Kiedy po raz pierwszy uczysz się gotować, warto trzymać się garstki łatwych, wszechstronnych, sprawdzonych i prawdziwych składników, które są proste w obsłudze. Z czasem jednak, gdy zdobędziesz zaufanie do kuchni, przekonasz się, że rozwijanie skrzydeł i wypróbowanie nowych lub dziwnych składników może być naprawdę satysfakcjonujące. Oxtails są doskonałym przykładem tej zasady., Nie są już zbyt często używane, ale są bardzo lubianym składnikiem w tradycyjnej kuchni i doskonale nadają się do przygotowania w wolnej kuchence.
Oxtails Are Really, Really hard
w kuchni mięsnej jest zasada, że najczęściej używane mięśnie u zwierzęcia są prawie zawsze najtrudniejsze. Serce jest doskonałym przykładem, ponieważ działa przez całe życie zwierzęcia. Oxtails również należą do tej kategorii, ponieważ ogony pozostają w prawie stałym ruchu, a ich mięśnie przypominające linę muszą być w stanie wciągać je w każdym kierunku.,
jest druga zasada, która jest ściśle związana z pierwszą, czyli że najtwardsze mięśnie również wydają się być najsmaczniejsze. To dlatego, że są gęste i wypełnione tłuszczem i tkanką łączną, a wszystkie trzy z tych rzeczy przyczyniają się do smaku gotowego dania. Jedyne, czego potrzebujesz, to cierpliwość, ponieważ te kawałki muszą gotować przez długi, długi czas.
gotowanie Oxtails wymaga cierpliwości
ponieważ twarde cięcia, takie jak oxtail, są tak gęste, że gotowanie wymaga czasu, aby zmiękczyć włókna mięśniowe i osłabić wiązania, które utrzymują je razem., Wysokie temperatury nie pomagają przyspieszyć rzeczy; w rzeczywistości faktycznie sprawiają, że mięso jest twardsze, ponieważ włókna mięśniowe kurczą się, gdy mają do czynienia z intensywnym ciepłem. Niski i powolny jest sposób, aby przejść, trzymając oxtails na niskim gotować, więc mięśnie mogą delikatnie zmiękczyć i tkanki łączne mogą stopić się w bogatej, oazy żelatyny.
Wolnoopadające Oxtails
że potrzeba długiego, powolnego gotowania oznacza oxtails w garnku-garnek jest mecz made in kulinarne niebo. Musisz poświęcić kilka minut na przygotowanie ich do pracy, ale możesz je po prostu ignorować przez wiele godzin., Pierwszym krokiem jest brązowy kawałki oxtail w patelni lub piekarnik Holenderski, a następnie przenieść je do powolnej kuchence. Dodać cebulę, marchew i seler na patelni i smażyć je, aż zmiękną trochę, a następnie umieścić je w wolnej kuchence, jak również.
na koniec odcedzić nadmiar tłuszczu i zalać zdrową wodą, winem, bulionem lub innym płynem do gotowania. Wymieszać to wokół patelni, skrobanie go, aby uzyskać wszystkie smaczne brązowe rzeczy, które przykleja się do patelni. Wlej płyn na wołowe paznokcie, przyklaskaj pokrywkę na powolną kuchenkę i idź zrobić coś innego do końca dnia., Patrzysz na minimalny czas gotowania od 2 do 3 godzin na wysokim ustawieniu lub dwa razy na niskim.
Kończenie Oxtail przepis
gdy oxtail są przetargu widelec, podnieś je z wolnej kuchenki i odstawić je na bok w przykrytej misce, aby utrzymać ciepło. Stąd masz wiele opcji, w zależności od tego, co planujesz zrobić. W przypadku zupy ogonowej wystarczy odtłuścić tłuszcz z bulionu, a następnie rozdrobnić ogonek i dodać go z powrotem. Jeśli chcesz jęczmień lub ziemniaki w zupie, gotować je w bulionie przed dodaniem z powrotem mięso.,
w przypadku gulaszu wołowego wykonaj te same kroki, z wyjątkiem tego, że będziesz musiał zagęścić bulion mąką lub inną skrobią. Możesz gotować ziemniaki lub inne warzywa w bulionie najpierw, przed zagęszczeniem, lub gotować je osobno i dodawać je do gotowego gulaszu po zagęszczeniu. W obu przypadkach warto przygotować przepis na dzień przed czasem i schłodzić oxtail w bulionie przez noc. Smaki nadal się rozwijają i znacznie łatwiej jest usunąć nadmiar tłuszczu, gdy jest utwardzony na zimno.,
można też odstawić bulion do innego zastosowania, a sam rozdrobniony oxtail potraktować jako składnik Gwiazdy. W zależności od przyprawy tworzy delikatne nadzienie do tacos, empanadas, ravioli lub pierogów w stylu azjatyckim. Można nawet zachować delikatną wołowinę w stosunkowo dużych kawałkach i podawać ją w sałatce z dojrzałymi pomidorami, czerwoną cebulą i odrobiną oliwy z oliwek i dobrego octu winnego.