zdarza się każdemu: godzinami piecze się drogie kawałki mięsa (lub męczące minuty pieczenia fantazyjnego steka), tylko po to, aby je przecedzić lub przecenić. Dlatego nauka korzystania z termometru do mięsa może zmienić życie, oszczędzać pieniądze i zmniejszać niepokój. Plus, choć może wydawać się aluzywnie techniczny, proces nie może być prostsze!,

niektórzy ludzie są profesjonalistami w gotowaniu mięsa—moi koledzy z kuchni testują Epi, chyba mają drugie wyczucie, kiedy mięso jest gotowe i po prostu wiedzą, kiedy je zdjąć z grilla lub z piekarnika. Ponieważ stosuję głównie dietę wegetariańską, termometr do mięsa jest moim BFF, gdy znajduję się pieczenie dużego kawałka mięsa., Są to proste kroki, jak używać termometru do mięsa, aby uzyskać idealnie ugotowane mięso za każdym razem:

Zobacz więcej

wybierz rodzaj termometru, którego potrzebujesz

istnieje kilka rodzajów termometrów do mięsa., W większości sklepów spożywczych znajdziesz dwa najbardziej podstawowe style, Termometry bimetaliczne i żarowe. Są to niedrogie opcje, które są łatwe do znalezienia, ale mogą trwać znacznie dłużej, aby podać odczyt temperatury i nie są tak dokładne, jak inne opcje. Ponadto ich szklane Części mogą łatwo pęknąć.

Cyfrowe termometry do natychmiastowego odczytu zapewniają znacznie dokładniejsze wyniki, więc są wyborem kuchni testowej Epi dla termometrów do mięsa. Istnieją dwa główne typy w tej kategorii:

• cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu zapewnia (prawie) natychmiastowy odczyt i jest łatwy w użyciu., Kochamy Thermopop od Thermoworks, lub, dla jeszcze szybszego odczytu, droższy Thermapen).

• cyfrowy termometr sondy, który łączy sondę, którą wkładasz do mięsa z oddzielnym urządzeniem, które zawiera odczyt temperatury i konfigurowalne ustawienia alarmu, jest świetny do pieczenia lub palenia większych kawałków mięsa przez długie godziny, takich jak pieczenie żeber z indyka lub wołowiny. Uwielbiamy Thermoworks ChefAlarm, który zawiera 6-calową sondę, która łączy się z urządzeniem odczytu za pomocą kabla o jakości komercyjnej.,

umieść termometr prawidłowo

aby uzyskać najbardziej dokładny odczyt, umieść termometr w najgrubszej części mięsa, unikając tłuszczu i kości. Szukasz najniższej temperatury wewnętrznej—to najbardziej dokładna temperatura dla rdzenia mięsa., Większość termometrów wymaga włożenia sondy co najmniej 1/2 cala do mięsa( tylko 1/8 cala dla modeli Thermoworks), ale jeśli mięso jest GRUBSZE niż cal, prawdopodobnie będziesz chciał wejść głębiej, aby dotrzeć do samego centrum.

Jeśli używasz termometru Thermoworks, odczyt temperatury jest pobierany z samej końcówki sondy, więc obserwuj odczyt podczas wbijania sondy do mięsa., Temperatura powinna spadać, gdy sonda wchodzi do najgłębszej części mięsa—jeśli zauważysz, że temperatura zaczyna ponownie rosnąć, posunąłeś się za daleko.

Sprawdź temperaturę mięsa wcześnie i często

aby uzyskać większą pieczeń, zacznij sprawdzać mięso około 30 minut przed spodziewaniem się, że zostanie zrobione; w przypadku cieńszych, mniejszych kawałków, zacznij testować mięso 5 do 10 minut przed czasem. Aby trafić w odpowiednią doneness, celuj w temperaturę mięsa podaną w recepturze, a także wykresy bezpieczeństwa żywności.,

ważne jest, aby pamiętać, że mięso będzie nadal gotować po wyjęciu z ognia—nazywa się to gotowaniem przenoszonym. To nie wiele z czynnikiem z mniejszych kawałków mięsa, jak kawałki kurczaka, steki i kotlety, ale duże, grube pieczenie wołowiny, jagnięciny, cielęciny, schabu wieprzowego, a nawet duże piersi indyka powinny przed usunięciem z ognia, gdy osiągną 5 stopni mniej niż ich pożądana temperatura doneness. Daj tym większym kawałkom od 5 do 10 minut czasu odpoczynku, a temperatura wzrośnie do idealnej doneness, a soki będą miały dużo czasu na redystrybucję do mięsa.,

Wskazówka bonusowa: Skalibruj Termometr

aby szybko sprawdzić, czy termometr jest dokładny, zanurz końcówkę w misce z lodową wodą. Powinno być 32 ° F lub 0°C, temperatura, w której woda zamarza., Wiele termometrów cyfrowych ma przycisk reset lub przycisk rekalibracji, więc jeśli temperatura jest wyłączona, prawdopodobnie możesz to naprawić-po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. Im szybciej to zrobisz, tym szybciej będziesz mógł ponownie zacząć robić perfekcyjnie ugotowane mięso!