mleko kiedyś było proste. Twoja lokalna mleczarnia, powiedzmy Berkeley Farms, dostarczyła go do Twoich drzwi.

ale teraz mamy do czynienia z niezgłębioną tablicą: beztłuszczowe, niskotłuszczowe czy pełne mleko? Migdałowe, sojowe, ryżowe, konopne czy owsiane? Od Kóz czy krów? Z laktazą czy bez? Surowe czy pasteryzowane? Zwykły czy Smakowy? Trwa nawet spór, który z tych napojów można nazwać mlekiem.

aby uporządkować zamieszanie, rozmawiałem ze Stanford żywienia Naukowiec Christopher Gardner, PhD., Pracuje nad wyjaśnieniem największych nieporozumień na temat mleka.

większość z nas dorastała wierząc, że mleko jest ważne dla dzieci, aby budować mocne kości, a dla osób starszych, aby zapobiec osteoporozie. Ale mleko, dobre źródło wapnia, niekoniecznie jest najważniejszym czynnikiem dla zdrowia kości, Gardner powiedział.

„są takie kraje jak Japonia i Indie, w których populacja nie toleruje laktozy, gdzie spożycie mleka jest niskie, a odsetek złamań szyjki kości udowej jest również niski. Ale wiele z tych kultur wykonuje bardziej obciążające działania niż Amerykanie ” – powiedział., „Lepiej być aktywnym fizycznie niż pić mleko jako sposób na wzmocnienie kości.”

badania wykazały, że picie mleka może poprawić gęstość kości, ale to, czy pomaga zapobiegać złamaniom kości, jest dyskusyjne, dodał.

ale czy małe dzieci nie potrzebują mleka? Według Gardnera, to zależy od rodzaju mleka. Mleko z piersi jest niezwykle ważne, ale mleko krowie nie jest, powiedział.

„ten mit sięga czasów sprzed piramidy żywieniowej, kiedy to Krajowa Rada ds., We wszystkich tych materiałach mówili, że potrzebujesz wielu porcji nabiału każdego dnia, aby zapewnić zdrową dietę” – powiedział Gardner. „To nigdy nie było uzgodnione. Wiele osób nie toleruje laktozy, a ty jej nie potrzebujesz.”

mleko może być zdrowsze niż inne opcje, takie jak soda. Zalecał sprawdzenie panelu odżywiania, aby upewnić się, że mleko nie jest tak słodkie jak soda, szczególnie w przypadku mleka roślinnego. „Popularne waniliowe i czekoladowe wersje mlecznych na bazie roślin często zawierają dodatek cukru. Nawet zwykły jest zazwyczaj słodzony, ale można uzyskać niesłodzone., Laktoza w mleku nie jest taka zła, więc nie ma potrzeby jej podlewania, po prostu unikaj mleka z dodatkiem cukrów.”

Etykieta nutrition pozwala również porównać ilość tłuszczów, białka, węglowodanów i witamin w każdym rodzaju mleka. „Na przykład mleko roślinne na ogół nie ma tłuszczów nasyconych, takich jak mleko krowie, więc nie podnoszą cholesterolu LDL tak bardzo, jak mleko mleczne, ale mają mniej więcej taką samą ilość wapnia” – powiedział. „Mleko sojowe ma taką samą ilość białka jak mleko mleczne, ale mleko migdałowe ma znacznie mniej białka.,”

innym powszechnym nieporozumieniem jest to, że 2 procent mleka oznacza, że 2 procent kalorii pochodzi z tłuszczu — to naprawdę 2 procent wagi (która jest głównie wodą) i 35 procent kalorii, powiedział. „Mleko pełne ma prawie 50 procent kalorii w postaci tłuszczu, a 1 procent mleka ma około 20 procent.”

jednak zawartość tłuszczu w mleku może nie wpływać na masę ciała. Stare przekonanie było, że picie pełnotłustego mleka sprawi, że będziesz tłusty, a chude mleko pomoże Ci schudnąć., Zostało to jednak obalone przez Harvard' s Nurses ' Health Study, które stosowało diety ponad 100 000 pielęgniarek przez ponad 30 lat, w tym jak zmieniały się ich diety.

„badanie Harvarda wykazało, że przejście z pełnego tłuszczu do 2 procent na 1 procent nie było związane ze zmianami wagi”, wyjaśnił Gardner.

ale czy picie większej ilości mleka pomaga w odchudzaniu? Niektóre małe, krótkotrwałe badania wykazały, że ludzie tracą na wadze, jeśli piją więcej mleka., Według Gardner, to rodzi zawsze obecne wyzwanie badań żywieniowych: czy to picie więcej mleka, czy to zużywa mniej czegoś innego, co spowodowało utratę wagi?

a co z surowym mlekiem? Zwolennicy surowego mleka twierdzą, że pasteryzacja zabija ważne zdrowe bakterie, ale Gardner twierdzi, że trudno udowodnić jakiekolwiek korzyści zdrowotne z tych bakterii. Niektórzy producenci mleka surowego twierdzą również, że jest łatwiejsze do strawienia. Jednak badanie Gardnera wykazało, że uczestnicy nietolerujący laktozy mieli takie same objawy w przypadku surowego i pasteryzowanego mleka.,

a co pije sam Gardner? Powiedział, że zrezygnował z mleka krowiego z powodów etycznych.

„teraz piję niesłodzone mleko sojowe” – przyznał. „W naszym domu moja żona nie trawi zbyt dobrze mleka mlecznego, więc nawet go nie mamy. Moi czterej chłopcy piją niesłodzone mleko sojowe.”

Photo by artemtation