ten post może zawierać linki partnerskie. Szczegóły znajdziesz w mojej polityce prywatności.

Mirepoix to kolejny z tych pozornie niewiarygodnie fantazyjnych terminów kulinarnych, które pojawiają się wszędzie w przepisach online.

niezależnie od tego, czy jest to twoja ulubiona książka kucharska, czy fantazyjny francuski przepis, gdzieś tam musi być jakaś wzmianka o mirepoix, zakładając, że jest to pikantne danie.,

ale co to jest mirepoix, do czego jest używany i dlaczego jest uważany za taki standard w większości kuchni zachodniej?

Co to jest Mirepoix?

pomimo tego, jak bez końca fantazyjnie to brzmi, mirepoix to po prostu francuska nazwa standardowej mieszanki warzyw występującej w większości pikantnych dań.

tradycyjnie mirepoix robi się z dwóch części cebuli, jednej części marchwi i jednej części selera.,

te tradycyjne składniki są pokrojone w kostkę na małe, równomierne kawałki i smażone na małym ogniu przez około 10 do 15 minut, zwykle z tłuszczem, takim jak masło lub olej.

powodem występowania mirepoix w większości gotowania jest to, że dodaje solidną bazę roślinną smaku dla innych składników, z których można budować. Możesz spodziewać się, że mirepoix będzie podstawowym profilem smakowym większości zup i zapasów, a także wielu sosów.,

chociaż mirepoix odnosi się konkretnie do koncepcji delikatnie gotować mieszaninę aż zmiękczona i lekko słodzone, jest również ogólnie używany do opisania mieszanki cebuli, marchew i seler, które są zwykle używane.

oznacza to, że często zobaczysz przepisy wymagające mirepoix, ale całkowicie pomijając krok delikatnie smażenia ich w tłuszczu.

jednak, świetna wskazówka do gotowania jest ogólnie zawsze smażyć Mirepoix, niezależnie od tego, co przepisy mówią, aby zrobić., O ile nie planujesz jeść tych pokrojonych warzyw na surowo, powoli gotowanie ich na małym ogniu z dużą ilością tłuszczu jest pewnym sposobem ognia, aby rozwinąć smaki i stworzyć coś naprawdę pysznego.

poza tym mirepoix nie jest jedyną bazą smakową – istnieje wiele innych mieszanek warzyw używanych w podobny sposób w innych tradycjach kulinarnych.

jakie są tam inne bazy smakowe?

podczas gdy mirepoix jest prawdopodobnie najbardziej znaną i często używaną mieszanką warzyw do baz smakowych, inne kultury na całym świecie używają wszelkiego rodzaju różnych mieszanek.,

na przykład w Hiszpanii robią sofrito z delikatnie duszonej cebuli, czosnku i pomidorów, a także w Turcji, gdzie zamiast tego używają pasty pomidorowej.

w Niemczech wielu lokalnych kucharzy produkuje Suppengrun, który jest mieszanką porów, marchwi i selera o bardzo bogatym smaku.

w Polsce trudno powiedzieć włoszczyzna, czyli pory, marchew, korzeń selera i korzeń pietruszki.

wreszcie, być może Inna niezwykle popularna odmiana Creole holy trinity, która składa się z cebuli, selera i papryki., Nie zaszedłbyś daleko z gumbo lub zupą kreolską bez Świętej Trójcy.

ale dlaczego mirepoix wciąż jest tak popularny? Co jest takiego w mirepoix, że sprawia, że jest on tak atrakcyjny jako baza smakowa dla tak wielu potraw?

ale dlaczego używamy tych warzyw w Mirepoix?

powód, dla którego używamy cebuli, marchwi i selera jako bardzo specyficznych warzyw w mirepoix jest dość prosty w swojej bazie; smakują naprawdę dobrze.

zarówno cebula, jak i cebula stają się słodkie i pyszne, gdy są gotowane powoli, co przyczynia się do delikatnej słodyczy i pikantności każdego dania., Powodem tego jest wysoki poziom naturalnych cukrów znajdujących się w tych warzywach, które uwalniają się po ich powolnym gotowaniu przez chwilę.

Gdybyś tylko wrzucił je na zapas, nie wyciągaliby tak łatwo wszystkich ważnych cukrów. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś cebuli po użyciu jej do smaku wywaru bez gotowania cebuli, prawdopodobnie zauważyłeś, że jest ona niezwykle słodka – potrzebuje bezpośredniego ciepła na ścianach komórkowych, aby uwolnić cukry.,

seler różni się nieco od swoich dwóch kuzynów mirepoix, ponieważ seler wnosi coś nieco innego. Choć termin ten czasami budzi u ludzi nieco strachu, głównym powodem, dla którego seler zostaje włączony do mirepoix, są azotany.

azotany, smaczny związek, który znajduje się w różnego rodzaju rzeczy od prochu (azotan potasu) do konserwowania boczku (azotan sodu.) Chociaż istnieje podejrzenie co do potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, które bezpośrednio spożywanie zbyt wielu azotanów może dodać, faktem jest, że dodają one wielką głębię smaku do każdej pikantnej potrawy.,

kiedy dodasz wszystkie te trzy warzywa razem, otrzymujesz tę słodką, bogatą w umami papkę, która wspaniale smakuje i wnosi do potraw tak duży potencjał Smakowy. Bardzo często następnym krokiem po przygotowaniu Mirepoix jest gotowanie przecieru pomidorowego lub pasty pomidorowej w Mirepoix.

tworzy to coś, co nazywa się pincage i nadaje tę ogromną ilość karmelizowanych, słodkich, pikantnych i pikantnych smaków, które sprawiają, że wszystko, co gotujesz, jest absolutnie niesamowite.

więc następnym razem, gdy przeczytasz przepis, który wymaga, aby posiekać i przygotować trochę mirepoix, zrób to z pewnością., Teraz możesz nie tylko niezawodnie zrozumieć, jak go przygotować, ale także dlaczego to robisz.

inne pomocne artykuły:

• co to jest flaczki?
• czym jest pikantna przyprawa?