style do rozważenia przy dopasowywaniu win z kurczakiem:

• Chardonnay
• Grüner Veltliner
• Vermentino
• Blanc de blancs Champagne
• angielskie wino musujące
• Pinot Noir
• Hiszpański Garnacha

li>

białe wina z kurczakiem, a szczególnie Chardonnay w różnych odsłonach, wydają się być wyborami do wyboru, ale zasada nie jest tak konkretna, jak mogłoby się wydawać.,

lżejsze wina czerwone o dobrej kwasowości mogą stanowić pyszną alternatywę, a nawet te o nieco większej zawartości ciała mogą pracować w cięższych potrawach, takich jak zapiekanka.

podstawową zasadą jest to, że nie chcesz obezwładniać mięsa lub potrawy; wino z większym jądrem soczystych owoców i przyzwoitą kwasowością może dobrze pasować do bogatszego dania, ale zbyt duża struktura garbników grozi zamaskowaniem smaków.

Pieczony kurczak

kurczak jest często pieczony z dodatkiem ziół, a także odrobiny czosnku, cytryny i masła., Chardonnay jest klasycznym dopasowaniem tutaj, ale pomyśl o wyborze takiego, który nosi trochę więcej wagi, na przykład poprzez dotyk dębu i być może nieco bardziej riper profilu owoców.

„postaw mnie na teksturowany Biały burgund, jak 2017 Pierre Yves Colin Morey St.Aubin’Le Banc”, mówi Chris Gaither, sommelier i współwłaściciel Ungrafted wine bar w San Francisco.

' zwłaszcza jeśli kurczak jest pieczony z czosnkiem i ziołami we własnych sokach i wykończony odrobiną cytryny, pietruszki i soli morskiej., Idę teraz na lunch…'

Pieczony kurczak z cytryną i ziołami może również współpracować z prowansalskimi winami różowymi, takimi jak te z Bandol, lub spróbować austriackiego Grüner Veltliner, z odrobiną przypraw, powiedział Matthieu Longuère MS, kierownik ds. rozwoju wina w Le Cordon Bleu London.

„ze względu na kwasowość cytryny i ostrość ziół i czosnku, Dojrzałe aromatyczne białe wino lub Pełne aromatyczne różowe wino byłoby idealne”, napisał Longuère w poprzednim artykule na temat łączenia dań z kurczaka z winem do karafki.,

kwasowość jest zazwyczaj twoim przyjacielem w każdej sytuacji pieczenia, ponieważ wino może pomóc podnieść wszystkie elementy na stole.

smażony kurczak z szampanem

smażony kurczak od dawna jest jednym z najlepszych produktów spożywczych, a nowa fala pop-up straganów i restauracji z jednym daniem przyniosła tę kulinarną artform do większej uwagi w ciągu ostatniej dekady.

Jeśli chodzi o dopasowanie wina do smażonego kurczaka, Chris Gaither myśli poważnie.

'kto nie lubi smażonego kurczaka? A kto nie lubi szampana?, Jestem wielkim fanem creole przyprawiony smażony kurczak z vintage blanc de blancs szampana jak Diebolt-Vallois 2010.

'ma świetną konsystencję, z lekko chudej strony, ale ogromną złożoność i nutę kremowości w podniebieniu środkowym z cytrusowym brzdącem.”

wina musujące, które łączą wysoką kwasowość z dobrą dawką świeżości, mogą przebić się przez tłuszcz potrawy.

Gaither zasugerował również angielskie wino musujące, nazywając Gusbourne blanc de blancs 2014 jako szczególny faworyt. 'Tak czyste, i tak dobre!.,”

Coq au Vin i potrawy z zapiekanki z kurczaka

niewiele rzeczy buduje apetyt, jak obfite aromaty zapiekanki z kurczaka unoszące się z kuchni.

pijący czerwone wino mogli spróbować odkorkować Pinot Noir, a Londyńska Longuère Le Cordon Bleu zasugerowała spojrzenie poza Burgundię.

„miękki, nisko garbnikowy, o Smaku czerwonej wiśni, chłodny klimat New World Pinot Noir byłby idealny”, napisał, powołując się na przybrzeżny region Limari w Chile jako jeden z obszarów, który warto zbadać.,

można też spojrzeć na Półwysep Mornington w Australii, Oregonie, Nowej Zelandii lub Kalifornijskim hrabstwie Santa Barbara, by wymienić tylko kilka.

w samej Burgundii, w nieco mniej znanych rejonach można jeszcze znaleźć wiele wartości. Tim Atkin MW, korespondent z Burgundii Decantera, zasugerował niedawno na przykład zbadanie Côte Chalonnaise na południe od Beaune.

Pinot nie jest jedynym czerwonym winem do parowania z kurczakiem, oczywiście. Ogólnie rzecz biorąc, Szukaj win owocowych o niskiej taninie i stosunkowo dobrej kwasowości, aby pomóc podnieść danie.,

wszechstronność kurczaka: pomyśl o innych smakach

wiele zależy od tego, jak gotujesz i podajesz mięso, taka jest jego wszechstronność.

na przykład danie z kurczaka i pesto wskazuje na cytrusowe Vermentino z odrobiną kontaktu ze skórą, aby uzyskać dodatkową głębię i teksturę.

kurczak tajski curry stawia ciepło dania w większym skupieniu i może dobrze współpracować z wysokokwasowym białym winem, które niesie tylko odrobinę resztkowego cukru; Riesling jest tutaj opcją.,

Longuère zasugerował hiszpańską Garnachę – znaną we Francji jako Grenache – z Nawarry w północnej Hiszpanii, aby dorównać bez skóry, grillowanej piersi kurczaka.

'jego dojrzały i soczysty smak jeżyn będzie zabawką z dymem z grilla', napisał.

i wreszcie

w dzisiejszych czasach wydaje się dziwne, że kurczak był kiedyś rzadkością na stołach, ale światowa produkcja i konsumpcja gwałtownie wzrosły w ciągu ostatnich 50 lat.

może być stosunkowo tani w produkcji i zyskał reputację zdrowszego mięsa ze względu na ogólnie korzystny stosunek białka do tłuszczu.,

istnieje jednak ogromna różnica w smaku w zależności od sposobu hodowli ptaków. Zawsze wybieraj wyższe standardy dobrostanu, jeśli możesz, i wybierz ekologiczne, jeśli to możliwe, zbyt.