąk rozprzestrzeniać indyka otworzyć lekko.,
następnie wykonaj identyczne cięcie wzdłuż drugiej strony szkieletu. To cięcie jest trochę trudniejsze, więc upewnij się, że palce nie przeszkadzają ostrzu. Używanie czystego ręcznika lub szmatki do trzymania ptaka ułatwi kontrolę. Po całkowitym usunięciu kręgosłupa, powinieneś usunąć duży kaptur tłuszczu w pobliżu szyi, jeśli tam jest., A jeśli chcesz, aby rzeźbienie było jeszcze łatwiejsze, kość życzeń można również usunąć, wykonując cienkie nacięcie końcówką noża do parowania lub noża do trybowania po obu stronach i wyciągając ją palcami.
Obróć indyka na to, co kiedyś było jego plecami, rozkładając nogi w sposób, który można określić jako nieodpowiedni. Naciśnij mocno na grzbiet kości piersi. Powinieneś usłyszeć kilka pęknięć, a Indyk powinien teraz odpocząć., Płaski jest lepszy dla równomiernego gotowania i bardziej wyrazistej skóry. Na koniec włóż końcówki skrzydeł za pierś. Ten krok nie jest bezwzględnie konieczny, ale zapobiegnie to, że indyk będzie wyglądał tak, jakby chciał przybić piątkę podczas pieczenia.
teraz możesz położyć go płasko na stelażu ustawionym w obramowanej blasze do pieczenia.
ptak jest teraz gotowy do wejścia do nagrzanego piekarnika.,
jeśli robisz lepiej z przewodnikiem wideo, pełne instrukcje są zawarte w filmie poniżej:
filmy
obejrzyj więcej filmów powtórz
Jakie zalety oferuje? Cieszę się, że pytasz.
dlaczego Spatchcock indyka?,
zaleta 1: Płaski Kształt = równomierne gotowanie
zaleta 1: Płaski Kształt = równomierne gotowanie
układając ptaka płasko i rozkładając nogi na boki, to, co kiedyś było najbardziej chronioną częścią ptaka (uda i podudzie), nie jest najbardziej odsłonięte. Oznacza to, że gotują szybciej—dokładnie to, co chcesz, gdy twoim celem jest gotowanie ciemnego mięsa do wyższej temperatury niż lekkie mięso.
jako bonus, nie zajmuje prawie tyle pionowej przestrzeni w piekarniku, co oznacza, że jeśli chcesz, możesz nawet ugotować dwie pieczenie na raz., Jest to znacznie lepsza strategia dla wilgotnego mięsa niż próba ugotowania jednego ogromnego ptaka.
zaleta 2: cała skóra na wierzchu = soczyste mięso i wyraźniejsza Skóra
zwykły indyk może być przybliżony jako kula z mięsem wewnątrz i skórą na zewnątrz. Ponieważ spoczywa na patelni do pieczenia lub blasze do pieczenia, jedna strona tej kuli zawsze gotuje więcej niż druga.
z drugiej strony spatchcocked Indyk przypomina prostopadłościan, w którym górną powierzchnią jest skóra, a objętością mięso. Prowadzi to do trzech wyników końcowych., Po pierwsze, cała skóra jest narażona na pełne ciepło pieca w tym samym czasie. Pod spodem nie kryje się żadna skóra, nie ma się czym martwić. Po drugie, jest wystarczająco dużo miejsca na renderowanie tłuszczu, aby wyciekać spod skóry i do patelni poniżej. Dzięki temu skóra staje się cieńsza i bardziej rześka.
wreszcie, cały ten kapiący tłuszcz oblewa mięso podczas gotowania, pomagając mu gotować bardziej równomiernie i tworząc bufor temperaturowy, chroniący mięso przed wysychaniem.,
zaleta 3: cieńszy profil = szybsze gotowanie
normalny pieczony indyk może potrwać kilka godzin, aby gotować w temperaturze około 350°F. Spróbuj zwiększyć to ciepło, a skończysz na przypalaniu skóry, zanim mięso będzie miało szansę gotować.
z wypluwanym indykiem i jego smukłym profilem to nie problem. Możesz go wysadzić w temperaturze 450 ° F i ugotuje się w około 80 minut, nawet nie paląc skóry., W rzeczywistości, chcesz gotować go w tej temperaturze, aby zapewnić, że nogi i piersi w końcu gotowanie w tym samym czasie (niższe ciepło prowadzi do niższej różnicy w temperaturze wewnętrznej między gorącymi i chłodnymi plamami), i że skóra chrupki się prawidłowo.
to oszczędność czasu około 50%! Gdybym sumował cały czas, który mógłbym zaoszczędzić w przeszłości dzięki tej metodzie, mógłbym być może—ośmielę się to powiedzieć—rządzić światem?,
Advantage 4: Indyk Backbones = lepszy SOS
zawsze można zrobić sos tylko z kurczaka w puszkach i drippings, ale ten sos jest o wiele lepszy, gdy masz jakieś prawdziwe kości i mięso do pracy. Zwykle oznacza to używanie karkówki indyczej i podrobów do smaku bulionu podczas pieczenia indyka. Nadal możesz to zrobić. Ale tym razem, można dodać cały powrót indyka do mieszanki, w wyniku znacznie bardziej aromatyczny bulion, z którego można zrobić sos.,
wady Spatchcockingu
szczerze mówiąc nie ma wielu wad metody. Dla niektórych osób, głównym zarzutem będzie to, że spatchcocked indyka po prostu wygląda źle. Przychodzi do stołu z rozpostartymi nogami w najbardziej wulgarny sposób.
do tych ludzi, moja rada byłoby wyrzeźbić go w kuchni, po naszym poręcznym wideo poniżej…
…,i przynieś to do tabeli wyglądając mniej więcej tak:
czy to nie jest purty?
inni narzekają, że nie da się wypchać splugawionego indyka i to prawda. Możesz jednak zacząć indyka w piekarniku spoczywającym bezpośrednio na dużej tacy farszu, przenosząc indyka do stojaka w obrębionej blasze do pieczenia około połowy gotowania, zanim farsz zacznie się palić. Jest to w rzeczywistości jeszcze bardziej skuteczny sposób na uzyskanie smaku indyka w farszu niż napychanie go do samego indyka., W końcu można zmieścić najwyżej kilka filiżanek farszu do jamy całego indyka. Po posmarowaniu masz bezpośredni kontakt między znacznie większą ilością indyka i farszu,niż kiedykolwiek mógłbyś inaczej.
ostatnią wadą jest to, że jeśli nie będziesz ostrożny, kapiące Patelnie zaczną się palić, wypalając mieszkanie, gdy piecze się Indyk. Jest na to bardzo proste rozwiązanie: wystarczy dodać warstwę posiekanych warzyw pod pieczonym indykiem. (Używam cebuli, marchew, seler i liście tymianku, ale można dodać inne rzeczy, takie jak pasternak, koper włoski, lub czosnek, na przykład).,
nie tylko te warzywa dodają indykowi aromatu i smaku, ale także emitują wystarczającą ilość pary, aby skutecznie kontrolować temperaturę blachy do pieczenia, zapobiegając spalaniu soków. To dobra wiadomość, ponieważ będziesz chciał dodać te aromatyczne soki do sosu i tak.
Idealnie soczysta, chrupiąca Pałka perkusyjna.,
Pobierz przepis
-
') center center/cover no-repeat;”>
Crisp-skined Spatchcocked (Butterflied) pieczony indyk z sosem
Zobacz przepis ”
wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.