jeśli spędzasz czas na sprawdzaniu związanych ze zdrowiem mediów społecznościowych lub blogów, istnieje duża szansa, że słyszałeś o karagen.

karagen, znany również jako mech irlandzki, jest szeroko stosowanym składnikiem żywności pochodzącym z czerwonych wodorostów. Karagen pojawia się często w sekcji składników na etykietach żywności, ale nie spodziewaj się, że zostanie wymieniony wśród faktów żywieniowych. Dlaczego?, Ponieważ karagen nie zawiera kalorii, tłuszczu, cholesterolu ani sodu. Sprawia jednak, że niektóre pokarmy są bardziej pożywne, pomagając niskotłuszczowym i niskosłodzonym opcjom smakować tak dobrze, jak ich pełnotłuste i cukrowe odpowiedniki, a także jest to rozpuszczalny błonnik.

To powiedziawszy, powody, dla których karagen jest tak rozpowszechniony jako składnik żywności, mają mniej wspólnego z żywieniem, a znacznie więcej z doświadczeniem.,

podobnie jak mąka i skrobia, karagen jest stosowany jako zagęszczacz w zupach, sosach, puddingach i innych produktach spożywczych.,

jest również przydatny do stabilizacji żywności i napojów, co oznacza, że zapobiega ich oddzielaniu (bez karagenu, Twoje ulubione mleko migdałowe może mieć warstwę osadu na dnie, lub czekolada osiądzie na dnie butelki mleka czekoladowego).,

pomaga również w tworzeniu lodów i jogurtów kremowych, minimalizuje marnotrawstwo żywności, zapobiegając psuciu się i zawiesza składniki odżywcze zawarte w formule dla dzieci. To tylko kilka przykładów korzyści z karagenu.,

ale wiele zastosowań karagenu nie jest powodem, dla którego stał się tak popularnym tematem w ciągu ostatnich kilku lat; to, co napędza zainteresowanie karagenem w Internecie, jest czymś bardziej niepokojącym, a także znacznie mniej konkretnym.,

mała, ale głośna liczba blogerów, entuzjastów zdrowia i specjalnych grup zainteresowań sprawiła, że ich misją jest zdyskredytowanie karagenu, karmienie młyna plotek i tworzenie naukowo niewspartego związku między karagenem a szerokim zakresem zagrożeń zdrowotnych., „Nauka”, której używają do wspierania tych twierdzeń, jest w najlepszym razie plamista, a wszystkie można przypisać jednemu badaczowi — Joanne Tobacman.

u podstaw argumentów przeciw karagenu Tobacmana leży przypuszczenie, że karagen powoduje stan zapalny. I chociaż to nie może brzmieć jak zbyt duża sprawa sama w sobie, zapalenie jest bezpośrednim wytrącaczem zagrażających życiu warunków, takich jak choroba Alzheimera, Parkinsona i chorób serca, a nawet raka. Całkiem poważna sprawa.,

ale zanim otworzysz lodówkę i wyrzucisz cokolwiek ze słowem „karagan” na etykiecie, pamiętaj, że chociaż te twierdzenia mogą być tragiczne, nauka po prostu ich nie popiera.

Wielu uważa, że Tobacman zastosowała szereg naukowo wątpliwych metod, aby osiągnąć z góry ustalone wyniki. Inni, bezstronni naukowcy nie byli w stanie replikować wyników Tobacmana w kontrolowanych warunkach. Zamiast tego, trwające badania wielokrotnie powtarzały, że karagen jest bezpieczny do stosowania jako składnik żywności., W rezultacie szanowani eksperci w dziedzinie toksykologii i sama FDA w liście z 2008 roku do Tobacman otwarcie obaliły jej twierdzenia przeciw karagenowe, a agencje regulacyjne na całym świecie potwierdzają jej bezpieczeństwo i nadal zatwierdzają jej stosowanie w żywności.

wadliwa korelacja

wśród rzekomo wadliwych metod Tobacmana, chyba najbardziej skandaliczna była nie sprecyzowanie użytych materiałów., Ponieważ w niektórych badaniach nie stwierdza, co to jest testowana, trudno jest być pewnym, ale uważa się, że przetestowała zupełnie inną substancję, zwaną poligenanem, i błędnie przypisała wyniki karagenowi spożywczemu.

Poligeenan i karagen są często mylone, ale są zupełnie inne. Karagen jest naturalną substancją występującą w wodorostach, podczas gdy poligenan nie występuje w naturze w ogóle.

aby lepiej zrozumieć związek i rozróżnienie między karagenem i poligenem, wyobraź sobie piękny marmurowy blat. Blat spełnia swoje zadanie-zapewnia estetyczną, płaską powierzchnię roboczą. Wyobraź sobie, że rozwalasz blat młotem Kowalskim. Ten blat nie byłby już blatem, tylko żwirem., Poprzez bezpośrednie, celowe działanie (jest dość mało prawdopodobne, że przypadkowo uderzysz blat w blat), zamienisz jedną rzecz w coś zupełnie innego.

Mając to na uwadze, rozważmy poligeenan.

Poligeenan jest substancją stosowaną w obrazowaniu medycznym. Nie jest to składnik żywności, ani nigdy nie będzie brany pod uwagę do stosowania w żywności, ponieważ nie ma żadnych przydatnych właściwości w żywności. Stosowanie poligenu jako zagęszczacza byłoby jak stosowanie żwiru zamiast blatu-to absurd i po prostu nie zadziałałoby., Poligenan jest inną substancją od karagenu, o innej nazwie. Więc skąd to zamieszanie?

cóż, rozróżnienie nie zawsze było takie oczywiste. Do 1988 roku termin poligenian nie istniał. Zamiast tego nazywano go zdegradowanym karagenem. Ta gra semantyki doprowadziła do nieporozumień.

karagen jest długim materiałem polimerowym o bardzo dużej masie cząsteczkowej, który zapobiega wchłanianiu go przez ściany jelit podczas trawienia., Karagen jest naturalnie występującą substancją, która zajmuje bardzo mało pracy, aby wyodrębnić z wodorostów (możesz to zrobić sam w domu z niewiele więcej niż blenderem). Aby poligeenan, z drugiej strony, jest skomplikowany proces, który wymaga określonego sprzętu, warunków i chemikaliów.

w produkcji poligenu przetworzone wodorosty są poddawane ekstremalnie wysokim temperaturom i silnym kwasom, rozbijając w procesie łańcuchy molekularne. Powoduje to coś o bardzo niskiej masie cząsteczkowej., Pomyśl o różnicach wielkości między pokrywą włazu a niklem, a poczujesz różnice w masie cząsteczkowej między karagenanem a poligenanem. Podczas gdy karragenan klasy spożywczej, który ma wysoką masę cząsteczkową, nie może być wchłaniany podczas trawienia, poligenan o niskiej masie cząsteczkowej oznacza, że może być — prawdopodobnie prowadząc do niektórych problemów zdrowotnych zidentyfikowanych w pracy Tobacmana., Jednak poligenan nigdy nie jest używany w żywności, tak jak stos żwiru nigdy nie jest używany jako blat

jak w przykładzie blatu i żwiru, celowe, destrukcyjne działanie jest wymagane, aby przekształcić wodorosty w poligenan. Ale ponieważ w połowie XX wieku badacze nazwali poligeenan „zdegradowanym karagenem”, zamieszanie nabrało tempa. I chociaż bardziej dokładny pseudonim został ostatecznie przyjęty, szkoda została już wyrządzona. Dla laika (i najwyraźniej dla jednego badacza w szczególności) poligenian i karagenian stały się synonimami.,

agencje bezpieczeństwa żywności nie są tak łatwe do oszukania

wyniki badań Tobacmana dowodzą, że karagen powoduje stan zapalny, co może prowadzić do wielu poważnych problemów zdrowotnych. Blogerzy o zdrowiu i grupy specjalnych zainteresowań wykorzystali to badanie pomimo jego wad, wykorzystując kontrowersje, aby zdyskredytować konkurentów i zwiększyć wskaźniki klikalności w Internecie. Grupy anty-karageńskie przedstawiły te dane FDA i innym agencjom regulującym żywność. Zwolennicy Tobacmana, nazywając to „dymiącym pistoletem”, reklamowali jej badania jako dowód na to, że karagen nie jest bezpieczny do użycia jako składnik żywności.,

FDA nigdy nie zatwierdziła poligeenanu jako składnika żywności i nie planuje nigdy tego zrobić. Odrzucili dowody przedstawione w badaniach Tobacmana, przejrzeli bezstronne badania i potwierdzili, że karagen jest bezpiecznym, sprawdzonym składnikiem w żaden sposób nie związanym z problemami zdrowotnymi proponowanymi przez Tobacmana.,

podobnie inne agencje regulacyjne żywności na całym świecie, w tym Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ONZ ds. dodatków do żywności (JECFA), Komisja Europejska i japońskie Ministerstwo Pracy i Opieki Społecznej, ponownie oceniły Dane i wszystkie doszły do tego samego wniosku: Carrageen jest bezpieczny. JECFA zatwierdziła nawet karagen do stosowania w tym, co może być najbardziej starannie regulowanym pokarmem na świecie — preparatach dla niemowląt.

środowisko naukowe i agencje regulacyjne zareagowały, ale dla ruchu Anty-karageńskiego walka była daleka od końca.,

Kiedy jej twierdzenia oparte na konflikcie karagenu i poligenu zostały odrzucone, Tobacman zmieniła taktykę. Karagen i poligenan mogą być dwiema różnymi substancjami, przyznała, ale co z karagenem zmieniającym się na poligenan podczas procesu trawienia? Gdyby było to możliwe, udowodniłoby to niebezpieczeństwa związane z karagenem jako składnikiem żywności, a jednocześnie potwierdziłoby badania Tobacmana.

czy procesy trawienne mogą zamienić całkowicie bezpieczny karagen w niebezpieczny poligenan? Czy to możliwe?

według środowiska naukowego odpowiedź jest zdecydowanym nie. Podczas gdy karagen przekształcający się w poligenan podczas trawienia jest dokładnie rodzajem pseudonaukowego nonsensu, który utrzymał argument przy życiu, rozważ fakty: średnia temperatura ludzkiego ciała wynosi około 98,6°F., Ludzie są endotermiczni, co oznacza, że zazwyczaj utrzymujemy tę temperaturę, utrzymując standardową wariancję zaledwie kilku stopni. Jeśli temperatura naszego ciała wzrośnie lub spadnie powyżej tej wariancji, coś jest nie tak. Najwyższa zanotowana temperatura ciała wynosiła 115 ° F. to tylko około 17° od normy, a to cud, że nie była śmiertelna.,

aby stworzyć poligeenan, przetworzone wodorosty morskie muszą przez dłuższy czas doświadczać temperatur przekraczających 190°F (75° gorętszych niż najwyższa zachowana temperatura ciała kiedykolwiek zarejestrowana), a jednocześnie być poddawane kwasowości porównywalnej do poziomów występujących w akumulatorach samochodowych., Tobacman proponował, że podczas naturalnego trawienia, przewody jelitowe nagrzewałyby się jak w piecu, kwasy żołądkowe nagle zmieniałyby ich poziom pH, a proces trawienia spowolniłby do pełzania, wszystko po to, aby karagen w twoim ciele mógł przejść przez niemożliwą transformację w poligenan.

gdyby tak było, to wydaje się, że odrobina zapalenia byłaby najmniejszym z twoich zmartwień.,

Nauka o Scuttlebutt

internet kocha skandal, a blogerzy, media społecznościowe i grupy specjalnego zainteresowania zjadły pomysł wspólnego, uświęconego czasem składnika żywności, który okazał się toksyczny. Ale zachowajmy perspektywę. Najbardziej renomowani na świecie toksykolodzy i agencje ds. bezpieczeństwa żywności wielokrotnie wspierały karagen, a dla tych, którzy rozumieją procesy, pomysł, że karagen może ulec degradacji do poligenanu w sposób naturalny, z braku lepszego słowa, jest śmieszny.,

Mówiąc najprościej, jeśli chcesz lepiej zrozumieć, jak jedzenie wpływa na twoje ciało, porzuć plotkę i poszukaj wiarygodnej, renomowanej i powtarzalnej nauki.