hungry for a taste of Panama ' s national dish? Przytulna miska Panamskiego Sancocho, znana również jako Panamski kurczak Sancocho. Or in other words, Panamanian chicken soup.,

Sancocho to pyszne, sycące i ekonomiczne danie, które ma swój wyrazisty smak z kurczaka, zioła zwanego culantro, trochę kukurydzy na kolbie i warzyw skrobiowych, takich jak ñame, yuca, plantains, ote i yams.

nie jestem pewien, czy gorące jedzenie naprawdę ochładza, ale ciepło jest jedną z wielu rzeczy, które panamskie sancocho mówi się zaradzić. Oczywiście rosół jest lekarstwem mamy na wszystkie choroby, na całym świecie.

tutaj, w Panamie, twierdzą również, że pomaga wyleczyć kaca, i to może być prawda. Nie zdziwiłbym się, gdyby to był jeden z powodów, dla których je się tak często., W końcu lokalny rum Abuelo jest tani.

w każdym razie, bez względu na to, gdzie podróżujesz po świecie, rosół ma reputację dzięki czemu ludzie czują się lepiej. Nie ma znaczenia, czy to panamskie sancocho babci zrobione od podstaw, czy kupiona w sklepie puszka zupy z kurczaka z makaronem Campbella.

nasze pierwsze doświadczenia z Panamskim sancocho

Po raz pierwszy spróbowałem sancocho w małej restauracji, którą znaleźliśmy podczas wędrówki po Casco Viejo, Panamskim Starym Mieście. Czułem, że muszę, bo to danie narodowe Panamy., Jak tylko zobaczyłem świeże zioło culantro unoszące się na wierzchu, pomyślałem, że będzie dobrze. Nie zawiodłem się.

następnie udaliśmy się na jednodniową wycieczkę, aby odwiedzić zabytkowe Camino Real, które leży na obrzeżach miasta Panama. Nasz przewodnik zaprowadził nas do odległej wioski, gdzie serwowano nam domowy posiłek campesino. Przygotowali pyszny obiad, gotowany na otwartym ogniu na kuchence.

punktem kulminacyjnym posiłku był mega-garnek sancocho de gallina, Panamski rosół. Sądząc po ich odizolowanej lokalizacji, nie odebrali mięsa w sklepie na rogu., było oczywiste, że kurczaki w garnku biegały wcześniej tego ranka. Nic dziwnego, że inni trzymali się od nas z daleka!

regionalne odmiany Panamskiego sancocho

każdy przepis sancocho jest trochę inny, w zależności od regionu i szefa kuchni. Kolor i smak mogą się różnić od jasnobrązowego do jasnozielonego do żółtego i pomarańczowego.,

składniki zupy mogą się różnić pod wieloma względami, ale wszystkie odmiany, które podają w Panamie, mają jedną cechę: rzadko są pikantne. Może i jesteśmy w Ameryce Środkowej, ale w przeciwieństwie do Meksykanów, Panamczycy nie lubią pikantnych potraw. Niestety, oznacza to, że nie ma wiele ostrej papryki można znaleźć w sklepach spożywczych albo. Kiedy pragniemy czegoś oprócz jalapeños i habañeros, trzeba wybrać się do specjalnego sklepu spożywczego, aby je znaleźć.,

jeśli chodzi o regionalne różnice w przepisach Sancocho,

• ten, który podają w Panama City, jest zwykle jasnobrązowy ze względu na różnorodność warzyw korzeniowych. Sancochos, które są ciężkie w culantro mają jasny, świeży smak i zielony odcień. Z drugiej strony, jeśli widzisz wersję żółtą lub pomarańczową, to dlatego, że szef kuchni zawierał dużo dyni (a.k. a. dyni) lub ziemniaków.
• Sancocho chorrerano (wykonane w mieście La Chorrera, poza Panama City) jest pikantnym wyjątkiem, wykonane tylko z kurczaka, cebuli, czosnku, papryczki chili, oregano i ñame., Nie słyszałem o innych wersjach z kopnięciem.
• jest jeszcze jedna wersja produkowana w prowincji Chiriquí, która graniczy z Kostaryką; nazywa się sancocho chiricano (duh) i zawiera listę składników, w tym squash. (Tego jeszcze nie próbowaliśmy.)

przy okazji, jeśli masz szczęście, aby móc gotować to na otwartym ogniu, Twoje sancocho wychwyci nutę dymności, która dodaje kolejną warstwę smaku.

noclegi w Panamie

nie myl culantro z cilantro., Mogą mieć podobny aromat i smak, ale wyglądają zupełnie inaczej. Ponadto nasiona culantro nie są używane do gotowania. (Nasiona kolendry są zwykle znane jako kolendra.)

Cilantro wystarczy, ale culantro ma mocniejszy smak. Panamskie sancocho ma swój niepowtarzalny smak z culantro.

łatwe jak ciasto? Nie, tak jest łatwiej!

może jednym z powodów, dla których sancocho stało się narodowym daniem Panamy, jest to, że jest tak niewiarygodnie proste w przygotowaniu. Najbardziej czasochłonną częścią jest obieranie warzyw korzeniowych.,

przepis na sancocho, który udostępniamy poniżej, serwuje około 6-8 osób, w zależności od tego, ile warzyw włożysz. Aby zjeść go po Panamsku, należy mu towarzyszyć biały ryż. Panamczycy albo wymieszać ryż do zupy lub ugryźć z każdej łyżki.