Written by Jason Frye
Photos by Keith Isaacs, Mark Petko and Michael Robson

Barbecue. Barbeque. Bar-B-que. Grill.

bez względu na to, jak to przeliterujesz, możemy się zgodzić co do jednego: z talerzem grilla w ręku, wszystko jest w porządku ze światem.

tutaj w Północnej Karolinie traktujemy grilla nieco inaczej. W równych częściach Sztuka, tradycja, Religia i celebracja, grill to coś, co należy traktować poważnie, robić z miłością, śmiać się i dzielić., Jemy go w restauracjach, na uczelnianych boiskach, na podwórkach i na piknikach kościelnych, popijanych słodką herbatą, obok rodziny, przyjaciół i nieznajomych. Będziemy kłócić się o nasze ulubione style i zalety tego sosu lub tamtego, ale w końcu to grill—niezbędna część DNA Północnej Karoliny.

Mata powitalna N. C. Jest Zawsze dla Ciebie.
Zobacz więcej safe dining i rzeczy do zrobienia, a także lokalne informacje o bezpieczeństwie podróży, tutaj.,

Na zdjęciu od lewej do prawej: Big Al ' s BBQ; Brew N Que; The Pit

ale co to jest North Carolina grill?

tutaj, w Karolinie Północnej, grill występuje w dwóch formach: Wschodniej i Lexington style.

w stylu wschodnim gotujemy całe wieprze na węglach drzewnych, następnie wyciągamy mięso, może trochę posiekamy i ubieramy sosem z płatków pieprzu i octu. Zazwyczaj styl Wschodni jest podawany jako kanapka lub talerz.,

styl Lexington używa tylko ramion i dodaje trochę słodyczy do sosu octu, mieszając w koncentracie pomidorowym lub brązowym cukrze. Pokrojone i podane na talerzu. Dąb to drewno z grilla w stylu wschodnim, gdzie Lexington miesza dąb i hickory dla bardziej złożonego smaku dymu.

Clyde Cooper ' s BBQ

oba style są gotowane nisko i wolno i są przyprawione po prostu: sól i pieprz, potem dym, a czas robi resztę., Strony są również podobne, ze wszystkimi rzeczami, które można znaleźć z grillem: slaw, fasola, collards lub rzepa, hush puppies, ziemniaki lub sałatka ziemniaczana, makaron z serem i, oczywiście, budyń bananowy.

a co z Raleigh?

mimo wszystkich podobieństw, fani grilla znajdują się w jednym lub drugim obozie, kochając wyrafinowanie stylu Lexington lub rustykalne podejście Wschodniego całego Hog 'cue. Chociaż każdy styl ma silne regionalne oparcie, Raleigh i Wake County znajdują się w idealnym miejscu, aby przyciągnąć wpływy z obu stron debaty na temat grilla., W całym hrabstwie znajdziesz purystów, którzy siedzą przy swoich dołach całą noc, oglądając węgle i rzucając tym całym Wieprzem w idealnym momencie, aby zrobić wielkie grilla. Znajdziesz tu również smakołyki posypujące przyprawami na ramionach przed załadowaniem ich do palacza z dębem i malinką.

Smokey ' s BBQ Shack

ponieważ Raleigh znajduje się na rozdrożu, jest stolicą stanu i widzi gości z każdego zakątka stanu, a ponieważ jest to miasto kreatywne, widzisz również inne style., Pitmasterzy bawią się bokami, dodając smakosza lub trzymając się tradycji i rodzinnych przepisów. Są ludzie, którzy dodają piwo do sosu lub robią sos, który jest bardziej Memphis stylu niż cokolwiek na wschód od Smoky Mountains. Niektórzy robią mostek, żeberka i kiełbaski, jak robią w Memphis i Teksasie lub sięgają głębiej na południe, aby wziąć gulasz Brunswick lub Hoppin ' John.

ale wszyscy, od pitmasterów, przez operatorów food trucków, po ogrodowych artystów grillujących, uwielbiają to, co robią, kochają to, co jedzą i z pasją uprawiają grilla.,

podziel się tym z nami. Znajdź miejsce w barze, weź stolik dla znajomych lub kilka funtów na wynos, ale cokolwiek zrobisz, dołącz do nas na grilla.