świeże mleko jest wspaniałą substancją, ale jego okres przechowywania może pozostawić wiele do życzenia. W tych czasach, gdy karton w lodówce zawiera nieprzyjemną niespodziankę, warto mieć puszkę lub dwie wyparowanego mleka w spiżarni jako kopię zapasową. Wytrzymała „opancerzona krowa” ma granice swojej wszechstronności – nie jest zbyt smaczna jako napój-ale jest doskonałym substytutem w gotowaniu i pieczeniu.,
zamiast mleka
Wyparowane mleko powstaje przez gotowanie świeżego mleka w częściowej próżni, gdzie może gotować się w stosunkowo niskiej temperaturze, aż do usunięcia połowy zawartości wilgoci. Proces ten nadaje wyrazisty „gotowany” smak, który jest natychmiast rozpoznawalny, dlatego jest to nieprzyjemny napój sam w sobie. Najlepiej jest używać jako substytut mleka w gotowaniu i pieczeniu, gdy mleko i tak się gotuje. Rozcieńcz go równymi częściami wody, a następnie użyj go jak świeżego mleka w swoich ulubionych recepturach.,
zamiast śmietany
ponieważ mleko wyparowane jest tak skoncentrowane, jest prawie tak bogate jak śmietana pomimo znacznie mniejszej zawartości tłuszczu. Może być również stosowany w sosach śmietankowych, zupach śmietankowych i ciastach śmietankowych, aby zmniejszyć liczbę kalorii przy zachowaniu smaku. Można go nawet ubić jak śmietanę, choć nie utrzyma swojego kształtu i musi być podany natychmiast. Wyparowanego mleka nie należy mylić z mlekiem skondensowanym, które jest mocno słodzone, a nie bezpośrednim substytutem mleka.