Curious Kids to seria dla dzieci w każdym wieku. Jeśli masz pytanie, na które chciałbyś odpowiedzieć ekspert, wyślij je do [email protected].
Dlaczego ser szwajcarski ma dziurki? – Owen F., lat 13, Belmont, Massachusetts
istnieją tysiące rodzajów sera, każdy z własnym kolorem, kształtem, wartością odżywczą, smakiem i teksturą.,
ponieważ ser jest wytwarzany z mleka, rodzaje serów różnią się w zależności od źródła mleka. Niektóre z najpopularniejszych serów powstają z mleka krów, kóz i owiec. Ale są też sery z mleka wielbłąda, mleka bawołów wodnych – nawet mleka łosia.
aby zrobić ser, musisz dodać bakterie do mleka. Wywołują one reakcje chemiczne, które powodują, że zmienia się ona w połączenie stałego „skrzepu” i płynnej „serwatki.”Serwatka jest zazwyczaj odsączana, zagęszczana i suszona w proszek.,
różnice w ilości i rodzaju bakterii wpływają na smak i konsystencję produktu końcowego. Inne aspekty wpływają na rodzaj produkowanego sera: sposób solenia, jego temperaturę i czas dojrzewania serników, co odnosi się do czasu, przez który sernik pozostaje sam na dojrzewanie i formowanie. Niektóre sery dojrzewają do 18 lat.
podobnie jak wiele innych serów, ser szwajcarski jest wytwarzany z mleka krowiego i zawiera bakterie, które pomagają przekształcić mleko w ciało stałe.
to dlaczego ser szwajcarski ma dziurki?, Nazywane również „oczami”, są tak niezbędne do szwajcarskiego sera, że gdy ich brakuje, serowarze mówią, że partia jest ” ślepa.”
to, co sprawia, że ser szwajcarski” holey ” to dodatkowe bakterie zwane Propionibacterium freudenrichii podgatunku shermii – w skrócie P. shermii. W szczególnych warunkach, w których wytwarza się ser szwajcarski, P. shermii wytwarza gaz: dwutlenek węgla.
ponieważ ser szwajcarski jest wytwarzany w ciepłej temperaturze – około 70 Stopni Fahrenheita – ser jest miękki i plastyczny. W miarę wzrostu bakterii gazy, które emitują, tworzą okrągłe otwory., Pomyśl o dmuchaniu bańki gumą do żucia: gdy wydmuchujesz powietrze z płuc, ciśnienie zmusza gumę do koła. Bańka w końcu wyskakuje, z powodu ciśnienia powietrza z płuc lub atmosfery.
ale gdy w kawałku ciepłego sera uformuje się bańka – a następnie ser jest chłodzony do około 40°F – otwór pozostaje na miejscu. Ser ma teraz oczy.
To Trwa około czterech tygodni w temperaturze 70°F dla oczu, aby utworzyć. W sumie wyprodukowanie szwajcarskiego sera zajmuje około sześciu tygodni, a następnie dojrzewa dwa dodatkowe miesiące, zanim zostanie sprzedany.,
ser szwajcarski został po raz pierwszy wyprodukowany w Szwajcarii w XV wieku. Ale tam jest znany jako „Emmentaler” lub „emmentaller”.”
w innych krajach znane są również sery podobne do serów Szwajcarskich. Francja ma Gruyere, podczas gdy Włochy ma Fontina. W Stanach Zjednoczonych serniki wymyślają zmodyfikowaną wersję, nazwaną Baby Swiss, która ma zwykle mniejsze Oczy. Ser Gouda – pochodzący z Holandii – jest czasami celowo wytwarzany z kultur, które wytwarzają trochę gazu i małe oczy.
ale w większości przypadków producenci serów starają się zapobiegać tworzeniu się gazu w ich serach. Szczególnie w twardszych serach Gaz nie prowadzi do ładnych, okrągłych oczu, zamiast tego tworzy nieestetyczne szczeliny, pęknięcia i pęknięcia.