Co tydzień dostajemy w dół& Dirty, w którym rozkładamy nasze ulubione unikalne owoce sezonowe, warzywa i inne.Dziś: mówimy o Paprotkach fiddlehead-dowiedz się, czego szukać, jak je przygotować i zdobądź pomysły na bezpieczne spożywanie ich w posiłkach przez cały tydzień.

czy mama kazała ci jeść warzywa, żebyś wyrósł duży i silny? Założę się, że nigdy nie obiecywała niewidzialności., W średniowieczu w Europie ludzie wierzyli, że noszenie „nasion paproci” sprawi, że znikniesz z oczu. Szekspir odwołał się nawet do tych magicznych mocy w Henryku IV! Chociaż nie możemy ręczyć za super moce, możemy potwierdzić, że paprocie są wdzięczne za ulotną wiosenną ucztę.

termin fiddlehead fern jest zwykle używany w odniesieniu do strusich paproci fiddlehead, ale fiddlehead faktycznie odnosi się do etapu wzrostu—a nazwa trafnie pochodzi od jego podobieństwa do spiralnego zwoju na szczycie skrzypu., Ten rozwinięty kształt wynika z tego, że są to młode, małe paprocie, które jednak nie rozpadają się na pełnowymiarowe, dorosłe paprocie. Jeśli zobaczysz je na rynku, koniecznie zgarnij te wiosenne przysmaki, ponieważ są one w sezonie tylko przez kilka tygodni każdej wiosny (zwykle w maju). Jeśli nie jadłeś fiddleheads wcześniej, wielu opisuje smak jako słodki jak szpinak, roślinny jak karczoch, chrupiący jak woskowa zielona fasola i trochę orzechowy jak grzyb. Zasadniczo wszystkie dobre smaki warzyw zwinięte w jeden.,

jak karmić lub kupować Fiddleheads

Jeśli szukasz fiddleheads, zwróć uwagę na prawidłową identyfikację fiddleheads strusich paproci i zawsze postępuj zgodnie z wytycznymi zrównoważonego zbioru. Poszukaj głębokiego rowka (4) – pomyśl o kształcie łodygi selera-po stronie łodygi zwróconej ku cewce. Unikaj paproci o wszechobecnej puszystości; strusie paproci są gładkie, z brązowymi, papierowymi kawałkami, które łatwo ścierają się.

zbierając fiddleheads, wybieraj małe, jędrne i ciasno zwinięte okazy., Przekaż wszystkie, które zaczynają się uncurl (1), lub które są odbarwione (2) – fiddleheads powinien być jasny Jadeit zielony (3), i nadal szczelnie zwinięty. (Uwaga: Niektóre fiddleheady będą miały dużo papierowych brązowych plew, ale po zetarciu są jasnozielone.)

jak przechowywać& przygotuj

po starannym zapakowaniu i ciągnięciu znalezisk paproci, będziesz chciał je spożywać wkrótce po ich przywiezieniu do domu, ponieważ ich delikatny smak jest lotny., Jeśli musisz je przechowywać, trzymaj je w lodówce szczelnie owinięte folią (5) i zużyj w ciągu kilku dni. Nie zepsują się szybko, ale stracą smak i jędrność. W celu dłuższego przechowywania spróbuj wytrawiać. Można zamrozić fiddleheads, aby przedłużyć sezon, ale Elizabeth Scheider odradza. Uważa, że stają się włókniste i rybne, i woli ” pielęgnować je jak efemerydę wiosenną.”

poszukaj ich w sklepie rolniczym lub sklepie specjalistycznym., Łodygi są jadalne, chociaż chyba, że sam je zbierasz, generalnie zobaczysz, że zwinięte wierzchołki są sprzedawane. Dać fiddleheads dobry wsad i spłukać w zimnej wodzie, a następnie umieścić je w misce z wodą i pocierać, aby usunąć wszystkie ich papierowe pokrycia przypominające skalę.

nie wiesz, gdzie jest najbliższy Targ rolniczy? Znajdź kogoś w pobliżu na farmach w czasie rzeczywistym.

rozważ to uczciwe ostrzeżenie

Kiedy mówimy fiddleheads, mówimy ściśle o fiddleheads strusia, ponieważ są one uważane za najbezpieczniejsze do spożycia., Ludzie często żerują na fiddleheads innych odmian, takich jak lady fern lub tarczy paproci, i uważają je za bezpieczne, dopóki są one gotowane. Paprotniki są szczególnie kontrowersyjną odmianą. wielu uważa, że paprotniki można spożywać w małych ilościach, ale wiadomo, że zawierają rakotwórczy czynnik.

nie chcę zmieniać się w Debbie Downer i niszczyć twój posiłek, ale powinniśmy też wspomnieć, że to za przypadki zatruć pokarmowych są winni fiddleheads—choć nie odmiana strusich paproci, którą prawdopodobnie będziesz jadł., Nawet jeśli ich sprężysta, świeża postawa może skusić cię do zjedzenia ich na surowo—zdecydowanie nie radzimy tego. Na surowo, fiddleheads mogą być lekko toksyczne i są, cóż, trochę nieprzyjemne-smak. Ale po szybkim blanszowaniu, gotowaniu, smażeniu, pieczeniu lub duszeniu (co najmniej pięć minut, ale nie wiele więcej niż to jest potrzebne!), fiddleheady na pewno będą bezpieczne (i smaczne) do jedzenia. W wyniku tych przypadków normy bezpieczeństwa zalecają gotowanie fiddleheads przez 15 minut lub gotowanie na parze przez 10 do 12 minut przed użyciem w recepturach., Oczywiście istnieje również debata na ten temat: John Mickel, emerytowany starszy kurator w nowojorskim Ogrodzie Botanicznym, sugeruje, że gotowanie wystarczy tylko 5 minut.

Let ' s Get Cooking!

tak czy siak, Twoje fiddleheady nie powinny być spożywane na surowo. Jeśli nie wiesz, jak do nich podejść, pomyśl, jak możesz podejść do świeżych, wiosennych szparagów lub haricot verts: gotowanych i lekko przyprawionych. Fiddleheads naprawdę są najlepsze, gdy tylko gotowane przez, więc ich jasny, sprężysty smak może zabłysnąć.,

gotujące się fiddleheady najlepiej zachowają swój kolor i teksturę, a także pomogą usunąć wszelką gorycz. Aby podkreślić ich niepowtarzalny smak, fiddleheads są prawdopodobnie najlepiej przygotowane po prostu: przynieść garnek osolonej wody (zwykle szacujemy jeden do dwóch łyżeczek na litr wody) do wrzenia na średnim i średnim ogniu. Upuść dobrze umyte i łuskane paprocie w osolonej wrzącej wodzie i pozwól gotować przez około 5 minut – lub aż chrupiące-delikatne i nadal bardzo jasnozielone. Używając łyżki szczelinowej, wyławiaj fiddleheady., Poczuj się swobodnie, aby służyć im jak jest, lub można lekko podsmażyć blanszowane fiddleheads w dużej patelni z masłem, i zakończyć je sokiem z cytryny dla idealnego przystawki.

oczywiście jesteśmy fanami złocenia lilii—więc jeśli szukasz więcej pomysłów, mamy dla ciebie.

przepisy na Majsterkowanie

jest majsterkowanie z jajkami:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead i Quiche z koziego sera

3. Fiddlehead and Morel Eggs Benedict

Fiddleheads, smażone!

4., Fiddlehead Tempura z Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads jako sałatki:

5. Sałatka z zielonej fasoli z winegretem Sherry-pomarańczy

6. Wiosenna Sałatka Soba

czyli fiddleheads jako boki!

7. Pieczony w piekarniku Fiddlehead z kaparami i cytryną

8. Brown Sugar Miso Fiddleheads

jakie są Twoje ulubione sposoby gotowania z fiddleheads?