mimo to, wielu dietetyków radzi sobie z ziemniakami ze względu na ich wysoki indeks glikemiczny. Węglowodany w żywności o wysokim IG są szybko trawione, co prowadzi do gwałtownego wzrostu, a następnie spadku poziomu cukru we krwi i insuliny. Efekty te mogą powodować przejadanie się i mogą zwiększać ryzyko otyłości, cukrzycy typu 2 i chorób serca.

ale Mueller mówi, że można znacznie zminimalizować wzrost cukru we krwi z ziemniaków, jeśli jesz je jako część zdrowego posiłku, który zawiera białko.,

innym sposobem na zminimalizowanie efektu IG ziemniaków jest ich schłodzenie po ugotowaniu i albo zjedzenie ich na zimno (jak w sałatce ziemniaczanej), albo podgrzanie. Zmienia to strukturę chemiczną węglowodanów ziemniaka i tworzy oporną skrobię, rodzaj fermentowalnego błonnika, który może obniżyć poziom cukru we krwi po posiłku i mieć inne korzyści zdrowotne.

dodatkowo Klosz mówi, że kiedy porównuje się ziemniaki z innymi surówkami o wysokim indeksie glikemicznym, takimi jak biały ryż, są one w rzeczywistości znacznie niższe w kaloriach i węglowodanach, i dostarczają więcej błonnika.,

dla większości ludzi jedzenie ziemniaków kilka razy w tygodniu może być częścią zdrowej diety-mówi Mueller. Ale tylko wtedy, gdy obserwujesz wielkość porcji i to, co na nich nakładasz.

„ziemniaki należą do najpopularniejszych warzyw w amerykańskiej diecie” – mówi Klosz. „Ale większość jest spożywana w postaci przetworzonej, takiej jak frytki i frytki. Tylko 26 procent ziemniaków, które jemy, jest świeżych lub nieprzetworzonych.”I nawet jeśli je się je świeże, oblewanie ich masłem lub śmietaną może zaprzeczyć ich korzyściom zdrowotnym.,

To może przynajmniej częściowo wyjaśnić wyniki niektórych badań obserwacyjnych, takich jak te z naukowców z Harvardu, które wykazały, że jedzenie ziemniaków często może zwiększać ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, cukrzycy typu 2 i przyrostu masy ciała.

w jednym z badań ludzie, którzy jedli ziemniaki dwa do czterech razy w tygodniu, mieli niewielki wzrost ryzyka cukrzycy typu 2—7 procent—w porównaniu z tymi, którzy jedli je mniej niż raz w tygodniu. Ci, którzy mieli 7 porcji tygodniowo, jednak mieli 33 procent zwiększone ryzyko., Podczas gdy wszystkie formy ziemniaków-pieczone, gotowane, smażone i puree – były związane z chorobą, frytki były najbardziej problematyczne.

tak było również w innych badaniach Harvarda. Na przykład ludzie, którzy jedli cztery lub więcej porcji pieczonych, gotowanych lub puree ziemniaczanego, mieli 11 procent zwiększone ryzyko wysokiego ciśnienia krwi w porównaniu do tych, którzy jedli je mniej niż raz w miesiącu. W przypadku frytek ryzyko było o 17 procent wyższe.

ludzie często popełniają błąd, licząc ziemniaki jako warzywo w swoich posiłkach., „Chociaż jest to bulwa i należy do rodziny warzyw”, mówi Mueller, ” jest to skrobia i powinna być uważana za równoważną jedzeniu makaronu, pełnoziarnistego makaronu, pełnoziarnistego chleba lub brązowego ryżu.”Badania Harvarda sugerują, że jeśli zastąpisz ziemniaki warzywem niekonstrukcyjnym lub pełnoziarnistym w posiłkach, pomaga to chronić przed przewlekłymi problemami zdrowotnymi.