dżem gruszkowy to pyszny sposób na konserwowanie gruszek przez cały rok. Pakowany ze smakiem, ten domowy przepis na dżem gruszkowy sprawia, że gęsty dżem naturalnie bez dodatku pektyny.

domowy dżem gruszkowy to staromodny, popularny jeszcze przed upowszechnieniem się pektyn komercyjnych. W przeciwieństwie do jabłek, które mogą być przechowywane przez miesiące w piwnicy korzeniowej, gruszki są na ogół owocami krótkotrwałymi., Jeśli dojrzeją na drzewie, zaczną gnić od środka. Generalnie gruszki są zbierane nieco niedojrzałe i pozwalają im dojrzewać na blacie przez kilka tygodni przed jedzeniem świeżych.

w czasie zbiorów, tuż po zebraniu nieco niedojrzałych gruszek, część zbiorów przeznaczano na przetwory gruszkowe. Oznacza to większe szanse na zjedzenie reszty gruszek w ciągu następnego miesiąca lub dwóch, zanim się zepsują. Jeśli masz szczęście, a warunki są odpowiednie, kilka świeżych gruszek może dotrzeć do świąt., Jeśli nie, zawsze jest dżem gruszkowy…

Ten prosty konserw gruszkowy ma tylko trzy składniki: gruszki (najlepiej trochę niedojrzałe), cukier i sok z cytryny.

wybór gruszek na dżem gruszkowy

chociaż obecnie w sklepie spożywczym dostępnych jest tylko kilka odmian gruszek, istnieją dosłownie tysiące odmian gruszek. Jabłka wracają i trafiają do lokalnych kooperacji. myślę, że to tylko kwestia czasu, zanim rewolucja slow food ożywi gruszki., Jeśli jesteście ciekawi historycznych i współczesnych odmian gruszek, Gorąco polecam lekturę Book of Pears: The Definitive History and Guide to ponad 500 odmian.

jeśli chodzi o współczesne odmiany, według PennState Agricultural Extension, „zalecane odmiany do konserwacji to Bartlett, Bosc, Anjou i Comice. Keiffer jest dopuszczalny, a gruszki Seckel nadają się do produktów marynowanych i przyprawionych.”

używam gruszek Bartlett, które mają jędrny miąższ i doskonały smak. Wybierz gruszki, które są zawsze tak niedojrzałe lub ledwo Dojrzałe na dżem gruszkowy.,

przygotowanie gruszek do dżemu

sztuczka przyrządzania dżemu gruszkowego polega na przygotowaniu. Jeśli gruszki nie są odpowiednio przygotowane, szybko zamienią się w sos gruszkowy w garnku z dżemem.

zacznij od obrania i zagruntowania gruszek, a następnie grubo posiekaj owoce. Zacząłem od dość dużych kawałków, zakładając, że trochę się rozpadną podczas gotowania. Tak się nie stało i pięknie trzymali kształt. Ponieważ oryginalne kawałki były tak duże, w rzeczywistości skończyło się na użyciu zacieru ziemniaczanego, aby je trochę rozbić.,

posiekaj gruszki do dowolnego rozmiaru zgodnie z własnymi preferencjami, ale pamiętaj, że kawałki gruszki zachowają swój kształt i rozmiar w gotowym dżemie gruszkowym, chyba że zmiażdżysz je podczas gotowania.

kawałki gruszki posmarować odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec utlenianiu i dodać trochę dodatkowej pektyny. Cytryny są bogate w pektynę, a większość komercyjnych odmian pektyn jest w rzeczywistości wytwarzana z cytrusów. Jest to opcjonalne, ale pomoże żel dżem gruszkowy podczas gotowania.,

następny krok jest zdecydowanie najbardziej important…so Uwaga! Kawałki gruszki muszą być maceratowane w cukrze przez 12 do 24 godzin przed gotowaniem. Jeśli jesteś schrupany na czas, absolutne minimum to 4 godziny, ale zaleca się więcej czasu.

to wyciąga płyn z gruszek, który będzie” żelową ” porcją gotowego dżemu. Działa również, aby ujędrnić miąższ gruszki, gdy wlewają cukier, co oznacza, że będą trzymać swój kształt jak kawałki gruszki w gotowym dżemie (zamiast zamieniać się w sos gruszkowy).,

jeśli pominiesz ten krok, będziesz miał tylko bardzo słodki sos gruszkowy. Całkiem nieźle, ale nie z dżemem gruszkowym. Kiedy dodasz cukier do plastrów gruszki pokrytej sokiem z cytryny, będzie to wyglądać trochę absurdalnie. Jest tyle cukru na tych małych gruszkach, ale to pozwoli im trochę cukierków w dżemie, a nie w sosie.

mój przepis na dżem gruszkowy wykorzystuje 2-3 szklanki cukru na 4 kg gruszek (ważone przed obraniem/rdzeniem). Inni używają aż 4 szklanki cukru do 3lbs owoców, które okazało się być dość na górze., Zrobiłem to w ten sposób i powiedziałbym, że to bardziej cukierki niż dżem. Dostosuj się do swoich upodobań, wiedząc, że potrzebujesz dobrej odrobiny cukru, aby to działało, co najmniej 1/2 szklanki na Funt owoców lub do 1 1/3 szklanki cukru na Funt owoców na bardzo słodki konserw gruszkowy.

daj mu czas, wyciągną płyn i utworzą bogaty syrop wokół kawałków gruszki. Używam tej samej techniki, aby zrobić dżem z rabarbaru truskawkowego (oba niskie owoce pektyny) bez dodatku pektyny i działa cuda.,

ułóż kawałki gruszki pokryte cukrem w lodówce na noc i daj cukierowi czas na działanie magii.

przyrządzanie dżemu gruszkowego

gdy kawałki gruszki zostaną zmacerowane na noc w lodówce, należy mieć kostki gruszki unoszące się w syropie cukrowym z własnych soków. Cały lub prawie cały cukier należy rozpuścić, a kawałki gruszki powinny być bardzo jędrne.

umieść wszystko w głębokim, ciężkim dnie dzem pozwalając dodatkową przestrzeń na górze, ponieważ dżem będzie spienić się podczas gotowania., Doprowadzić garnek do twardego wrzenia na dużym ogniu, a następnie lekko go wyłączyć i gotować przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli kawałki są zbyt duże dla Twoich upodobań, zmiażdż wszystko delikatnie łyżką lub zacierem ziemniaczanym.

w tym momencie dżem powinien być znacznie zagęszczony i zbliża się do etapu żelu. Jeśli jesteś doświadczonym konserwatorem, wiesz, jak to wygląda. Pęcherzyki będą wyraźnie się zmieniać i stają się bardziej błyszczące. Istnieje kilka sposobów, aby przetestować ten dżem, aby sprawdzić, czy jest zrobione.

najprostszym i najbardziej niezawodnym jest termometr z odczytem natychmiastowym., Stopień żelowy jest 220 stopni F na poziomie morza, a nieco poniżej tego na wyższych wysokościach. Temperatura spadnie o 1 stopień na każde 500 stóp nad poziomem morza. Jestem na 1000 stóp, więc moje dżemy kończą się na 218 F.

bez termometru natychmiastowego odczytu, łyżka syropu dżem i dmuchać, aby szybko schłodzić. Następnie powoli wlać go z powrotem do garnka. Jeśli jest zrobione, dżem powinien „arkusz” z łyżki, a nie kapać. Można również przetestować dżem na małym talerzu, który został umieszczony w zamrażarce. Powinien szybko ustawić się na zimnej płycie i powinien się zmarszczyć, jeśli zostanie popchnięty palcem.,

Po zrobieniu dżemu natychmiast wyjmij go z ognia i włóż do słoików.

konfitura gruszkowa konserwowa

konfitura konserwowa jest całkowicie opcjonalna i dobrze jest po prostu napełnić słoiki i przechowywać je w lodówce do natychmiastowego użycia (lub zamrażarce na później). Ponieważ żyjemy poza siecią z minimalną przestrzenią zamrażarki, konserwa jest najlepszą opcją dla mojej rodziny i tak jest naprawdę łatwa. Nawet gdybym mieszkał na przedmieściach, nadal wybrałbym ten dżem gruszkowy na konserwę na półce lub na łatwy prezent świąteczny.,

Jeśli puszka, upewnij się przygotować kanister kąpiel wodna przed rozpoczęciem gotowania dżemu. Oznacza to tylko napełnianie głębokiego garnka wodą i doprowadzenie go do wrzenia.

następnie, gdy dżem jest gotowy, wypełnić czyste słoiki pozostawiając tylko 1/4 cala headspace. Uruchom plastikową lub silikonową szpatułkę (nie metalową, może przewodzić ciepło i pękać słoiki) wzdłuż wnętrza, aby usunąć pęcherzyki, a następnie ponownie wyregulować przestrzeń głowy, zapewniając, że nadal jest 1/4 cala.

wytrzyj obręcze i uszczelnij słoiki dwuczęściowymi pokrywkami konserwowymi, dokręcając je tak, aby były ciasne., Przetworzyć w zbiorniku łaźni wodnej przez 5 minut, następnie wyłączyć ciepło i pozostawić słoiki do siedzenia w gorącej wodzie przez kolejne 5 minut przed ich wyjęciem (pomaga to zapobiec wysysaniu z powodu szybkich zmian temperatury).

wyjąć słoiki do ręcznika na blacie i pozostawić je bez przeszkód do ostygnięcia. W ciągu godziny lub dwóch, czasami znacznie szybciej, słoiki będą „ping” podczas uszczelniania próżniowego. Po 24 godzinach sprawdzić szczelność i przechowywać nierozpieczętowane słoiki w lodówce do natychmiastowego użycia.

w tym momencie, jeśli odpowiednio konserwowany, dżem gruszkowy powinien być całkowicie uszczelniony i stabilny na półce., Puszka z kulkami teraz mówi, że to wymaga pieczęci na ich słoikach przez 18 miesięcy, ale w praktyce, trzymałem dżemy dłużej niż to bez problemu. Mimo to, dla najlepszej jakości, dobrze jest obracać zapasy i próbować jeść wszystko w ciągu 1 roku.

wariacje na temat dżemu gruszkowego

chociaż użyłem prostego przepisu na dżem gruszkowy z zaledwie trzema składnikami (gruszki, cukier i cytryna), można go łatwo dostosować do przypraw, innych owoców lub alternatywnych substancji słodzących., Myślę, że ten przepis rzeczywiście działa naprawdę dobrze z cukrem klonowym, i to po prostu umiera na szczyptę kardamonu, imbiru lub skrobanie fasoli waniliowej dodane tylko na finiszu.

• z Zielonym kardamonem ~ Jedzenie i wino ma przepis bardzo podobny do tego, znowu bez pektyny, ale z dużo większą ilością cukru. Dodają łyżkę miodu (Nie żeby smakowało z resztą cukru?) i łyżeczka zielonych strąków kardamonu w kulce herbacianej do zaparzenia podczas gotowania. Szczypta sproszkowanego kardamonu też by zadziałała i była trochę czystsza.,
• z wanilią ~ jedzenie w słoikach ma przepis, który również jest dość podobny, znowu z odrobiną cukru, dodaje też płynną pektynę. Unikam pektyny płynnej na zasadzie, ponieważ zawiera chemiczne konserwanty (benzoesan sodu itp.), których nie chcę w moim dżemie. Nie jest to również konieczne przy pracy z wysokimi owocami pektynowymi, takimi jak gruszki. Nie obierze gruszek, co oszczędza pracę, a dżem wygląda spektakularnie. Dodatek dwóch skrobanych ziaren wanilii jest jednak rozkosznym pomysłem.,
• z żurawiną ~ kolejna z potraw w słoikach, ta odmiana dodaje żurawinę, eliminuje pektynę i radykalnie redukuje cukier. Żurawiny są bardzo bogate w pektynę i pomagają ładnie przygotować dżem. Warto jednak zauważyć, że po dodaniu bardzo cierpkiego owocu ten przepis kończy się użyciem połowy cukru z jej pierwszego przepisu z wanilią.
• przepis bez cukru z przyprawami ~ Serious eats ma ciekawe ujęcie i udaje im się zrobić dżem gruszkowy bez cukru rafinowanego., Zamiast tego używają 2 szklanek koncentratu soku owocowego, wraz z pektyną bez dodatku cukru (taką jak pektyna uniwersalna Pomona). Bez cukru dodawanie pektyny jest całkowicie uzasadnione, a ich dżem wygląda grubo i pięknie, a także dodaje trochę wanilii, cynamonu i kardamonu.
• z imbirem ~ z czasów wegetariańskich, ten przepis jest znowu bardzo podobny do mojego, ale dodaje 2 łyżeczki świeżego startego imbiru. Sugerują również dodanie 1 łyżeczki sproszkowanej pektyny, opcjonalnie, ale zwykle nie tak jest z pektyną., Zakładam, że używają pektyny ball flex batch, która jest w dużej wannie i może być podawana w łyżeczkach na raz (zamiast pakietów).
• z jagodami ~ bardzo niskosłodzony przepis z domu zdrowego rozsądku, z wykorzystaniem 3 części gruszek i 1 części jagód. Dodatek pektyny Pomona pozwala temu dżemu żel i pozostać dżemem propper nawet przy minimalnym cukrze.,