żadna inna rasa nie wpłynęła na północnoamerykański przemysł wołowiny tak znacząco jak Charolais. Te białe bydło zmieniło koncepcje produkcji wołowiny tak dużo lub więcej niż oryginalne Brytyjskie rasy zrobiły dla gaunt Longhorn na południowym zachodzie Ameryki ponad sto lat temu.
rasa Charolais zmieniła Narodowe myślenie o wydajnych standardach produkcji wołowiny., Bydło Charolais wykazało wyraźną wyższość w zdolności wzrostu, wydajnych przyrostach paszy i wartościach wycinania tuszy. Dziś Charolais top wszystkich ras w prawie każdej kategorii wydajności w rejestrach organizacji testowania wydajności wołowiny.
jedna z najstarszych francuskich ras bydła, Charolais jest uważana za pochodzenie jurajskie i została opracowana w okręgu wokół Charolles w środkowej Francji. Rasa powstała tam i stała się uważana za producenta wysoko ocenianego mięsa na rynkach w Lyonie i Villefranche w XVI i XVII wieku., Istnieją również dowody historyczne, że te białe bydło zauważono już w 878 r.n. e.
w 1773 r., Po rewolucji francuskiej, Claude Mathieu, hodowca bydła z regionu Charoles, przeniósł się do prowincji Nevere, zabierając ze sobą swoje stado Charolais. Rasa rozwijała się tam, tak bardzo, że bydło znane było szerzej jako bydło Nivernais.
jedno z pierwszych stad w regionie zostało założone w 1840 roku przez hrabiego Charlesa de Bouille., Jego selektywna hodowla doprowadziła go do opracowania księgi stadnej w 1864 roku w swojej stajni w Villars koło wsi Magny-Cours. Hodowcy z okolic Charolles założyli księgę stadną w 1882 r., a w 1919 r. połączyli się, a starsza organizacja przyjęła zapisy późniejszej grupy do swojej siedziby w Nevers, stolicy prowincji Nievre.
wkrótce po I wojnie światowej Młody meksykański przemysłowiec o francuskim nazwisku i rodowodzie, Jean Pugibet, sprowadził część francuskiego bydła na swoje ranczo w Meksyku., Widział Charolais podczas I Wojny Światowej i był pod wrażeniem ich wyglądu i wydajności.
w połowie lat 40.w Meksyku doszło do wybuchu epidemii kopyt i Pyszczycy. W rezultacie traktat między Stanami Zjednoczonymi, Kanadą i Meksykiem ustanowił stałą kwarantannę przeciwko bydłu przybywającemu do któregokolwiek z tych krajów z Europy lub dowolnego kraju, w którym choroba była znana.
pierwszy Charolais przybył do Stanów Zjednoczonych z Meksyku w 1934 roku. Od tego początku rasa szybko rosła. Gdziekolwiek były pokazane, duże białe bydło natychmiast zwracało na siebie uwagę., Hodowcy kotów podziwiali zarówno byki Charolais, jak i samice za umięśnienie, poprawność i rozmiar. Byli również pod wrażeniem ich łydek. Stale rosnące zapotrzebowanie na czystorasowe sadzonki Charolais utrzymywało aktywny rynek zarówno dla byków, jak i samic. Producenci zwierząt gospodarskich w całym kraju szukali zwierząt, które poprawiłyby ich obraz zysków.
na przełomie lat 40. i 50. XX wieku hodowcy założyli American Charbray Breeders Association i American Charolais Breeders Association, które ograniczyły rodowody do mieszanki hodowli Charolais i Brahman., Producenci, którzy wykorzystywali inne krowy rasy wołowej do produkcji Charolais poprzez mieszanie krwi Charolais przez kolejne pokolenia, utworzyli Międzynarodowe Stowarzyszenie Charolais. W 1957 roku amerykańskie i międzynarodowe stowarzyszenia połączyły się w dzisiejsze American-International Charolais Association (AICA). W 1964 roku Pan-American Charolais Association, którego rejestracje opierały się na osiągnięciach, a nie na treści genetycznej, połączyło się z AICA., A trzy lata później American Charbray Breeders Association połączyło się z AICA, wprowadzając wszystkie rasy oparte na Charolais w Stanach Zjednoczonych w fold jednego rejestru ras.
ze względu na ograniczoną dostępność Pure Charolais we wczesnych latach, amerykańscy hodowcy ustanowili pięciokoleniowy program „breeding-up” w celu rozszerzenia rasy. Program ten polegał na użyciu czystorasowych byków Charolais przez pięć kolejnych pokoleń, aby wyprodukować zwierzę Charolais 31/32., Genetycy twierdzą, że ten procent jest odpowiednikiem rasy czystej, zawierającej tylko 3% materiału genetycznego z rasy podstawowej.
Charolais jest naturalnie rogatym zwierzęciem wołowym, ale dzięki programowi hodowlanemu, przy użyciu innych ras noszących Gen ankietowany, pojawiły się ankietowane Charolais. Niektóre z najsilniejszych stad tej rasy i wiodących hodowców specjalizują się w produkcji wysokowydajnych ankietowanych Charolais.