jak grillować stek T-bone lub Porterhouse wydaje się być problemem dla wielu ludzi. Możesz być „mistrzem grilla” też i mieć doskonały stek z grilla w około 10 minut za każdym razem. Dowiedz się, jak z tymi łatwymi do naśladowania instrukcjami krok po kroku.

wprowadzenie i moja ocena

na szczęście uzyskanie świetnych wyników jest bardzo proste., Zacznij od wspaniałego steka, po prostu doprawić i gotować na dużym ogniu. I co jest bardziej tradycyjne niż T-bone lub porterhouse stek. Bierzmy się do roboty.

moja ocena

zawsze 5

Meat mięso

ocena wołowiny ma kluczowe znaczenie dla wyniku. To dość proste. U. S. Prime jest w top 2%. Jest to typ restauracji z wyższej półki. Drogie i prawdopodobnie nie zapłacisz ceny. U. S. wybór jest tam, gdzie kupujesz.

Około połowa całej wołowiny należy do kategorii wyboru. U. S. Select (dawniej Good) brzmi OK, a to po prostu ” OK.,”Jest to najniższa Klasa powszechnie sprzedawana w handlu detalicznym i jest mniej soczysta i delikatna.

zazwyczaj używam Choice. Mam dobre „spojrzenie” na to, ponieważ wybór obejmuje większość rynku, a marmurkowanie może być dość zmienny. Chcę również, aby rynek dobrze go przyciął. Nie lubię płacić $12 + Funt za duży kawałek tłuszczu, który powinien być przycięty.

steki T-bone vs.Porterhouse

zarówno steki T-bone jak i porterhouse pochodzą z krótkiego schabu, który znajduje się pomiędzy żebrem a polędwicą. Większa strona to stek paskowy, a mała strona to polędwica (filet)., W T-bone, polędwica musi mierzyć minimum ½ cala na środku i porterhouse minimum 1 ¼ cala.

więc steki T-bone i porterhouse są tym samym kawałkiem mięsa, z wyjątkiem większej ilości filetów na porterhouse. Jeśli są w tej samej cenie, weź porterhouse. Moja żona jest psem porterhouse.

kilka ostatnich komentarzy.

• Grubość: wszyscy „eksperci” chcą 1 ½ cala… to półtora kilograma krowy. Każ rzeźnikowi wyciąć go na 1 cal. Znajdziesz zarówno 1 cal, jak i ¾ Cala w wstępnie wyciętym., Myślę, że ¾ cala jest trochę za cienkie, i chcę trochę mięsisty środek, ale to wystarczy.
• Fed type: „Trawa-fed” NIE, NIE, NIE. Dorastałem na trawie. Smakuje jak trawa. (bez komentarzy proszę)
• Typ krowy: uważam Angusa za nieco smaczniejszego.

Grill

każdy grill powinien działać. Używam gazu ziemnego. Grill węglowy będzie w porządku również. Musisz się tylko rozgrzać…bardzo gorące. Mój grill ma temperaturę powierzchni, która jest rutynowo na 650 ° plus. Nie potrzebujesz tego.,

należy zauważyć, że istnieje odwrotna metoda pieczenia gotowania, która jest nieco odwrotna do tego podejścia. Zaczynasz od niskiego grilla i doprowadzasz mięso do temperatury wewnętrznej, którą chcesz, a następnie podkręcasz, aby zakończyć zapiekaniem. Dla mnie to trochę wybredne. Kiedyś spróbuję.

👨 🍳 porady Pro

to takie proste. Pozostawić mięso do odpoczynku w temperaturze pokojowej, jeśli to możliwe. To nie jest mielone mięso, więc jest bezpieczne, ale cokolwiek ponad godzinę mnie denerwuje, a ja bym tego nie zrobił., Jeśli nie odpoczniesz, będziesz musiał gotować trochę dłużej, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę, którą chcesz. Przeczytaj to jako wysusz.

przycinaj dodatkowy tłuszcz. Nie zjesz go, a to spowoduje, że na grillu spalisz drogie mięso.

sól. Toczy się tu dyskusja na temat czasu. Sól wyciągnie wodę z mięsa, ale wtedy sól i woda wchłoną z powrotem do mięsa. To trwa od 45 do 60 minut.

więc jeśli solisz na początku reszty, to jest naprawdę dobre. Jeśli sól na końcu, to jest dobre również, ale może nie tak dobre.,

nie solić z mniej niż godzinę pozostałą w pozostałej, chyba że jest to ostatnie 10 minut. Może to wyciągnąć wodę z mięsa i nie będzie miało czasu Na ponowne wchłonięcie.

przyprawy. Pieprz jest koniecznością, a my lubimy czosnek, więc All Purpose Seasoning – 7:2:1 i 7:2:2 jest tutaj idealny. Lub po prostu użyj soli i pieprzu. Dodaję pieprz i czosnek z solą. Zobacz powyższą nutę soli.

olej: nie jest potrzebny. Niektórzy sugerują lekkie szczotkowanie oleju na mięsie, a nie na grillu. Próbowałem jego sugestii i nie mogłem odróżnić-twój wybór.,

Grill: ruszty należy wyczyścić i naoliwić. Ruszt będzie bardzo gorący, a oliwa z oliwek ma niższy punkt dymu. Używaj standardowego oleju roślinnego.

grilluj pierwszą stronę przez 5 minut. Użyj zegarka, i nie tylko zgadywać. Jeśli lubisz poprzeczne znaki grilla, obróć o 90 stopni w 2 ½ minuty.

Po 5 minutach, a następnie odwróć. Na drugiej stronie zwykle gotować przez około 3 minuty na rzadkie, 4 minuty na średnio rzadkie i 5 minut na średnie. Nasze mięso lubimy pod kątem około 145°. To jest rozgotowane dla wielu. Jeśli chcesz rzadkie, bądź ostrożny, to jest bardzo łatwo przegotować przeszłości rzadkie.,

istnieje kilka zmiennych z tymi sugerowanymi czasami. Dokładna temperatura grilla, dokładna temperatura początkowa steka i grubość steka. Wszystko to oznacza, że musisz sprawdzić temperaturę wewnętrzną, aby uzyskać dokładnie takie wyniki, jakie chcesz.

przeczytasz o metodzie „dotknij”, aby sprawdzić, czy stek jest gotowy. To pewnie działa dla profesjonalistów lub półprofesjonalistów, ale tak naprawdę dla nas normalnych ludzi nie tak bardzo. Wyjmij termometr.

reszta: nie pomijaj. Podczas procesu gotowania z komórek wychodzi woda., Jeśli pokroisz mięso natychmiast, to po prostu spłynie na talerzu. Niech spoczywa lekko namiotowane w folii niecięte co najmniej 5 minut, ale dziesięć jest lepsze. Płyn wchłonie się z powrotem do mięsa.

.. po prostu powiedz nie.,

📖 przepisy na steki

pieczony stek na patelni pieczony stek na grillu gazowym

pieczony stek na patelni pieczony Filet mignon

🔪 instrukcje

przechowywać steki w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę, jeśli to możliwe, pozwalając stekom osiągnąć temperaturę pokojową.

Jest to ważne, aby zapobiec „flare-ups”, które będą palić drogie mięso., Na początku okresu odpoczynku nanieść sól i pieprz. Tuż przed pójściem na grilla jest OK, jeśli pomijasz resztę lub zapomniałeś. Użyj grubej soli i pieprzu. Użyłem mojego 7: 2: 2, który jest koszerna sól: pieprz: czosnek.

rozgrzej swój grill do maksimum. Tak, tak gorąco jak będzie. Czyste i dobrze oleju. Nie tylko oliwa z oliwek tutaj ze względu na niski punkt dymu.

umieść na bezpośrednim ogniu.

za pięć minut (według zegara) Odwróć mięso., Jeśli jesteś w skrzyżowane znaki grilla, powinieneś obrócić mięso o 90 stopni na około 2 ½ minuty.

grilluj jeszcze przez około trzy minuty w przypadku rzadkich, cztery więcej minut w przypadku średnich-rzadkich i 5 minut w przypadku średnich (150°). Twój czas będzie się trochę różnić, więc jak zawsze Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu mięsa. Nigdy nie gotuj w samotności. Odpocznij przed podaniem, lekko tentując folią przez 5 do 10 minut. Pamiętaj również, że temperatura wzrośnie o kilka stopni po wyjęciu z grilla.,

chcesz więcej przepisów z 101 Gotowanie dla dwojga? Zapisz się do Newslettera i otrzymuj wszystkie posty prosto na swoją skrzynkę e-mail!

📖 przepis

jak grillować stek z T-bone lub Porterhouse – poradnik

od Dana mikesella aka drdana

jak grillować stek z T-bone wydaje się być problemem dla wielu ludzi., Możesz być „mistrzem grilla” też i mieć doskonały stek z grilla w około 10 minut za każdym razem. Dowiedz się, jak z tymi łatwymi do naśladowania instrukcjami krok po kroku.

4.,div id=”aa0789b61f”>

Całkowity Czas 15 min

porcje #/Dostosuj w razie potrzeby 2 steki

składniki

• ▢ steki T-bone lub Porterhouse – około 1 cala grubości
• ▢ sól i pieprz do smaku lub 7:2:2

instrukcje

iv id steki pozostawać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę, jeśli to możliwe, pozwalając stekom osiągnąć temperaturę pokojową.,

na początku okresu spoczynku należy stosować sól i pieprz. Na koniec jest OK, jeśli pominąłeś resztę lub zapomniałeś. Użyj grubej soli i pieprzu. Użyłem mojego 7: 2: 2, który jest koszerna sól: pieprz: czosnek. All Purpose Seasoning – 7:2: 1 i 7:2:2

przycinaj wołowinę z dodatkowego tłuszczu. Jest to ważne, aby zapobiec „flare-ups”, które będą palić drogie mięso.

rozgrzej swój grill do maksimum. Tak, tak gorąco jak będzie., Czyste i dobrze oleju. Nie używaj tutaj oliwy z oliwek ze względu na niski punkt dymu.

umieść nad bezpośrednim ogrzewaniem. W ciągu pięciu minut (według zegara) Odwróć mięso. Jeśli jesteś w skrzyżowane znaki grilla, powinieneś obrócić mięso o 90 stopni na około 2 ½ minuty.

grilluj przez około trzy minuty w przypadku rzadkich, cztery minuty w przypadku średnio rzadkich i 5 minut w przypadku średnich (150)., Twój czas będzie się różnić w zależności od grilla i mięsa, więc jak zawsze Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu mięsa. Nigdy nie gotuj w samotności. Ostrzeżenie: jeśli chcesz rzadkiego, bardzo łatwo jest przebić się, a mięso wzrośnie o kilka stopni po usunięciu z grilla.

odpocznij przed podaniem, lekko tentując folią przez 5 do 10 minut.

uwagi do przepisu

Porady dla profesjonalistów:

1. przycinaj tłuszcz, aby zapobiec pękaniu.
2. , Ruszty oczyścić i naoliwić.
3. odpocznij, jeśli temperatura pokojowa przed grillowaniem, jeśli masz czas. Około godziny wystarczy.
4. sól na 1 godzinę przed gotowaniem lub tuż przed. Nie pomiędzy.
5. istnieje kilka zmiennych z sugerowanymi czasami po drugiej stronie. Dokładna temperatura grilla, dokładna temperatura początkowa steka i grubość steka. Wszystko to oznacza, że musisz sprawdzić temperaturę wewnętrzną, aby uzyskać dokładnie takie wyniki, jakie chcesz. NIE UŻYWAJ TYLKO CZASU.
6. to jest dla ¾ -1 cala grubości mniej więcej. 1 ½ cala max., Jeśli masz do 2 cali grubości, potrzebna jest inna technika. Jeśli około 1 ½ cala, należy odpocząć do temperatury pokojowej na początku lub centrum będzie rzadkie-chyba że to jest to, co lubisz. 1 ½ cala to prawie 2 funty.

masz więcej pytań?Spraw, aby był idealny za pierwszym razem i za każdym razem. Nie przegap, sprawdź pełny post powyżej. Prawie każdy przepis zawiera proste instrukcje krok po kroku zdjęcia, dzięki czemu można wizualizować sobie gotowanie ten przepis wraz z pomocnymi wskazówkami i opcjami.,

aby dostosować rozmiar przepisu:możesz dostosować liczbę porcji w tej karcie przepisu pod porcjami. To robi obliczenia dla składników dla Ciebie. Ale nie dostosowuje tekstu instrukcji. Więc musisz to zrobić sam.

odżywianie

kalorie : 1120 kcalproteina : 85 gFat : 84 Gtłuszcz nasycony : 34 gtłuszcz nasycony : 3 gtłuszcz nasycony : 37 gCholesterol : 290 mgSodium : 1403 mgpotas : 1356 mgCalcium : 30 mgIron : 8.,8 mg

wielkość porcji jest moim oszacowaniem normalnego rozmiaru, chyba że podano inaczej. Ilość porcji na przepis podano powyżej. Jest to domowe gotowanie i istnieje wiele zmiennych. Wszystkie informacje o wartości odżywczej są szacunkami i mogą różnić się od rzeczywistych wyników. Do smaku składników, takich jak sól będzie moje oszacowanie średniej używane.,

Course :Main Course

Cuisine :American

Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.

11.8Kshares

• 11.6K
• 224
• 8