bakłażany należą do najbardziej wybrednych produktów spożywczych, jeśli chodzi o zbiór, obsługę i przechowywanie. Warzywa są łatwo uszkodzone, z małymi siniakami na ich skórkach szybko zamieniają się w brązowe plamy, które mogą przeniknąć przez miąższ. Dobrą wiadomością jest to, że te niedoskonałości nie sprawiają, że cały bakłażan jest niejadalny lub niebezpieczny., Chyba że twój przepis wymaga całego, nieobranego bakłażana, możesz uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, pozbywając się gorzkiego smaku, zgniłej skóry i miąższu podczas przygotowywania dania z bakłażana.
rozważania RYNKOWE
gdy masz do wyboru bakłażany, szukaj tych, które są błyszczące i gładkie, bez wżerów i przebarwień, a także zielonej łodygi. Są to najbardziej prawdopodobne, że obecnie mają delikatne, nie gorzkie miąższ i są wystarczająco wilgotne, aby uniknąć przyszłych siniaków., Jeśli używasz własnych niedoskonałych bakłażanów ogrodowych lub jeśli wcześniej kupione bakłażany wyglądają wątpliwie, gdy wyciągasz je z lodówki, obieranie i krojenie warzyw jest jedynym sposobem na ocenę jakości. Lekko niedoskonałe bakłażany będą miały małe brązowe plamy, które nie rozciągają się daleko od zewnętrznej skóry w miąższ. Bardziej rozpowszechnione gnicie znajdzie większe brązowe plamy, które wnikają głębiej w białe części bakłażana.
ocena bakłażanów
Jeśli potrzebujesz pracować z bakłażanami, które masz pod ręką, posortuj je na dobre, niepewne i brzydkie., Wybieraj tylko nieskazitelne bakłażany, gdy gotujesz potrawy wymagające gotowania w całości i nieobrane lub w doskonałych okrągłych plastrach. Wybierz bakłażan z miękkim nakrapianym do potraw, które wymagają bardziej starannego przetwarzania. Na koniec wyrzuć bakłażany, które wydają się mieć pleśń na skórze lub miąższu, emitują nieprzyjemny zapach i są mocno nakrapiane i twarde w środku.
przy bakłażanach, które są tylko lekko zmazane wewnętrznie, najlepiej obrać je, a następnie wykopać lub wyciąć brązowe i twarde odcinki., Następnie pokroić bakłażan na kawałki i umyć je cytryną, aby zapobiec większym przebarwieniom przed gotowaniem. W przypadku mocno nakrapianego bakłażana początkowe leczenie jest takie samo, ale prawdopodobnie usuniesz więcej zewnętrznego mięsa przed pokrojeniem bakłażana na kawałki, a także odrzucisz otaczające obszary, które są trudne. Ponieważ są to najbardziej akceptowalne bakłażany, najlepiej przed gotowaniem moczyć je w osolonej wodzie, która wydobędzie z użytkowego miąższu każdy gorzki smak.,
powiązane artykuły
przepis
Jeśli czujesz miękkie plamy na skórze bakłażana, najlepiej wybrać przepis, który wymaga siekania lub krojenia warzyw, a nie gotowania go w całości. W ten sposób będziesz mógł odciąć brązowe plamy, a nie przypadkowo dodać goryczy do potrawy. Zapisz spread znany jako baba ghanoush dla najlepszych bakłażanów, ponieważ przepis wzywa do pieczenia w piecu całego, nieobrane bakłażana., Bakłażany z tylko kilkoma brązowymi plamami mogą być nadal używane, pokrojone, jak w przypadku bakłażana parmigiana-po prostu odstawić na bok wszelkie plastry, które mają zgniłe plamy na nich. Używaj części najbardziej niedoskonałych bakłażanów w potrawach z obranymi, kostkami bakłażanów, takich jak ratatouille.