ocet jest kwaśną cieczą wytwarzaną przez fermentację etanolu przez bakterie kwasu octowego. Jest stosowany w kuchni nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także ze względu na właściwości chemiczne. Może być wykonany z różnych składników bazowych, które przyczyniają się do własnych unikalnych cech octu i dodają dodatkowego smaku i żywotności żywności, z którą są używane.,

pasteryzowane vs., Surowy

pasteryzowany ocet został poddany obróbce cieplnej w celu zneutralizowania kultury bakteryjnej, znanej jako matka octu( MOV), która może tworzyć śluzowaty glob osadu w occie. Podczas gdy osad nie jest zły dla Ciebie—wielu, w rzeczywistości, uważają, że niepasteryzowany ocet jest zdrowsze-większość rodzajów octu na rynku zostały pasteryzowane, aby zapobiec osadu z występujących, jak to może być nieatrakcyjne dla konsumentów. Zatrzymywanie bakterii poprzez pasteryzację pomaga również utrzymać konsystencję i stabilność produktu. Octy, które nie zostały pasteryzowane, są często oznaczone jako ” surowe.,”

odmiany

chociaż z jednej strony można policzyć główne rodzaje octu—wino (czerwone i białe), destylowane, słód, ryż i cydr—istnieje niesamowita różnorodność różnych octów, a octy winne stanowią większość z nich. Nazwa pochodzi od Starofrancuskich słów vyn (Wino) i egyre (kwaśny). Istnieją octy winne czerwone i białe oraz octy wykonane z specyficznych dla danego miejsca rodzajów wina, takich jak szampan lub Chianti., Inne, jak sherry i tradycyjny ocet balsamiczny, wymagają skomplikowanych metod produkcji, które skutkują ich wyjątkowymi właściwościami.

wlewanie podstawowego octu winnego z innymi składnikami znacznie zmienia jego charakter, profil smakowy i zastosowanie. Ocet słodowy ma charakterystyczny smak jęczmienia słodowanego, ocet ryżowy smakuje raczej słodko i Jedwabiście, a octy o smaku owocowym przyczyniają się—zgadliście-do charakterystycznego smaku owocowego.,

ocet wykorzystuje

ocet jest niezbędnym składnikiem większości solanek marynujących, w których kwas octowy działa również jako naturalny środek konserwujący. Ocet jest również używany do stymulowania reakcji chemicznych, które zachodzą podczas gotowania i pieczenia. Na przykład, gdy soda oczyszczona miesza się z kwasem, wytwarza gaz uwięziony w cieście lub cieście, który tworzy lekką, puszystą konsystencję po ugotowaniu. Ocet jest również często stosowany w marynatach, ponieważ kwas pomaga zmiękczyć mięso, rozkładając jego włókno., Biały ocet destylowany tradycyjnie był stosowany jako środek dezynfekujący w domu, zwłaszcza w kuchni i łazience.

jak gotować z octem

ocet jest używany w kuchni od tysięcy lat, zarówno jako ważny element w przygotowaniu, jak i jako przyprawa stołowa. Kwaśny charakter octu dodaje cierpkości potrawom, co pomaga zrównoważyć i zaakcentować jego smaki. Ocet jest szczególnie ważny w kremowych lub tłustych potrawach, takich jak majonez, sosy sałatkowe i sosy, ponieważ kwasowość pomaga rozjaśnić smak i zapobiec uczuciu zbyt ciężkich potraw.,

oprócz kwaśnej kwaśności, ocet—czy to używany w preparacie, czy po prostu skropiony na wierzchu—może również przyczynić się do swojego własnego profilu smakowego do Dania, zwłaszcza jeśli jest to ocet nasycony, oparty na charakterystycznym rodzaju wina lub owoców, lub wykonany specjalną techniką.

Jak to smakuje?

podstawowym odczuciem smakowym octu jest mrowienie kwasowości(z wyjątkiem, być może, unikalnych wersji, takich jak tradycyjne balsamiczne i Banyuls, gdzie kwasowość pozostaje ważnym czynnikiem, ale niekoniecznie głównym)., Ale, podobnie jak większość innych podstawowych kategorii smakowych, świat octu składa się z nieskończonych cząsteczek, z których każda oferuje różne wyrażenia kwaśnego. Różne rodzaje octu i sposób ich stosowania będą miały również różny wpływ na żywność, z którą są sparowane.

substytut octu

Jeśli chcesz ubrać sałatkę, dodać trochę kwasowości do majonezu lub przeciąć tłustość smażonego jedzenia i nie masz w domu octu, najlepszym substytutem będzie sok z cytryny lub limonki (oczywiście świeży), który jest bogaty w kwas cytrynowy zamiast kwasu octowego., Profil smakowy jest jednak zupełnie inny, a cytrusy nie mogą być używane wiele w gotowaniu, pieczeniu lub sprzątaniu.

przepisy na ocet

kwasowość odgrywa kluczową rolę w gotowaniu, pieczeniu i wykańczaniu potraw, a ocet jest jednym z najważniejszych pojazdów dostawczych. Można go również wykorzystać na wiele różnych sposobów.,

• Domowy truskawkowy biały ocet winny
• anchois marynowane w occie (Boquerones en Vinagre)
• ocet Pie

gdzie kupić ocet

znajdziesz wiele octów w każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie, zwykle w alejce z olejami, octem, sosami sałatkowymi i pikle. Ekskluzywne octy „rzemieślnicze” można znaleźć na stronach internetowych i specjalistycznych sklepach spożywczych dla smakoszy. Istnieje nawet kilka sklepów detalicznych i witryn internetowych, które koncentrują się prawie wyłącznie na najwyższej jakości octy i oleje.,

Przechowywanie

ocet można przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Ponieważ jest wysoce kwaśny, jest naturalnie odporny na rozwój bakterii i psucie się. Niepasteryzowany ocet będzie nadal doświadczać wzrostu bakterii z kultury matki i może rozwinąć osad. Osad ten nie jest w żaden sposób niebezpieczny, a większe cząstki mogą być łatwo napięte., Chłodzenie niepasteryzowanego octu pomoże spowolnić ten proces.

odżywianie i korzyści

ocet słodowy zawiera gluten z jęczmienia. Biały ocet wykonany z alkoholu destylowanego ze zbóż ma mniej niż próg glutenu 20 części na milion, ale nadal może być problemem dla osób z celiakią, które są niezwykle wrażliwe. Inne rodzaje octu, takie jak ocet winny i ocet ryżowy są bezglutenowe.

Wiele osób uważa, że ocet ma pozytywne korzyści dla dobrego zdrowia., Praktycy medycyny naturalnej, na przykład, często zalecają ocet jabłkowy (Zwykle zmieszany z miodem i wodą) w celu promowania utraty wagi, obniżenia poziomu cholesterolu i obniżenia poziomu cukru we krwi. Ocet jest środkiem przeciwbakteryjnym, który może pomóc w dezynfekcji małych skaleczeń i otarć, a niektórzy ludzie uważają, że może pomóc złagodzić podrażnienia skóry i przebarwienia.,