piece konwekcyjne—dawna podstawa profesjonalnych kuchni—nadal zyskują popularność wśród kucharzy domowych, z których wielu decyduje się na kompaktowe wersje blatów lub kupuje piekarnik z ustawieniem konwekcyjnym. Trudno zignorować urok krótszego czasu gotowania, równomiernie gotowanego jedzenia i lepszej efektywności energetycznej piekarnika. Jednak dla każdego, kto nie zna się na gotowaniu w piecach konwekcyjnych, istnieje krzywa uczenia się, która często wymaga dostosowania czasu lub temperatury – a czasami obu., Jeśli próbujesz dowiedzieć się, jak najlepiej gotować w piecu konwekcyjnym, mamy kilka przydatnych rad.

Po pierwsze, kilka podstawowych mechanik: konwencjonalny piec wykorzystuje ciepło promieniujące, które emanuje z górnej i / lub dolnej powierzchni. Rezultatem jest zwykle Piec z gorącymi i zimnymi Plamami. To, co wyróżnia Piec konwekcyjny, to wewnętrzny wentylator, który cyrkuluje gorące powietrze, tworząc równomiernie podgrzane środowisko dla żywności., Najbardziej oczywistą zaletą posiadania stałego dopływu ciepła otaczającego i penetrującego żywność jest to, że wszystkie twoje mięso, produkty i wypieki będą gotować szybciej i bardziej równomiernie brązować.

Zobacz więcej

eksperci i producenci zalecają dostosowanie dowolnej receptury na dwa sposoby: poprzez obniżenie temperatury piekarnika o około 25 stopni lub skrócenie czasu gotowania o około jedną czwartą. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami i uważnie monitoruj kilka pierwszych prób brązowienia, tekstury i doneness., Może to pomóc w zapisaniu wyników-metodą prób i błędów szybko zorientujesz się, jak gotuje się Piec konwekcyjny i jakie dalsze korekty należy wprowadzić.

Porady dotyczące gotowania:

dopływ powietrza

Jeśli powietrze nie może krążyć wokół żywności, twój piec konwekcyjny będzie nieskuteczny. Tace i patelnie do pieczenia z dolnymi bokami umożliwiają swobodny przepływ gorącego powietrza. Użyj płytkich patelni do pieczenia i bez oprawek, jeśli to możliwe. Staraj się zachować 2-calowy prześwit ze wszystkich stron. Półki nigdy nie powinny być pokryte folią aluminiową., Tace i patelnie powinny być umieszczone tak, aby nie utrudniały skutecznego krążenia.

Dostosuj przepis

zmienne, takie jak początkowa temperatura w piekarniku, ilość potraw, pożądany poziom doneness i model piekarnika, będą miały wpływ na czas gotowania. Eksperymentuj ze swoimi ulubionymi przepisami, obniżając temperaturę o około 25 do 30°F lub skracając czas (10 do 15 procent dla ciastek i do 30 procent mniej dla dużych pieczeń), lub oba. Szczegółowe porady można znaleźć w podręcznikach użytkownika.,

metoda gotowania

pieczenie

białka: tłuszcz renderuje się szybko, uszczelniając cenne soki i pozostawiając chrupiącą, jednolicie brązową skórę bez ciągłego przesuwania i fastrygowania. Owoce i warzywa: naturalne cukry zaczynają się karmelizować szybciej, pozostawiając centra, które są kremowe i wilgotne, skoncentrowane smaki i krawędzie, które są ostre i złote.,

pieczenie

masło prawie natychmiast uwalnia parę, dzięki czemu ciasto rośnie wyżej. Oznacza to, że Twoje wypieki będą bardziej kruche, lżejsze i wzniosłe. W przypadku ciastek wykorzystaj całą dostępną przestrzeń półki, piecząc kilkoma tacami naraz. Ponieważ wentylator rozprasza ciepło, nie będziesz musiał obracać ich tak często., Do przepisu poniżej, piec ciasteczka w temperaturze 350 ° F i rozpocząć sprawdzanie doneness po 8 minutach.

opiekanie/suszenie

orzechy i ziarna: uzyskaj równomierny, złoty odcień przy znacznie mniejszym rzucaniu i obracaniu w piecu konwekcyjnym. Orzechy powinny być opiekane w płytkiej patelni do pieczenia, aby powietrze mogło krążyć wokół nich. Temperatura powinna pozostać na poziomie 350°F, ale sprawdzić orzechy na brązowienie po 3 do 7 minut.

owoce i mięso: wewnętrzny wentylator pieca konwekcyjnego pomaga cienko pokrojonym owocom i suszonym owocom wyschnąć szybciej i równomierniej niż odwadniacz lub konwencjonalny piekarnik.,

niezależnie od metody gotowania, pamiętaj, aby dostosować temperaturę i/lub czas gotowania.