głowa ryby kabezonowej przygotowana przez autora. Alastair Bland for NPR Ukryj podpis
włącz podpis
Alastair Bland for NPR
głowa ryby cabezon przygotowana przez autora.,
około dekady temu przemierzyłem nadmorską pustynię Baja California w Meksyku, ucztując codziennie na snapperze i corvinie, które złapałem i grillowałem w całości nad plażowymi pożarami driftwood.
punktem kulminacyjnym były dla mnie ich głowy, które sączone skwierczącym tłuszczem i były wypełnione ekstra delikatnym mięsem wzdłuż kości szczękowych, wokół oczodołów, poniżej płytek skrzelowych i w policzkach. Nawet gałki oczne i miękkie kawałki chrząstki były pyszne. Pożarłem ich wszystkie kości i żebra, które wrzuciłem do paleniska, aby char.,
ale większość Amerykanów i Europejczyków tęskni za radościami rybich głów, preferując jeść tylko czyste, bez kości filety. A przy niewielkim zapotrzebowaniu na produkty uboczne ryb na całym świecie, większość głów, ogonów i tusz jest przetwarzana na paszę dla zwierząt gospodarskich lub nawóz rolniczy lub wyrzucana z powrotem do morza.
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. wyżywienia i Rolnictwa niedawno przywołała absurdalność tych odpadów, sugerując, że nadszedł czas, aby uzyskać więcej ryb głowy na talerzach ludzi.,
„musimy zapewnić, że te produkty uboczne nie zostaną zmarnowane” – powiedział w oświadczeniu Audun Lem, szef działu produktów, handlu i marketingu FAO.
norwescy rybacy sami wyrzucili w 2011 r.około 220 tys. ton dzikich ryb po przetworzeniu ich połowu na wodzie-wynika z raportu opublikowanego w lutym w czasopiśmie „Trends in Food Science and Technology”. Filetowanie ryby i rzucanie skrawków może być bardzo marnotrawne, produkując dwa do trzech funtów głowy i skrawki na każdy funt mięsa bez kości, bez skóry, raporty National Marine Fisheries Service.,
głowy hodowlanego łososia atlantyckiego na sprzedaż w azjatyckim sklepie spożywczym w San Francisco. Alastair Bland for NPR Ukryj podpis
włącz podpis
Alastair Bland for NPR
głowy hodowlanego łososia atlantyckiego na sprzedaż w azjatyckim sklepie spożywczym w San Francisco.
Alastair Bland dla NPR
Jogeir Toppe, naukowiec z FAO w Rzymie, zajmuje się ekonomiką i logistyką wykorzystania produktów ubocznych ryb., Mówi, że istnieje wiele zachęt do rozwoju rynku rybnych głów i kości na masową skalę.
kości ryb, mózgi, chrząstki i tłuszcze są pożywne, zawierają bardzo wysoki poziom witaminy A, kwasów tłuszczowych omega-3, żelaza, cynku i wapnia, według Toppe. Wykorzystanie takich skrawków do żywności dla ludzi mogłoby również przynieść korzyści dla środowiska poprzez zmniejszenie zanieczyszczeń pochodzących z zakładów przetwórczych.
„z żywieniowego, środowiskowego i ekonomicznego punktu widzenia, to ma sens, aby używać wszystkich części ryby,” mówi Toppe soli., (Wyjątkiem, jak zauważa, są rekiny, gardłosze pomarańczowe, mieczniki i niektóre głowy tuńczyka, ponieważ mogą one zawierać wysoki poziom rtęci i innych toksyn.)
oczywiście jedzenie rybich głów nie jest nowatorskim pomysłem w wielu częściach świata. W Azji Południowo-Wschodniej popularne jest curry z głową ryby. Toppe, który badał diety w Afryce, zauważa ludzi mieszkających wokół Jeziora Wiktorii, którzy łowią okoń nilowy filetują ryby i wysyłają mięso do Europy. I mogą cieszyć się głowami i innymi szczątkami w domu.
kilka krajów, w tym Islandia, Norwegia, Szkocja i USA.,, wysyłać mrożone lub odwodnione główki dorsza i łososia do Afryki i Azji.
Frank Allen prowadzi operację „Live Online Seafood”, która przenosi mrożone główki dorsza z alaskańskich statków rybackich bezpośrednio do Trans-Pacific frachtowców w porcie Dutch Harbor. Stamtąd mięsiste głowy są wysyłane do Chin i Korei Południowej, gdzie są cenione za robienie zupy rybnej.
główki dorsza, jak twierdzi Allen, obejmują mięso kołnierza za skrzelami i stanowią około jedną trzecią całej ryby., Firma Allena obsługuje obecnie około 40 Ton głowic dorsza miesięcznie-szacuje, że ponad 1 procent całkowitej ilości głowic dorsza macerowanych i pompowanych za burtę z Łodzi przetwórstwa rybnego Alaski. Ma nadzieję, że w końcu będzie dostarczał dorsze do Narodów Afryki.
„właśnie tam ludzie najbardziej tego potrzebują” – mówi Allen.
inna firma z Alaski, o nazwie ALASKA Marine Nutrition koło Kenai, przetwarza głowy łososia w olej, który jest pakowany w 1-gramowe kapsułki i sprzedawany jako suplement diety w USA.,
współwłaściciel Richard Mullins twierdzi, że wydaje się to najskuteczniejszym sposobem na sprzedaż wartości odżywczych rybnych głów Amerykanom.
„mamy coś w naszej kulturze o jedzeniu rzeczy oczami” – mówi Mullins.
ale ci, którzy chcą spróbować rybnych głów, często mogą znaleźć głowy łososia i inne skrawki ryb w azjatyckich sklepach spożywczych i rynkach rybnych na świeżym powietrzu.
„sprzedaję wszystkie produkty uboczne z łososia”, mówi rybak handlowy Pat O ' Shea, który sprzedaje części rybne, wraz ze stekami i filetami, na San Francisco markets., Filipińczycy w okolicy, mówi, kupuje swoje głowy łososia, aby zrobić zupę o nazwie sinigang, podczas gdy klienci chińsko-amerykańscy często kupują ogony, aby upiec i zjeść jak frytki.
Jeśli nadal nie chcesz spróbować całej rybiej głowy, to może ten krótki film, z piosenką” Fish Heads „duetu Barnes and Barnes, podnieci Cię apetytem:” zjedz je, mniam!”