jeśli chodzi o historię chili, opowieści i mity obfitują.
podczas gdy wielu historyków żywności zgadza się, że chili con carne to Amerykańskie danie o meksykańskich korzeniach, mówi się, że Meksykanie oburzająco zaprzeczają wszelkim powiązaniom z daniem.
entuzjaści chili twierdzą, że jeden z możliwych, choć naciąganych punktów wyjścia pochodzi od siostry Marii z Agredy, Hiszpańskiej zakonnicy z początku 1600 roku, która nigdy nie opuściła klasztoru, ale miała doświadczenia poza ciałem, w których jej duch został przetransportowany przez Atlantyk, aby głosić chrześcijaństwo Indianom., Po jednej z podróży powrotnych jej duch zapisał pierwszy przepis na chili con carne: papryczki chili, dziczyznę, cebulę i pomidory.
Inna przędza mówi, że wyspiarze Kanaryjscy, którzy dotarli do San Antonio już w 1723 roku, używali lokalnej papryki i dzikiej cebuli w połączeniu z różnymi mięsami do tworzenia wczesnych kombinacji chili.
większość historyków zgadza się, że najwcześniejszy pisany opis chili pochodził od J. C. Cloppera, który mieszkał w pobliżu Houston., Podczas gdy jego opis nigdy nie wspomina o słowie chili, tak napisał o swojej wizycie w San Antonio w 1828 roku: „kiedy muszą położyć swoje mięso na rynku, bardzo mało jest robione, aby wystarczyło dla rodziny; jest ono ogólnie pokrojone w rodzaj haszu z prawie taką ilością papryki, jak kawałki mięsa-to wszystko jest duszone razem.”