większość warzyw można jeść na surowo. Istnieją jednak wyjątki. Jednym z nich są ziemniaki. Jedzenie tego warzywa bez obróbki cieplnej jest po prostu niebezpieczne. I z różnych powodów.
solanina jednym z głównych powodów jest solanina, trucizna znajdująca się w bulwach. Przede wszystkim jest w wierzchołkach i w „jagodach” utworzonych z kwiatów ziemniaka. Dzięki nim w przeszłości uważali, że kultura ta jest niejadalna., Kiedy ziemniaki zostały przywiezione z Ameryki Północnej, europejscy chłopi nawet odmówili sadzenia warzyw i jedzenia ich z powodu niektórych przypadków zatrucia.
w rzeczywistości chodzi o to, że większość nie wiedziała: musisz jeść bulwy. I przetwarzane w określony sposób. Wtedy nie pojawia się żaden problem.
solanina staje się śmiertelna w bardzo dużych ilościach, począwszy od 200 mg. Dokładna dawka zależy od wagi osoby, stanu nerek i wątroby. Ale od 400 mg Większość i tak umiera.
zielonkawe ziemniaki zwykle mają podwyższony poziom solaniny.,
Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, że zielone bulwy są zdecydowanie zniechęcane do jedzenia, jest to bezpośrednio związane z solaniną. To on farbuje skórę w szmaragdowym odcieniu z lekką domieszką ziemi. To prawda, że w bulwach, niezależnie od ich rodzaju, nadal jest zbyt mało solaniny, aby można ją poważnie zatruć, nawet jeśli ziemniaki są spożywane na surowo. Ale nie będzie też żadnych korzyści zdrowotnych.
pasożyty solanina jest jednak daleka od jedynego problemu , z którym będą musieli zmierzyć się ci, którzy chcą jeść surowe ziemniaki. Bulwy mogą być zakażone jajami robaków., Bardzo dobrze przystosowują się do podłoża, a gleba pozwala pasożytom przetrwać nawet surowe zimy. I nie zapominaj, że wszystko nie może być ograniczone wyłącznie do samych robaków. Istnieją inne pasożyty, w dużej liczbie.
z tego powodu wszystkie warzywa i owoce muszą być dokładnie umyte przed użyciem. A ziemniaki najlepiej gotować. Faktem jest, że w skórze bulw mogą występować mikropęknięcia, których ludzie nie zauważą podczas normalnego czyszczenia. Ale to wystarczy, aby pasożyty dostały się do środka i złożyły tam jaja. Obróbka cieplna zabija takie zwierzęta, chroniąc w ten sposób ludzi.,
reakcja naszego organizmu na skrobię każdy ziemniak jest bogaty w skrobię w takim czy innym stopniu. Niektóre bulwy zawierają go więcej, inne-o rząd wielkości mniej. Ale w takiej czy innej ilości jest obecny wszędzie.
organizm ludzki nie jest przeznaczony do przyswajania skrobi w czystej postaci, czyli bez obróbki cieplnej. Jest to szczególnie odczuwalne, gdy substancja jest wchłaniana w znacznych ilościach. Tak więc pasja do surowych ziemniaków może przekształcić się w znaczące problemy żołądkowo-jelitowe: zaparcia lub zdenerwowanie, wzdęcia, skurcze, dyskomfort. Przydatne substancje będą trudne do wchłonięcia., Oczywiście nie jest to tak niebezpieczne jak trucizna lub pasożyty. Ale przyjemne też nie wystarczy.
Traces nawozów i Colorado Potato Beetle zabiegi ziemniaki, które kupujemy w sklepie są uprawiane na skalę przemysłową. I jasne jest, że nikt nie będzie ręcznie zbierać chrząszcza ziemniaczanego Colorado w takich tomach. Środki chemiczne są używane do ochrony roślin. Większość z nich jest dozwolona przez normy państwowe właśnie dlatego, że związki te rozpadają się podczas obróbki cieplnej., Ale jednocześnie urzędnicy, którzy zatwierdzają takie wymagania i kryteria oceny bezpieczeństwa stosowania różnych substancji, liczą na to, że konsument wystawi ziemniaki na działanie wysokich temperatur.
Colorado potato beetle, lub Colorado potato beetle, lub potato leaf beetle.
innymi słowy: przechowywać ziemniaki można jeść, ale nie na surowo. Piec, gotować, smażyć-nie ma problemu, wszystko jest bezpieczne zgodnie z ustalonymi standardami.
adaptacja przewodu pokarmowego ziemniaki sprowadzono do Europy stosunkowo niedawno., Niemniej jednak od tego czasu minęło wystarczająco dużo czasu, aby zintegrować go z łańcuchem pokarmowym znanym naszym organizmom. Tylko my, podobnie jak nasi przodkowie, jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia gotowanych lub pieczonych ziemniaków. I tak nie rozmoczony. Oznacza to, że w przewodzie pokarmowym znajdują się korzystne dla nas mikroorganizmy, które będą uczestniczyć w trawieniu właśnie takiej żywności. Jednak surowe ziemniaki mogą powodować szkodliwe zakłócenia równowagi.
***
w dzisiejszych czasach coraz więcej fanów diety surowej. Zwracają uwagę, że jest to powrót do podstaw, dobry dla zdrowia., Ale jeśli surowy ogórek lub pomidor naprawdę, przynajmniej, nie zaszkodzi ciału, to z ziemniakami nie można tego powiedzieć na pewno. A pojedyncze przypadki nie pozwalają na jednoznaczne wyciągnięcie wniosku o nieszkodliwości takiej praktyki żywnościowej. Dlatego najlepiej nie eksperymentować, ale poddawać warzywu obróbce cieplnej.
zefirka.net