Smoked cheese to pikantny przysmak, który dodaje wyjątkowy i pyszny profil smakowy do każdego przepisu lub może być używany jako przekąska lub przystawka, gdy jest podawany razem z krakersami lub chlebem. Z Louisiana Grills Cold Smoke Cabinet jest to dość prosty proces wytwarzania wędzonego sera dla smakoszy na własnym podwórku. Jednak niezależnie od sprzętu, który zdecydujesz się użyć, postępuj zgodnie z tą radą, jak zimny ser dymu i zacznij tworzyć dania, które pozostaną na długo w pamięci.,
Co to jest palenie na zimno?
wędzenie na zimno jest procesem wędzenia żywności w temperaturach między 68 – 86°F. nie gotuje żywności, tylko wlewa do niej smak dymu. Na przykład, jeśli palisz mięso, będziesz musiał go wyleczyć, jest to dość prosty proces tworzenia wędzonego sera dla smakoszy na własnym podwórku. Jednak niezależnie od sprzętu, który zdecydujesz się użyć, postępuj zgodnie z tą radą, jak zimny ser dymu i zacznij tworzyć dania, które pozostaną na długo w pamięci.
co się dzieje z serem podczas wędzenia?,
gdy ser jest wędzony, dzieją się dwie rzeczy:
- Smoky smak dostaje się do sera.
- tłuszcz mleczny w serze unosi się na powierzchnię i tworzy skórę konserwującą wokół zewnętrznej warstwy sera. Im dłuższy dym, tym grubsza i twardsza jest ta warstwa i tym silniejszy smak.
skórka, która powstaje na zewnętrznej warstwie, jest jadalna (choć żująca) i ma ziemisty, orzechowy smak, który można wykorzystać do zwiększenia obecności umami w naczyniu, takim jak zupy i sosy.,
ser do wędzenia na zimno – podstawy
ser „wędzony” kupiony w Sklepie jest pełen płynnego dymu i w rzeczywistości wcale nie jest wędzony. Otrzymany smak jest mocny, a skórka na zewnętrznych krawędziach sera jest bardzo ciemna i twarda.
ser wędzony w staromodny sposób (czyli z dymem opalanym drewnem) to delikatny i zachwycający smak, który jest zarówno subtelny, jak i złożony (pomyśl o warstwach ziemistych, słodkich, słonych i pikantnych nut).,
pamiętaj, aby podążać za tymi przedmiotami, a przekonasz się, jak smakuje autentyczny, dekadencko wędzony ser na zimno.
wysuszyć ser
pamiętaj, aby wysuszyć ser, najpierw przechowując go na noc, rozpakowany, w lodówce. Następnie, przed paleniem, pozostawić go w pozycji siedzącej i osiągnąć temperaturę pokojową. Suszenie sera pomaga zachować go w sposób podobny do peklowania mięsa. Suchość pomaga powstrzymać bakterie od wzrostu na serze podczas procesu wędzenia na zimno.,
Wybierz swoje drewno liściaste
wybór drewna liściastego zależy od tego, jak chcesz, aby twój ser smakował. Niektórzy wolą owocowe drewno liściaste, takie jak jabłko lub wiśnia, podczas gdy inni lubią bardziej orzechowy smak i zdecydować się na pekan. Niezależnie od tego, jakie drewno wybierzesz, upewnij się, że jest to w 100% naturalne drewno liściaste klasy spożywczej bez dodatków lub wypełniaczy. Inne rodzaje drewna lub Peletu drzewnego mogą być toksyczne dla ludzi lub po prostu niezbyt przyjemne w smaku.,
Dym Na zewnątrz w chłodniejszych temperaturach
Po prostu łatwiej jest utrzymać temperaturę w zimnej strefie palenia (między 68 – 86°F), jeśli nie wykonujesz go w gorącym środowisku, takim jak letnie upały.
palić ser przez 2 do 4 godzin
czas, przez jaki wędzisz ser zimny, zależy od ilości palonego sera i preferowanego smaku dymu. Im dłużej palisz, tym smaczniejszy będzie smak., Pamiętaj również, aby obracać ser co 15-30 minut, aby upewnić się, że każda strona jest równomiernie wędzona.
nie włączaj grilla ani nie zapalaj palacza
Jeśli twój grill na pellet lub palacz nie ma przedłużki Komory wędzarniczej, która utrzyma źródło ciepła z dala od sera, to najlepiej jest używać urządzenia do palenia, takiego jak rura Dymna, która generuje dym, ale nie ciepło.,
umieść tacę z lodową wodą pod serem
umieść patelnię pełną lodowej wody na stojaku pod tym, który trzyma twój ser. Jeśli nie masz dolnego stojaka, możesz umieścić kratkę grillową na górze patelni do pieczenia i umieścić ser nad lodowatą wodą. Dzięki temu ser pozostanie chłodny przez cały czas podczas procesu wędzenia na zimno.,
pozwól, aby ser odpoczywał przez co najmniej trzy dni
Po tym wszystkim możesz pokusić się o użycie go na hamburgerze, ale zalecamy, aby usiąść, zawinięty w papier z serem przez co najmniej trzy dni. Pozwoli to, aby smak przenikał ser jeszcze bardziej, ponieważ spoczywa, a tłuszcz i białka w serze mają szansę osiąść.,
najlepsze rodzaje serów do wędzenia na zimno
istnieje wiele rodzajów serów, które można wędzić na zimno, ale zalecamy stosowanie twardszych serów, ponieważ będą one najmniej podatne na lekkie stopienie podczas wędzenia na zimno. Ser pleśniowy, Gouda, Cheddar, Brie i Szwajcarski to przykłady serów, które świetnie smakują podczas wędzenia i mają wysoką temperaturę topnienia. Parmezan nie jest zalecany, ponieważ smak wędzonego parmezanu może być dość ostry i nieprzyjemny.,
Cold Smoking Made Easy
Cold smoking jest stosunkowo nieskomplikowany, gdy masz grill z granulatem drzewnym Louisiana z przedłużeniem szafki do wędzenia na zimno dla LG 700, 900 i 1100 grillów (lub LG champion) po prostu załaduj swój ulubiony ser do szafki, Zmień LG na dym, a twój ser wyjdzie pięknie zrobiony w ciągu 2-4 godzin. Nie ma potrzeby obracania sera po bokach, ponieważ chłodny dym krąży po całej komorze zimnego dymu, uderzając w każdą stronę., Rezultatem jest pikantny, aromatycznie wędzony ser, idealny do przekąsek, hamburgerów, sałatek lub do ulubionego wina.