niektóre opcje nie Punjabi można pominąć pomidory i czasami jak cebula. W Gujarat nazywa się ringan no Oro (gudżarati: zjawisko bakłażana), w którym bakłażan jest smażony, następnie puree, a następnie smażony z musardem i kminkiem, kurkumą, czerwonym mielonym chili, czosnkiem i solą. Podaje się go z Bajra no rotlo (gudżarati: prosa), Kadhi (zupa zrobiona z gramowej mąki, twarogu i przypraw), hichadi i chhaash (gudżarati: maślanka) (maślanka).,

w Karnatace nazywany jest eṇṇegāyi i przygotowywany przez gotowanie i smażenie całego bakłażana Zwykle podawanego z Akki rotti. W południowo-indyjskim stanie Tamil Nadu, Tamilowie przygotowują podobne danie zwane kathrikai thayir kothsu, w którym bakłażan jest gotowany, tłuczony i smażony z musztardą, czerwoną chilis i olejem sezamowym. Ostatni krok w przepisie polega na dodaniu jogurtu (twarogu) do mieszanki i ubraniu potrawy liśćmi kolendry.,

w Bhojpuri-speaking regionach Indii (takich jak eastern Uttar Pradesh i western Bihar), znany jest jako baigan ka chokha; jest również popularny w Indo-karaibskich społeczności Trynidadu, Surinamu i Gujany, gdzie mieszka wielu potomków robotników z północnych Indii.

w Maharasztrze, szczególnie w północnym regionie Khandesh, vangyache bharit, jak go nazywają, jest serwowany podczas spotkań towarzyskich, w tym ceremonii ślubnych. W okresie żniw organizowane jest specjalne „bharit party”. Bharit jest zwykle podawany z puri., W regionach Vidarbha i Khandesh w Maharasztrze popularne są dwa warianty: kachha („surowy”) bharit i phodni cha (z tadką) bharit. W kachha bharit wszystkie składniki z wyjątkiem bakłażana są używane niegotowane. Surowa cebula dymka, pomidor, zielone chilli, zielona kolendra, a czasami świeże liście kozieradki miesza się z palonym bakłażanem wraz z surowym olejem lnianym lub olejem orzechowym. W phodni Cha bharit powyższe składniki są najpierw smażone w oleju z przyprawami, a następnie zmiksowane bakłażany i gotowane razem., Podobny proces następuje w innych stanach indyjskich i Pakistanie z niewielkimi wahaniami składników. W Vidarbha i Khandesh, jest uważany za przysmak, gdy bakłażany są pieczone na suszonych łodyg roślin bawełny, proces, który nadaje potrawie wyraźny dymny smak. Danie podawane jest z Dalem, bhakri i ryżem.

bakłażan jest popularny w Afganistanie w postaci tradycyjnej sałatki zwanej „sałatką bonjan”, która jest zwykle podawana w temperaturze pokojowej (lub na zimno) wraz z daniami głównymi., Danie podawane jest z różnymi pieczywami i jest podobne do innego afgańskiego Dania zwanego baingan ka raita (Urdu: بینگن کا رائتہ).

istnieje wiele odmian przygotowania bakłażana.,d=”33700c5163″>