sezon polowań na jelenie dobiega końca, więc Twoja zamrażarka powinna zapełniać się dziczyzną. Nadszedł czas, aby zaplanować posiłki, które wymagają najlepszego czerwonego mięsa w sezonie i nauczyć się gotować z dziczyzną.
przy prawidłowym przygotowaniu smak, konsystencja i korzyści zdrowotne dziczyzny przewyższają wszelkie inne czerwone mięso. Dziczyzna jest niższa w tłuszczu i cholesterolu, a wyższa w witaminę B6, B12 i kwasy tłuszczowe Omega 3. Gotuję ją pięć nocy w tygodniu, wraz z pamiątkami z naszego ogrodu, dla mojego męża i siedmiorga naszych dzieci., Jako autor trzech książek kucharskich oraz strony internetowej gameandgarden.com moją pasją jest dzielenie się przepisami i poradami, jak gotować dziczyznę oraz do zbioru i przygotowywania innych potraw z pola, ogrodu i kurnika.
Oto pięć rzeczy, które każdy kucharz powinien wiedzieć o tym, jak gotować dziczyznę:
1. Nie przegotuj. Numer jeden błąd ludzie popełniają podczas przygotowywania dziczyzny jest to, że rozgotować go, renderując mięso gumowaty i gamey., Delikatne kawałki dziczyzny należy podawać rzadko lub średnio rzadko, chyba że dusisz go lub mieszasz z wieprzowiną, aby dodać więcej tłuszczu.
2. Dopasuj kawałki mięsa do metody gotowania, aby uzyskać najbardziej delikatne wyniki. Naturalnie delikatne kawałki, takie jak schab i polędwica, dobrze nadają się do grillowania na wysokim ogniu, pieczenia na patelni lub farszu i wiązania i powinny być podawane rzadko do średnio rzadkich. Oto mój przepis na jak gotować Chili kakao Crusted Schab z dziczyzny.
twardsze mięśnie barku, goleni lub szyi powinny być duszone lub duszone powoli i nisko. Spróbuj tej zupy z soczewicą, dziczyzną i kiełbasą.,
ćwiartka tylna jest niezwykle wszechstronna i można ją kroić na steki, zmiękczać i gotować tak jak schab; kroić w kostkę metodą niską i powolną; używać jej w sosach; kroić w paski na ziarno i stosować w sałatkach, fajitas, burritos lub na kanapkach. I również pokroić tylną ćwiartkę na steki 1-inchthick, Funt je, chleb i smażyć na patelni, aby parmezan dziczyzna, kraj smażony stek lub Scaloppine z dziczyzny.,
3. Dziczyzna nie jest wołowiną karmioną kukurydzą. Nie zastępuj go w recepturach na wołowinę. Jelenie mają mniej tłuszczu i marmurkowania niż wołowina karmiona kukurydzą. Plusem jest smak; jelenie żerują na trawie, ziołach, żołędziach, wśród innych roślin, podczas gdy bydło je dietę kukurydzianą i zbożową. Ta głębia smaku jest powodem, dla którego wiele najlepszych restauracji pobiera tak wysokie ceny za dziczyznę w swoich menu.
4. Używaj suchych tarć i marynat., Większość moich suchych tarć zawiera sól, a także kawę lub imbir, które rozkładają enzymy w mięsie, zmiękczając je, nie czyniąc go papkowatym, jak niektóre inne zmiękczacze. Marynaty polegają na kwasach, takich jak wino, ocet lub sok z cytryny lub limonki, aby denaturować białka. Marynuję w torbie na zamek błyskawiczny dla łatwego czyszczenia.
5. Jak postarzać dziczyznę. Jeśli używasz procesora do przetwarzania mięsa jelenia, prawdopodobnie już postarzał mięso dla Ciebie. Zapytaj ich o ich metody. W domu wolę suchą dziczyznę przed zamrożeniem., Aby wyschnąć, mięso przechowywać w lodówce na stojaku ustawionym na patelni w stałej temperaturze od 34 do 37 stopni przez co najmniej siedem dni i do 14 dni. Aby uzyskać wilgotny wiek, rozmrozić mięso w lodówce w szczelnym opakowaniu i przechowywać w lodówce do 14 dni.
Stacy Pilgreen-Harris jest autorką bloga gra i ogród oraz trzech książek zawierających przepisy i porady dotyczące zrównoważonego życia.