mleko

mleko klasy A jest starannie produkowane, przetwarzane i pakowane w celu ochrony bezpieczeństwa konsumenta. Mleko klasy A musi być pasteryzowane w celu sprzedaży przez detalistów w handlu międzystanowym., Surowe mleko jest zwykle pasteryzowane albo przez pasteryzację w niskiej temperaturze, w której mleko jest podgrzewane do 145 ° F lub wyżej przez co najmniej 30 minut, lub przez pasteryzację w wysokiej temperaturze, w której mleko jest podgrzewane do 161 °F lub wyżej przez co najmniej 15 sekund, a następnie szybko schładzane. Pasteryzacja niszczy bakterie chorobotwórcze i wydłuża okres przydatności do spożycia mleka. Jednak mleko pasteryzowane może łatwo zepsuć się i może powodować choroby przenoszone przez żywność, jeśli nie jest odpowiednio chronione i obsługiwane.,

utrzymanie bezpieczeństwa mleka: chłodzenie jest najważniejszym czynnikiem w utrzymaniu bezpieczeństwa mleka. Zgodnie z prawem mleko klasy A musi być utrzymywane w temperaturze 45 °F lub poniżej. Bakterie w mleku będą rosły minimalnie poniżej 45 °F. jednak temperatury znacznie poniżej 40 °F są niezbędne do ochrony jakości mleka. Kluczowe znaczenie ma utrzymanie tych temperatur poprzez magazynowanie, dystrybucję, dostawę i składowanie.

im chłodniejsze mleko jest przechowywane, tym dłużej trwa i jest bezpieczniejsze. Ponieważ produkt może się ogrzać, bakterie rosną szybciej., Odpowiednio schłodzone mleko może wytrzymać około dwóch tygodni przechowywania.

niemowlęta, kobiety w ciąży, osoby w podeszłym wieku i przewlekle chore (takie jak osoby poddawane leczeniu nowotworowemu i osoby z AIDS, cukrzycą lub chorobą nerek) są najbardziej narażone na poważną chorobę z powodu spożywania niebezpiecznej żywności. Osoby te i osoby, które się nimi opiekują, muszą być szczególnie ostrożne, aby bezpiecznie obchodzić się z mlekiem.

świeże mleko w płynie: świeże mleko jest klasyfikowane głównie według ilości tłuszczu maślanego, który zawiera., W listopadzie 1997 roku FDA ogłosiła nową zasadę etykietowania mleka, która pomaga konsumentom wyjaśnić różnicę między 1-i 2-procentowym mlekiem i wzmacnia fakt, że odtłuszczone mleko jest wolne od tłuszczu. Zgodnie z nową zasadą, 2-procent mleka zmienia nazwę na zredukowany tłuszcz; 1-procent mleka zmienia nazwę na niskotłuszczowy; a mleko odtłuszczone nazywa się beztłuszczowym lub beztłuszczowym, chociaż może zawierać do 0,5 grama tłuszczu w jednej porcji filiżanki.

kupując świeże mleko w płynie: wybierając mleko w sklepie, upewnij się, że jest prawidłowo wyświetlane i zwracaj szczególną uwagę na datę na etykiecie., Wszystkie świeże mleko płynne powinny być przechowywane w temperaturze poniżej 40 °F i nie powinny być ułożone wysoko w gablotach. Jeśli przechowywane w temperaturze powyżej 40 ° F, mleko zacznie rozwijać oznaki psucia, w tym kwaśny zapach, off-smak i zsiadłe konsystencji. Pamiętaj, że mleko powinno być pobrane ze sklepu i szybko umieszczone w lodówce w domu, aby temperatura nie wzrosła powyżej 40 °F. po zakupie mleka i natychmiastowym schłodzeniu, powinno zachować swój świeży smak przez jeden do pięciu dni po dacie „wyprzedania”, jeśli jest przechowywane w odpowiedniej temperaturze., Jeśli zepsuje się przed upływem terminu, oznacza to, że nie został prawidłowo potraktowany i powinien zostać zwrócony do sklepu w celu zwrotu pieniędzy.

Przechowywanie świeżego mleka płynnego: mleko nie powinno być pomijane w temperaturze pokojowej. Wlać mleko do pojemnika do serwowania i zwrócić oryginalny pojemnik do lodówki. Nie zwracać nieużywanego mleka, które znajdowało się na zewnątrz, do oryginalnego pojemnika, w którym mogłoby ono zanieczyścić pozostałe mleko., Mleko można przechowywać zamrożone w temperaturze 0 ° F przez okres do trzech miesięcy i będzie bezpiecznie pić, jeśli jest rozmrożony w lodówce, chociaż nie zachowuje swojej gładkiej konsystencji.

Maślanka: pierwotnie maślanka była wytwarzana jako produkt uboczny przy produkcji masła. Bakterie kwasu mlekowego są dodawane do świeżego, płynnego pasteryzowanego odtłuszczonego mleka lub częściowo odtłuszczonego mleka w celu wytworzenia gęstej, pikantnej maślanki. Maślankę należy traktować z zachowaniem tych samych środków ostrożności, co zwykłe mleko płynne.

mleko smakowe: do mleka smakowego można stosować czekoladę i inne smaki – takie jak klon, truskawka i kawa., Te mleko są przechowywane i używane jako świeże mleko płynne.

Mleko zagęszczone lub suszone

mleko odparowane& mleko odtłuszczone odparowane: ten rodzaj mleka usuwa około 60 procent wody. Może być wzmocniony witaminami A i / lub D. puszki odparowanego mleka Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Jest stabilny na półce, ale po otwarciu należy go traktować jako świeże mleko płynne, przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.,

mleko skondensowane słodzone: jest to mleko, które powstaje w wyniku odparowania połowy wody i dodania cukru w ilościach wystarczających do zachowania. Jest przechowywany jak odparowane mleko.

Mleko UHT: mleko Ultra-wysokotemperaturowe (UHT) to zwykłe mleko płynne, które jest pakowane w hermetyczny, sterylizowany, KARTONOWY Pojemnik. Produkt jest poddawany sterylizacji flash w temperaturze 290 °F (dwukrotnie wyższej niż normalna pasteryzacja). Ta wysoka temperatura zabija wszystkie bakterie i mikroorganizmy. Mleko jest następnie pakowane do sterylizowanych pojemników i jest stabilne na półce przez sześć miesięcy., Po sześciu miesiącach smak i kolor zaczynają się zmieniać, a produkt zagęszcza się. Jest nadal bezpieczny, ale może nie przynieść pożądanego efektu w recepturze. Po otwarciu opakowania mleka UHT jest traktowane jak świeże mleko płynne i zużywane w ciągu kilku dni.

suche mleko beztłuszczowe: ten produkt mleczny jest wytwarzany przez usunięcie wody z pasteryzowanego, beztłuszczowego mleka. Ze względu na niską zawartość wilgoci może być przechowywany przez długi czas. Po rozpuszczeniu jest traktowany jak świeże płynne mleko.,

śmietana

podstawowe fakty: śmietana ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu między 18 a 40 procent tłuszczu maślanego w porównaniu do około 3,25 procent w mleku pełnym. Bogaty, żółty kolor związany z kremem pochodzi z karotenu w tłuszczu. Rodzaj śmietany zależy od zawartości tłuszczu.

• Half-and-half to połączenie mleka i śmietany o zawartości tłuszczu maślanego około 11 procent.
• lekki krem ma od 18 do 30 procent tłuszczu maślanego i może być nazywany kremem kawowym lub stołowym.,
• lekki krem do ubijania ma od 30 do 36 procent tłuszczu maślanego i może być ubijany do postaci stałej, chociaż jest mniej stabilny niż ciężki krem do ubijania.
• ciężka śmietana lub krem do ubijania zawiera od 36 do 40 procent tłuszczu maślanego.
• bita śmietana pod ciśnieniem jest sprzedawana w puszkach aerozolowych i jest wytwarzana z mieszaniny śmietany, cukru i stabilizatorów chemicznych.
• kwaśną śmietanę Wytwarza się przez dodanie do słodkiej śmietany Kultury kwasu mlekowego. Kwaśna śmietana zawiera zwykle od 18 do 20 procent tłuszczu maślanego.
• kwaśna śmietana o obniżonej zawartości tłuszczu zawiera odtłuszczone mleko, aby obniżyć zawartość tłuszczu.,

Przechowywanie: Przechowywać śmietanę w temperaturze 40 ° F lub poniżej w oryginalnym pojemniku w lodówce. Nie pozostawiać śmietany w temperaturze pokojowej i nie mieszać ciepłej śmietany ze śmietaną, która była przechowywana w lodówce. Używaj świeżej, pasteryzowanej śmietany w ciągu jednego do pięciu dni od daty „wyprzedania”.

Nondairy deser polewy

Nondairy deser polewy są wykonane z olejów roślinnych, ale może również zawierać niektóre produkty mleczne. Zamrożone polewy można przechowywać do jednego roku w zamrażarce lub rozmrażać i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Nie zamrażać polew deserowych w aerozolowych puszkach., Przechowywać puszki w lodówce maksymalnie przez dwa do trzech miesięcy.

masło

podstawowe fakty: masło powstaje ze słodkiej lub kwaśnej śmietany mleka krowiego przez mieszanie lub „ubijanie”.”Po ubijaniu masa masła jest myta i solona. Pracuje się nad rozprowadzeniem soli i usunięciem dodatkowej wody. Aby masło mogło być sprzedawane w sklepach, musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu mlecznego. Woda i mleko stałe stanowią pozostałe 20 procent. W razie potrzeby można dodać sól i barwnik. Niektóre niesolone masło jest sprzedawane jako słodkie masło, ale większość ludzi woli solony produkt.,

Etykieta klasy USDA na pudełku lub opakowaniu masła oznacza, że masło zostało przetestowane pod kątem jakości przez rządową równiarkę i zostało wyprodukowane w warunkach sanitarnych. Najwyższy możliwy stopień to AA. Masło klasy AA jest delikatne i o słodkim smaku o kremowej konsystencji i dobrej smarowności. Większość sprzedawanego masła to klasa AA LUB A. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu masło zawiera wiele kalorii i dlatego powinno być stosowane oszczędnie w diecie.

Przechowywanie: prawidłowe przechowywanie masła wydłuża okres przydatności do spożycia, dzięki czemu może być używane przez dłuższy czas., Aby zapobiec rodzajowi zepsucia zwanego jełczeniem, chronić masło przed ciepłem, światłem i powietrzem, przechowując je w lodówce. Zjełczałe masło ma nieprzyjemny smak i zapach.

masło szybko wchłania zapachy z innych produktów spożywczych. Aby zapobiec zmianom smaku, przechowuj masło owinięte w materiał odporny na wilgoć i parowanie lub w szczelnie przykrytych pojemnikach. Do przechowywania w lodówce pozostawić masło w oryginalnym opakowaniu. Otwarte porcje masła należy schłodzić w przykrytym naczyniu.

masło można przechowywać do dwóch tygodni w temperaturze lodówki (poniżej 40 °F)., Wyższe temperatury powodują powstawanie nieprzyjemnych zapachów i nieprzyjemnych zapachów. Masło nie powinno być przechowywane w przechowalni masła (ustawionej w cieplejszych temperaturach) na drzwiach lodówki dłużej niż dwa dni. Aby ułatwić smarowanie, wyjmij masło z lodówki na 10 do 15 minut przed użyciem.

w przypadku przechowywania dłuższego niż dwa tygodnie masło należy zamrozić. Aby przechowywać masło w zamrażarce, zawiń je w odporny na wilgoć i pary materiał opakowaniowy do zamrażania, aby masło nie pochłaniało zapachów z innych produktów spożywczych i aby zapobiec oparzeniu zamrażarki. Masło w oryginalnym opakowaniu może być zalane., Masło w kilogramowych blokach można kroić na mniejsze porcje, przepakowywać i zamrażać do wykorzystania w przyszłości. Jeśli odpowiednio zawinięte i trzymane w temperaturze 0 °F lub niższej, masło będzie dobrze przechowywać w zamrażarce przez sześć do dziewięciu miesięcy. Rozmrozić masło w lodówce.

jogurt

podstawowe fakty: naturalny cukier w mleku jest przekształcany w kwas mlekowy za pomocą kultury bakteryjnej produkującej kremowy, przyjemnie cierpki jogurt. Jogurt jest pasteryzowany w celu zniszczenia mikroorganizmów chorobotwórczych., Zawartość tłuszczu i kalorii będzie się różnić w zależności od tego, czy używane jest całe, niskotłuszczowe lub beztłuszczowe mleko oraz czy dodawane są owoce lub substancje słodzące. Etykieta zawiera szczegółowe informacje dotyczące każdego jogurtu.

Przechowywanie: jogurt może być dobrze przykryty w lodówce przez siedem do 10 dni po dacie „wyprzedaży”. Jeśli jest przechowywany dłużej, rozwinie silniejszy smak. Zamrażanie jogurtu nie jest zalecane ze względu na zmienne wyniki w teksturze.

mrożone produkty mleczne

podstawowe fakty: kategoria ta obejmuje Lody, Mleko lodowe, sorbet i mrożony jogurt.,

• lody mają najwyższą zawartość tłuszczu mlecznego i substancji stałych mleka. Zawartość tłuszczu mlecznego w lodach zwykle waha się między 10 a 14 procent, ale może wynosić nawet 20 procent w lodach specjalistycznych.
• mleko lodowe ma często więcej cukru niż lody, ale jego tłuszcz mleczny waha się od 2 do 7 procent.
• Sorbet ma również mniej tłuszczu mlecznego i substancji stałych mleka niż lody, ale więcej cukru i zwykle zawiera owoce i kwas owocowy. Zawartość tłuszczu mlecznego w sorbecie wynosi od 1 do 2 procent.,
• mrożony jogurt jest wytwarzany z mleka hodowlanego i ma mniej tłuszczu mlecznego niż lody i mniej cukru niż sorbet.

Przechowywanie: kupując lody i inne mrożone desery w sklepie, upewnij się, że są zamrożone na stałe i że pojemnik nie jest lepki lub matowy, co wskazuje, że częściowo rozmrożony w pewnym momencie. Poproś o umieszczenie lodów w izolowanym worku lub podwójnym worku, aby zmniejszyć topnienie w drodze do domu.

lody można przechowywać nieotwarte przez okres do dwóch miesięcy w temperaturze 0 ° F lub poniżej., Jeśli jednak będzie on przechowywany dłużej niż jeden miesiąc, najlepiej zawinąć oryginalny pojemnik papierem zamrażalniczym lub owinąć.

Po otwarciu pojemnika umieść plastikową folię na powierzchni lodów, aby zminimalizować powstawanie dużych kryształków lodu i utratę jego kremowej konsystencji. Używaj lodów w ciągu siedmiu do 10 dni, aby uzyskać najlepszą jakość. Za każdym razem, gdy lody są usuwane z zamrażarki, a powierzchnia zaczyna rozmrażać, lody tracą jakość., Jeśli lody lub inne mrożone produkty mleczne całkowicie rozmrożą, należy je wyrzucić ze względu na niebezpieczeństwo wzrostu bakterii.

Czas bezpiecznego przechowywania mleka w chłodni & produkty mleczne

produkt	jak przechowywać	lodówka (35-40 °F)	zamrażarka (0 °F)
pasteryzowane świeże całe lub odtłuszczone mleko	przechowywać natychmiast w oryginalnym opakowaniu. Przechowywać pojemnik zamknięty.	1 do 5 dni po dacie „sell-by”	3 miesiące., Zamrożenie może spowodować zmianę tekstury. Rozmrażać w lodówce.
mleko skondensowane słodzone(otwarte)		1 tydzień	nie zamrażać.
	1 tydzień	nie zamrażać.
hodowana Maślanka	przechowywać natychmiast w oryginalnym opakowaniu. Przechowywać pojemnik zamknięty.	2 tygodnie	nie zamrażać.
homogenizowane, odtworzone suche mleko beztłuszczowe i odtłuszczone	przechowywać pojemniki szczelnie zamknięte., Nie należy zwracać nieużywanego mleka do oryginalnych pojemników.	1 tydzień	nie zamrażać.
słodka i zwykła śmietana	natychmiast Przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Przechowywać pojemnik zamknięty.	1 do 5 dni po dacie „sell-by”	nie zamrażać. (Zmiana tekstury, wyglądu ciała. Oddzielanie emulsji tłuszczowej.)
3 miesiące w puszce po aerozolu. 3 dni w przypadku przygotowania z mieszanki. 2 tygodnie w przypadku zakupu zamrożone, a następnie rozmrożone.,	nie zamrażać puszek po aerozolu; inne mogą być przechowywane w zamrażarce do jednego roku.
masło	Przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Przechowywać pojemnik zamknięty.	2 tygodnie	masło z pasteryzowanej śmietany: od 6 do 9 miesięcy.
kwaśna śmietana	Przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Przechowywać pojemnik zamknięty.	2 tygodnie	nie zamrażać.
lody	Przechowywać w oryginalnym opakowaniu w zamrażarce.	nie przechowuj tutaj.,	2-3 tygodnie (otwarte) 2 miesiące (otwarte)
	7-10 dni	nie zamrażać.
miękkie Kremy, puddingi mleczne, nadzienia kremowe i kremowe do ciast i ciast	szybko schłodzić gotowane potrawy i przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin. Przechowywać w lodówce zimne potrawy natychmiast po przygotowaniu.	5-6 dni	nie zamrażać.