kto nie kocha chili? A jaki myśliwy nie kocha dziczyzny chili? To moja wersja tego klasycznego dania. Chili ma nieskończone odmiany: fasola czy bez fasoli? Mielone mięso czy kawałki? Albo w ogóle bez mięsa? Produkty pomidorowe czy bez produktów pomidorowych? Dodać kawy? Czekolada? Cynamon?,
w zasadzie, o ile wiem, jedyne rzeczy, które naprawdę muszą być w chili, aby zrobić chili, to czerwona papryka, kminek i cebula. (Tak, tam są wegetariańskie chiles.)
moja wersja dziczyzny chili jest oparta na mielonym mięsie jelenia, ale robiłam ją z wszelkiego rodzaju mięs, nawet mielonego indyka i gęsi. Możesz tu użyć dowolnego mięsa. Zrobiłam to z dziczyzną pokrojoną w kostkę lub innym mięsem i też jest dobre. Po prostu nie rób dużych kawałków; Tekstura chili będzie wyłączona.,
uważam, że chorizo, które jest trochę cieknące, jest doskonałym początkiem chili, ponieważ często jest bardzo tłuste. Bekon też działa świetnie.
to, co sprawia, że moje chili jest wyjątkowe, to ilość suszonych chiles, których używam. Zazwyczaj używam 12 do 16 suszonych chiles wszelkiego rodzaju, odtworzone, a następnie puree z filiżanką słabej kawy, aby kręgosłup naczynia. Każda odmiana tych chiles działa, ale pamiętaj, że anchos są łagodne, a guajillos są nieco gorętsze. Żadna nie jest naprawdę gorąca.
nie daj się zawiesić na dokładnej kombinacji suszonych meksykańskich chiles., Moja rada to stosowanie co najmniej 3 lub 4 rodzajów chiles, a większość z nich powinna być łagodna. Lubię mieszankę ancho, chipotle, guajillo, chile negro, Chile mulato, cascabel, New Mexican i pasilla chiles. Jak poznasz te chiles-niektóre są dymne, niektóre gorące, niektóre słodkie – możesz dostosować mieszankę do swojego smaku.
ten przepis jest kręgosłupem mojej gry gotowania od wielu lat, a ja majstrowałem z nim cały ten czas. To wygrał wiele chili cookoffs i, może być najlepszym chili kiedykolwiek jadłeś.,
Lubię fasolę w moim chili, ale możesz pominąć, jeśli masz na to ochotę — mów do Ciebie, Teksańczycy! Można również użyć fasoli w puszkach, a jeśli jesteś, dodaj je pod koniec gotowania. Pamiętaj, aby wypłukać fasolę w puszkach przed dodaniem, aby usunąć trochę skrobi, którą są w puszkach.
raz zrobiona, będzie trzymać przez tydzień w lodówce, a jeśli pominie się fasolę, dobrze zamarza. Lub możesz naciskać w kuflach przez 75 minut przy 10 psi(wyższe, jeśli mieszkasz na wysokości)., Sprawdź tutaj zasady bezpieczeństwa żywności dla chili w puszkach ciśnieniowych.
wątpisz we mnie? Zrób to. Zobaczysz.
Drukuj przepis
dziczyzna Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Jeśli o tym zapomnisz, zalej je wrzącą wodą i mocz przez 4 godziny, zmieniając wodę po 2 godzinach.
-
rozłóż chiles i zalej wrzącą wodą. Odstawić na godzinę lub więcej. Zmielić na puree o konsystencji sosu, dodając w tym celu około 1 szklankę namoczonej wody i kawę.
-
rozbić chorizo lub posiekać boczek i smażyć na średnim ogniu w piekarniku holenderskim lub innym dużym, pokrywanym, odpornym na piekarnik garnku., Gdy chorizo rumiane lub boczek jest chrupiący, wyjąć go i odstawić. Dodać dziczyznę i brązowy na dużym ogniu. Chcesz mieć najwyższe ciepło na swoim najpotężniejszym palniku tutaj, ponieważ mięso będzie chciało się parować i dusić, a nie brązowy. Jeśli robisz duży garnek chili, brąz mięso w partiach. Mieszaj od czasu do czasu, gdy brązowieje. Posolić jak gotuje.
-
gdy całe mięso jest gotowe, dodaj cebulę do garnka i gotuj przez 5 minut, często mieszając., Jeśli używasz chorizo, zwróć go do garnka; jeśli używasz bekonu, zostaw go na razie. Dodać czosnek, wymieszać i gotować przez 1 minutę. Dodaj fasolę, paprykę, kminek, kolendrę, proszek chipotle i sól po kolei, mieszając, aby połączyć za każdym razem.
-
Dodaj przecier z chile i pastę pomidorową i wymieszaj, aby dobrze się połączyć. Dodać melasę i wystarczająco dużo bulionu wołowego, aby pokryć wszystko – chcesz, aby był cienki jak zupa. Zazwyczaj potrzebuję przynajmniej kufla bulionu, czasami ćwiartkę., Wymieszać, aby połączyć to wszystko dobrze, doprowadzić do gołego gotować na wolnym ogniu i gotować delikatnie przez 3 godziny lub tak, mieszając od czasu do czasu. Umieść pokrywę w połowie garnka, gdy gotuje. Chcesz, żeby w końcu się ugotowała i była gęsta.
-
gdy fasola będzie delikatna, możesz iść. Jeśli używasz fasoli w puszkach, teraz jest czas, aby je dodać. Wróć bekon do chili, jeśli go używasz. Podawać chili z ryżem lub chlebem kukurydzianym, i top z kolendrą, serem i może trochę marynowanej cebuli.,