Wiosna oznacza, że sprzedawca ryb na moim lokalnym targu rolniczym powraca, a to oznacza łatwy dostęp do super świeżych lokalnych ryb na weekendowe posiłki. Podczas gdy najlepszym sposobem na cieszenie się rybą jest zjedzenie jej natychmiast po jej zakupie, nieuchronnie nadejdzie czas, kiedy będziesz miał okazję kupić rybę, powiedzmy, w sobotę, i nie będziesz mógł jej użyć do niedzieli lub poniedziałku., Dokładnie to samo przytrafiło mi się w ostatni weekend z kilkoma pięknymi Makrelami z Bostonu, które odebrałam w sobotę rano.
Możesz pomyśleć, że wystarczy wrzucić haczyk na półkę lodówki obok wczorajszych resztek, ale tak naprawdę nie jest to idealne rozwiązanie. Nawet najświeższe ryby zauważalnie ulegną degradacji po spędzeniu nocy w temperaturze 38 ° F( 3°C), czyli temperaturze, którą utrzymuje większość domowych lodówek. To prawda, że jedzenie ryb przechowywanych w tej temperaturze przez noc cię nie zabije., Ale nie jest to świetne, jeśli planujesz surowy lub prawie surowy preparat, taki jak ceviche, do którego chcesz, aby twoje ryby były jak najbardziej nieskazitelne.
na szczęście można łatwo przechowywać ryby w lodówce w niższych temperaturach za pomocą lodu lub opakowań z lodem. Układając filety rybne lub oczyszczone całe ryby na lodzie, możesz obniżyć temperaturę do około 32°F (0°C), co pomoże utrzymać świeżość ryb przez maksymalnie dwa lub trzy dni. Dlatego handlarze rybami zawsze mają pod ręką mnóstwo kruszonego lodu., (To również dlatego wielu z nich wyświetla swoje ryby na patelniach z blachy aluminiowej; z tego samego powodu, że takie patelnie są naprawdę dobre w rozmrażaniu mrożonych potraw, utrzymują również zimne ryby, przekazując energię cieplną z ryb do lodu, na którym spoczywa patelnia.)
podczas przechowywania ryb należy pamiętać o kilku dodatkowych rzeczach. Przede wszystkim upewnij się, że twoje ręce są czyste, gdy obchodzisz się z surową rybą. Następnie—i tak samo ważne jak utrzymanie ryby w zimnie, jeśli nie bardziej-utrzymuj mięso ryby w suchości., Bakterie odpowiedzialne za psucie się ryb rozwijają się w wilgoci, więc im bardziej wilgotne mięso, tym szybciej ulegnie degradacji.
jako następstwo tej zasady, będziesz również chciał przechowywać filety rybne przechowywane w jednej warstwie; układanie w stosy lub układanie kawałków ryb razem maksymalizuje ich ekspozycję na wilgoć innych, tworząc środowisko szczególnie przyjazne dla bakterii. Na koniec dobrze przykryj ryby podczas przechowywania: powietrze w lodówce jest bardzo suche i chociaż nie chcesz, aby nadmiar wilgoci na powierzchni ryby był suchy, nie chcesz również, aby wyschło.,
najlepszym sposobem przechowywania ryb w domu jest płukanie filetów rybnych i dokładne osuszanie ich papierowymi ręcznikami, a następnie umieszczanie ich w jednej warstwie w woreczku zapinanym na zamek. Wyciśnij całe powietrze, połóż torbę na talerzu lub tacy wyłożonej lodem lub paczkami lodu i ustaw więcej paczek lodu lub lodu na górze torby na zamek błyskawiczny. (Jeśli nie masz opakowań z lodem, które idealnie pasują do tacy lub talerza, zawsze możesz poprosić sprzedawcę ryb o kilka worków kruszonego lodu wraz z zakupem, które z przyjemnością zapewnią.,) Następnie całą konfigurację umieścić na dolnej półce lodówki, aż do tyłu.
Jeśli jesteś zaniepokojony całym plastikiem, z którym wiąże się ten proces, wiedz, że możesz łatwo wyeliminować wiele z tych odpadów, umieszczając rybę na tacy z blachy aluminiowej; piskląc tę patelnię w warstwie lodu umieszczonej w perforowanej patelni; ustawiając tę patelnię w trzecim, większym pojemniku; i pokrywając cały shebang. Metoda ta ma dwie wady, a mianowicie brak lodu na wierzchu i potrzeba zestawu patelni, które, choć powszechne w profesjonalnych kuchniach, nie są często spotykane w domach., Jeśli często kupujesz świeże ryby, możesz kupić zestaw patelni do tego celu, upewniając się, że są one dopasowane do rozsądnej objętości miejsca w lodówce.
bez względu na to, jaką metodę wybierzesz, dopóki mięso ryby pozostaje suche i zimne i nie ma szans, aby zanurzyło się w roztopionym lodzie, utrzyma się znacznie lepiej, niż gdybyś wrzucił je do lodówki. Więc następnym razem, gdy zauważysz na targu rybnym ładny kawałek Rybitwy arktycznej, okonia morskiego lub miecznika, podnieś go, nawet jeśli wiesz, że nie będziesz go używać przez jakiś dzień., Nadal możesz spodziewać się cytrusowego aguachile lub chrupiącego fileta z patelni na kolację.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.