czy surowe grzyby są bezpieczne do jedzenia?

odkąd wrzuciłam na YouTube mój filmik z monster salad (robię sałatkę raz w tygodniu i pozostaje świeża!) Zalały mnie maile o grzybach …

najwyraźniej Dr Fuhrman odstrasza ludzi od surowych grzybów…

Uwaga SPOILER: nie trzeba się bać surowych grzybów.

można je jeść na surowo, o ile są z supermarketu.,

będę kopać w nauce tutaj w sekundę, ale zanim to zrobię, muszę powiedzieć, że jestem rozczarowany Dr Greger wskoczył na „trzeba gotować grzyby” bandwagon zbyt (chociaż Greger rodzaj wyśmiewa i szturcha na Fuhrmana w jego wideo grzyby … tak… o co chodzi? )

właściwie to powiem to szybko:

mam problem z urozmaiceniem diety roślinnej.

mam problem z utrudnianiem „zdrowego odżywiania”.

kiedyś ciągle się stresowałem…, Byłem całkowicie i całkowicie przytłoczony całym szumem nutritarian / plant perfection … martwiłem się o każdy wybór i składnik…

aż pewnego dnia zapytałem Jeffa Novicka o płynny dym— czy to bezpieczne? Czy powinienem się martwić, że zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które mogą być rakotwórcze?

Jeff poprosił mnie o listę 100 najważniejszych rzeczy, o które najbardziej się martwię.

zmęczyłem się na długo przed zakończeniem tego ćwiczenia i jak można się domyślić, potencjalne zagrożenia związane z używaniem kilku kropli płynnego dymu co kilka miesięcy w ogóle nie trafiły na listę.,

w danym dniu mam 1001 rzeczy, z których niektóre są realnymi zagrożeniami.
więc kiedy ludzie zaczęli mnie pytać o surowe grzyby, powiedziałem: „nie chcę na to wydawać zmartwień”, ale im bardziej padało pytanie, tym bardziej byłem ciekawy.

Co mnie tu przywiodło i moje nowe zobowiązanie wobec ciebie:

Jeśli usłyszę coś, co komplikuje zdrowe odżywianie, kwestionuję to.

zgłoszę wszystko, co znajdę, abyś mógł podjąć najlepszą decyzję za Ciebie.,

nie obchodzi mnie, czy jesz grzyby, czy nie…

i uszanuję, jeśli po wysłuchaniu wszystkich faktów dojdziesz do innego wniosku.

wszyscy oceniamy inaczej.

..

tak.
oto skąd bierze się „zmartwienie”:

surowe grzyby mogą zawierać naturalnie występującą toksynę zwaną agarytyną , która jest dezaktywowana przez ciepło.

pewnie dlatego Fuhrman kazał je ugotować.

zanim zacznę mówić o agarytynie, porozmawiajmy o tym „gotowaniu.,”

według badania Greger napisał, ” absolutną najlepszą metodą redukcji agarytyny, jeśli gotować w wodzie przez 1 godzinę tracisz 88% agarytyny.”

Hmm… to jest mylące, ponieważ Fuhrman mówi, że wystarczy kilka minut, aby rozproszyć wszystkie toksyny.

gotowanie przez godzinę nie jest dla mnie praktycznym rozwiązaniem…

i tak czy inaczej… czy te toksyny „rozpraszają” się wprost do wody, w której je gotuję?

czy „rozpraszają” się w powietrzu, którym oddycham?

Więcej pytań, Mniej odpowiedzi.,

jak można sobie wyobrazić, kilka osób zostawiło komentarze błagając Fuhrmana o rozszerzenie lub odpowiedź na swoje obawy. Na przykład:

jego asystent zostawił tę odpowiedź: „jest to środek ostrożności, ponieważ kilka badań wykazało, że w surowych grzybach znajdują się łagodne toksyny, a toksyny są usuwane, gdy grzyby są podgrzewane.”

to po co w ogóle straszyć nas shiitake?

badanie Gregera, które mówi, że gotowanie przez 1 godzinę zmniejsza tylko 88% agarytyny (kuchenka mikrofalowa przez 30 sekund traci 51%, 60% Jeśli kuchenka mikrofalowa 45 sekund) również dał mi pauzę.,

Jeśli agarytyna jest tak niebezpieczna, że wymaga ostrzeżenia od dwóch lekarzy, to czy Żadna ekspozycja nie byłaby zła? Czy nie byłoby lepiej w ogóle nie jeść grzybów, gdyby tak było?

a może rzeczywistość nie jest tak niebezpieczna, czy ryzyko jest tak niewiarygodnie niskie, że mówienie ludziom, aby gotowali, to „strzelanie do gwiazd odżywczych” i trochę … w baseball?

porozmawiajmy o tej „toksynie” agarytynie.,

z tego, co wiem, w kilku badaniach stwierdzono, że agarityna jest rakotwórcza u myszy, ale w kolejnych badaniach myszy podawano ją w wodzie każdego dnia życia i nie zaszkodziła im w ogóle, nawet jeśli agarityna była dla nich „sprawdzonym” czynnikiem rakotwórczym.

Plus myszy to nie ludzie. To jest jeden z powodów, dla których nienawidzę badań na zwierzętach. Są okrutni i zawodni. Nie możesz przekazać grypy swojemu psu. Karaluchy mogą przetrwać eksplozje nuklearne. Różne gatunki reagują na rzeczy inaczej.

badania na ludziach—czy agarytyna jest karcynogenem człowieka?,

najnowsze badania wskazują, że ryzyko dla człowieka jest bardzo niskie, że nawet dzienne spożycie nie skutkowałoby wymiernym wzrostem ryzyka zachorowania na raka.

2010 badania na ludziach ” sugerują, że testowane grzyby i ekstrakty z grzybów są bezpieczne i ogólnie dobrze tolerowane. W niektórych badaniach na modelach zwierzęcych stwierdzono, że Agaricus bisporus w uprawie wiąże się z potencjalnym działaniem rakotwórczym, chociaż zostało to zakwestionowane przez inne i zaprzeczone w innych badaniach na tych samych modelach zwierzęcych., Ostatnie badania wykazały, że agarityna oczyszczona z Agaricus blazei wykazuje bezpośrednie działanie przeciwnowotworowe przeciwko białaczkowym komórkom nowotworowym in vitro, co jest sprzeczne z działaniem rakotwórczym przypisywanym wcześniej temu związkowi. Dane te potwierdzają wnioski z niedawno opublikowanej naukowej krytyki badań nad agarytyną, w której stwierdzono, że nie ma naukowo uzasadnionych danych łączących spożywanie grzybów z rakotwórczością zarówno w modelach zwierzęcych, jak i u ludzi., „

zauważyłem, że Fuhrman zawsze odwołuje się do dwóch badań na poparcie swojego stwierdzenia, że ” grzyby trzeba ugotować.”Jeden jest z 1986 roku. Kiedy miałam 5 lat. Drugi z 2002 roku. Jest rok 2017.

Jeśli masz zamiar wysuwać te twierdzenia Dr Fuhrman, masz obowiązek nadążyć za badaniami.

Ale tu jest wielki KAHUNA:

jesteście gotowi??

Agarytyna rozkłada się również, gdy grzyby są schładzane lub suszone.

tak więc surowe grzyby w supermarkecie, barze sałatkowym lub w lodówce prawdopodobnie zawierają tylko ułamek agarytyny.,

czy surowe grzyby są dobre dla Ciebie?

grzyby są bardzo pożywnym pokarmem.

nie brakuje również badań łączących spożywanie grzybów z licznymi korzyściami zdrowotnymi… to naprawdę imponujące spojrzeć na objętość badań i zobaczyć, jak takie małe grzyby mogą być tak korzystne…

…ale kiedy przeglądałem te badania …

nie mogłem nie zauważyć, że większość z nich nie określiła stanu badanych grzybów.,

czyli czy grzyb był surowy, gotowany, odwodniony, chłodzony, mrożony lub pozostawiony na ławce laboratoryjnej na dwie godziny przed badaniem/analizą/testem? (Wszystko to wpłynie na poziom agarytyny).

a w badaniach po ludziach, którzy jedzą grzyby, czy jedli je na surowo, gotowane, grillowane czy jedno i drugie czy co?

To wszystko jest po prostu zbyt „wewnątrz baseballu” i zbyt wybredne dla mnie, lub zbyt „redukcjonistyczne”, jak powiedziałby T. Colin Campbell. (Jego komentarz do redukcjonizmu uwolnił mnie od tego szalonego perfekcjonizmu żywieniowego).,

chodzi o to, że uzasadnione jest założenie, że ludzie spożywali surowe grzyby w badaniach, które wiązały spożywanie grzybów z różnymi korzyściami zdrowotnymi.

może gotowane grzyby są nadal „lepsze” , ale jest tu dobry przypadek, że surowe grzyby nie są klaunem czekającym w kanalizacji, aby zjeść dzieci (lub jakkolwiek Historia Stephena Kinga idzie), jak Dr Fuhrman doprowadził nas do przekonania.

grzyby zawierają B12 i witaminę D!

Grzyby (zwłaszcza cremini, te małe brązowe grzyby) dostarczają mierzalnych ilości witaminy D, a czasami także znacznych ilości witaminy B12.,

nie liczyłbym na jedzenie grzybów dla spełnienia tych wymagań, ale fajnie jest mieć taką obronę roślin-źródeł:)

czy należy jeść surowe grzyby? Czy to bezpieczne?

Jeśli masz 100 zmartwień, powinieneś całkowicie unikać grzybów, ponieważ ryzyko jest zawsze obecne w pewnym stopniu. Możesz więcej przeczytać o bezpieczeństwie agarytyny i o tym, jak zmniejszać poziomy w oparciu o najnowsze badania tutaj.

osoby z zaburzeniami trawienia mogą chcieć gotować grzyby, aby były bardziej strawne.,

grzyby mają twarde ściany komórkowe złożone z chityny . Gotowanie grzybów ułatwia ich trawienie i wchłanianie składników odżywczych, ale dotyczy to wszystkich produktów spożywczych. Sprawdź odcinek 4 (a także odcinek 3) skrótu do Slim aby uzyskać więcej informacji tutaj .

grzyby są również nosicielami bakterii i gotowanie zabija bakterie. W rzeczywistości, jeśli byłby dobry argument do gotowania grzybów, to byłby to.

wreszcie, niektórzy ludzie są uczuleni na grzyby i jeśli jesteś uczulony, należy unikać wszystkich grzybów całkowicie., Typowe objawy alergii obejmują nudności, wymioty, biegunka, skurcze, wzdęcia i bóle brzucha po spożyciu.

Jak przechowywać grzyby

pozostawić w małym kartonowym koszyczku, w którym wchodzą lub jeśli kupisz je luźne, trzymaj je w lodówce w papierowej torbie (luźno zamkniętej).
jednak im mniejszy kontakt powierzchniowy mają ze sobą, tym świeższe pozostaną , więc jeśli nie zamierzasz od razu gotować z grzybami, warto rozłożyć je na naczyniu, a następnie przykryć je wilgotnym ręcznikiem.,

Grzyby zakupione w opakowaniu jednostkowym można zazwyczaj przechowywać w lodówce przez 3-7 dni. Grzyby stają się oślizgłe, gdy wygasają.

suszone grzyby należy przechowywać w szczelnym pojemniku w zamrażarce, gdzie pozostaną świeże przez 6-12 miesięcy.

nawodnić je w gorącej wodzie przez 10 minut. Możesz użyć tej wody namoczyć w gotowaniu, ale może to być ziarniste.

zamienniki grzybów w gotowaniu

bakłażan jest moim zdaniem najlepszym zamiennikiem grzybów, zwłaszcza jeśli grzyb jest używany do zastąpienia mięsa (tj. pasków wołowych) w przepisie lub potrawie.,
Jeśli grzyby są pokruszone, aby zastąpić mięso, takie jak w chili, pokruszony kalafior (kalafior ryż) będzie działać lepiej niż bakłażan tutaj.

w innych potrawach, w których grzyby są tylko jednym składnikiem, np. w stir-fry, można użyć cukinii lub innego warzywa, które lubisz.
na coś takiego jak sos grzybowy lub zupa grzybowa lepiej pominąć ten przepis i znaleźć inny przepis na zupę lub sos.

daj grzybom szansę!

jeszcze kilka lat temu nienawidziłem grzybów. Cieszę się, że dałem im szansę. To moje ulubione jedzenie.,

na koniec porozmawiajmy o grzybach leśnych.

wszystkie zakłady są tutaj wyłączone z dzikimi grzybami. W tym poście mówiłem konkretnie o białych grzybach (i brązowych grzybach guzikowych).

sam nie zbieraj i nie jedz grzybów, chyba że wiesz, co robisz.

wiele bardziej egzotycznych lub „dzikich” grzybów zostało ugotowanych (a niektóre są trujące), ale jeśli kupujesz je w supermarkecie, na targu lub w restauracji, możesz być pewien, że są bezpieczne do jedzenia.,

UPDATE: ten komentarz pojawił się na prywatnej grupie na Facebook ' u i spodobało mi się to, co powiedziała Natasza.

żadna z 7 rzeczy, które Allison wymieniła, nie wpłynie na moje 100 zmartwień. Mam za dużo innych rzeczy, na których mogę skupić moje zmartwienia, czas i uwagę. Cebulę kroję bez zastanowienia. Jem warzywa gotowane i surowe, w zależności od potrawy i pory roku. Zima Lubię gorące jedzenie. Lato Lubię surowe jedzenie. To naturalne. Soli używam oszczędnie (myślę, że każdy może się zgodzić, że im mniej sodu tym lepiej). Nie jem nasion lnu i nigdy nie będę., Jestem przejadaczem, więc nie potrzebuję nikogo zachęcającego mnie do wsadzania więcej jedzenia. Plus, jeśli zmierzyłem wszystkie warzywa i pokarmy, które jem w ciągu dnia w planach posiłków, prawdopodobnie waży tyle. (Dla osób próbujących schudnąć, proszę nie oślepiać dodać więcej żywności do diety). Arszenik sprawia, że przewracam oczami. Można po prostu jeść inne ziarna, ale to również zależy od ryżu i skąd pochodzi, ale nawet jeśli jesz „zły ryż” ryzyko jest tak niskie—ponownie, jest to w moich 100 zmartwień? Nie. Lepiej mi z brązowym ryżem niż z big macem.,

botulizm: ktoś skomentował na Facebook ' u pytanie o botulizm i grzyby. Jadu kiełbasianego bardziej dotyczy ziemniaków. Nie zostawiaj gorących ziemniaków w folii ani w hermetycznym pojemniku. Muszą być nagie, żeby oddychać, albo przechowywać w lodówce. Botulizm jest również problemem, jeśli chodzi o konserwy, ale dotyczy to wszystkich warzyw o niskiej kwasowości, a nie tylko grzybów. Chyba, że jesteś canning prawdopodobnie nie musisz się o to martwić. Przeczytaj więcej o botulizmie NA WHO tutaj .