INSIDE the MASH HOUSE

w mash house zgromadzone są dwa podstawowe składniki whisky single malt – słód jęczmienny i miękka czysta woda. Słód jęczmienny jest mielony na „grist” – grubą mąkę, która jest mieszana z podgrzewaną czystą wodą źródlaną Robbie Dhu z pobliskich wzgórz Conval, a następnie wlewana do gigantycznych „mash tuns”. Tutaj powoli obracający się zestaw noży do zacieru podnosi i przesiewa zacieru, aby zapewnić dobry drenaż cukru., W tunach zacieru unosi się naturalna bulgocząca Chemia i chmury pary, wypełniając powietrze przyjemnie ostrym aromatem. Gorąca woda kończy przemianę skrobi w cukier, który rozpuszcza się w wodzie, tworząc słodką ciecz o nazwie „brzeczka”, około sześć godzin później. Brzeczka jest osuszana, chłodzona i gotowa do fermentacji. „Draff” – pozostałość po jęczmieniu z procesu-jest sprzedawany rolnikom i karmiony ich bydłem.,

fermentacja w płuczkach

drożdże dodaje się do brzeczki, ponieważ jest pompowana z chłodnicy do tradycyjnych drewnianych naczyń fermentacyjnych, „płuczek”. Nasze Myjnie wykonane są z daglezji, a nie ze stali nierdzewnej, z której korzysta wiele innych destylarni. Ta tradycyjna metoda produkcji jest zachowana tak, aby nie zmieniać smaku whisky. Te myjki są wysokie 17 stóp (5 metrów) i są wypełnione do 3 stóp (1m) od góry., Ponieważ fermentacja podnosi temperaturę z około 19°C do około 33°C, powstały dwutlenek węgla tworzy masywną, gorącą głowicę spieniającą do brzeczki, która pieni pozostałe 3 stopy (1 m) do górnej części płuczki i musi być utrzymywana za pomocą mechanicznych ubijaków.

Po około 64 godzinach fermentacji bulgotanie ustępuje, pozostawiając brązową ciecz o 8-9% ABV, podobną do mocnego piwa – „myjki”.,

alchemia i podwójna destylacja w alembiku

sercem procesu destylacji jest alembik, w którym destylacja odbywa się w miedzianych alembikach, które dokładnie odpowiadają kształtowi i wielkości oryginalnych alembików zakupionych ponad sto lat temu przez Williama Granta. Każde uderzenie i wgniecenie jest reprodukowane-nie ryzykujemy naszym wyjątkowym smakiem.

alembiki są nadal podgrzewane przez „bezpośrednie wypalanie” (nakładanie nagiego płomienia bezpośrednio pod podstawą). Mycie w alembikach jest stopniowo podgrzewane, aż alkohol zamieni się w parę., Para unosi się przez zwężającą się szyjkę destylatora i jest kierowana w dół i przez chłodzony wodą skraplacz. To skrapla parę do cieczy pośredniej, znanej jako „niskie wina”. Niskie wina, zawierające około 21% alkoholu, są podgrzewane w wyjątkowo małych alembikach spirytusowych, mniejszych wersjach alembiku myjącego.

odparowany alkohol jest odciągany i skondensowany jak wcześniej, a następnie spływa do imponującego, lśniącego mosiądzu i szkła „spirit safe”, gdzie można kontrolować przepływ spirytusu., Ten płyn jest teraz prawnie związany, podlegający opodatkowaniu duch, więc jest trzymany pod kluczem. Stillman prowadzi delikatną operację monitorowania tej destylacji – każdy błąd może zepsuć smak whisky. Do dojrzewania zatrzymuje się tylko drobny środkowy krój lub „serce” destylacji. Stillman łapie go za dotknięcie kranu – rodzi się nowa partia Glenfiddicha.