jeśli spędziłeś jakiś czas jedząc w eleganckich stekach, prawdopodobnie spotkałeś coś znanego jako stek Delmonico. W przeciwieństwie do steków, takich jak rib-eyes, New York strips i filets mignons, jednak nazwa nie wskazuje dokładnie, z której części steku pochodzi. Czym dokładnie jest stek Delmonico i dlaczego tak się nazywa?

aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy wrócić do miejsca jego narodzin: Delmonico ' s., Powszechnie uważany za pierwszą restaurację w Ameryce, Delmonico ' s jest nadal jednym z najpopularniejszych steków w Nowym Jorku, a w ich menu znajduje się stek Delmonico. Jeśli zamówisz dziś stek Delmonico w Delmonico ' s, otrzymasz żeberko bez kości, które nie zostało wysuszone, umyte stopionym masłem i tłuszczem wołowym po tym, jak wyjdzie z brojlerów. Jednak już w 1800 roku pierwsze steki Delmonico były najlepsze w konkretną noc, kucharz Delmonico Billy Oliva powiedział niedawno Eater ' s Nick Solares., Zwierzęta były zazwyczaj ubijane na miejscu, więc podczas rzezi szef kuchni decydował, który stek jest najwyższej jakości, a to będzie nocny stek Delmonico.

obecnie odmiany steka Delmonico są tak liczne, jak restauracje, które go serwują. Niektóre serwują żeberka bez kości, niektóre serwują żeberka z kością, niektóre serwują paski Nowego Jorku, z kością lub bez kości. Niektórzy nawet zwiążą ze sobą dwa steki chuck eye i przekażą je jako Delmonico., Pod koniec dnia, stek Delmonico może być dowolny stek, tak długo, jak to jest grubo cięte( większość zegara w więcej niż cal i pół grubości); zwykle jest to również wysokiej jakości. Ale jeśli planujesz zamówić jeden, sugerujemy zapytać dokładnie, które cięcie otrzymasz. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, które 50 steakhouses są najlepsze w Ameryce.