Barnea, suri, kalamata? Twój supermarket lub Targ rolniczy zazwyczaj oferuje dobry wybór oliwek. Soczyste zielone, czarne, brązowe lub fioletowe oliwki lśniące we własnym oleju. Oliwki przyprawione Chilli, cytrynami i ziołami; oliwki bez pestek i pozostawione puste; oliwki nadziewane czerwonymi pimentos; oliwki w solance lub w marynacie winnej – tyle oliwek, aby pobudzić zmysły.

i podobnie jak odmiany winogron do wina, na świecie jest więcej rodzajów oliwek, niż kiedykolwiek będziesz wiedział., Każdy region, w którym uprawia się oliwki, daje szczególną odmianę, każdy z jej unikalnym kształtem, rozmiarem i smakiem.

lista nazw oliwek uprawianych nawet na stosunkowo małym obszarze staje się myląca, ponieważ jedna odmiana może być znana pod różnymi nazwami lokalnymi lub różne oliwki mogą nosić tę samą nazwę. Aby dodać do zamieszania, niektóre oliwki są uprawiane na oliwę, niektóre na stół, a niektóre są sprzedawane do spożycia w obie strony. Podjęto próbę uporządkowania odmian oliwek poprzez identyfikację DNA.,

czarne oliwki dojrzewają przed zbiorami. Innymi słowy, wszystkie oliwki zaczynają być zielone, a w miarę dojrzewania stają się ciemniejsze. Różne odmiany dojrzeją do niebieskiego, czerwonego, brązowego, fioletowego lub czarnego. Smak tej samej oliwy zmieni się, im dłużej pozostaje na drzewie. Sposób fermentacji i przyprawiania oliwek po zbiorach również zmienia jego smak, a istnieją nieskończone sposoby traktowania oliwek, pod warunkiem tylko wyobraźni i lokalnych zasobów producenta.

ale KUPUJĄCY UWAŻAJ: wszystko, co oliwkowe, to nie Złoto., Czarne oliwki kalifornijskie w puszkach to zielone oliwki, które zostały utwardzone w roztworze ługu, a następnie poddane obróbce tlenem i glukonianem żelaza w celu utrwalenia czarnego koloru. Nieszkodliwe, ale mdłe. Oliwki poddane działaniu ługu szybko się utwardzają, ale utraciły wiele ze swojego pierwotnego smaku.

oto kilka najbardziej znanych oliwek, a jedna lub dwie szczególnie popularne na Bliskim Wschodzie.

Kalamata

charakterystyczny smak z regionu kalamata. Smakuje jak wino.

Kalamaty to najbardziej znana grecka oliwka., Jego kolor jest głęboki fiolet i jest często przechowywany w czerwonym winie. Czasami można znaleźć czarne lub czerwone Kalamaty.

oliwki Castelvetrano

Castelvetrano, włoska oliwka, podobno ulubiona w kraju. Jest jasnozielony, mięsisty i łagodny.

Manzanilla

Manzanilla czyli po hiszpańsku „małe jabłko.”Zjedzony zielony lub czarny. Jedna z najpopularniejszych odmian Hiszpanii, często z pimentem w środku., Ponieważ Hiszpania jest nadal największym eksporterem oliwek na świecie, prawdopodobnie jadłeś oliwki z Manzanilla i możesz je łatwo znaleźć w supermarkecie.

Beldi

Pyszne. Chewy.

Beldi to marokańska oliwka suszona na sucho w soli. Czarny, pomarszczony, żujący i o intensywnym smaku. Konsystencja jest porównywalna z konsystencją suszonych pomidorów. Słony, słony, słony! Połącz oliwki Beldi z łagodnymi serami, owocami i winami białymi lub różanymi. Bardzo dobre na pizzę, chociaż ból do pit.,

Gordal

Oliwa Gordal jest Królową wszystkich oliwek.

„Gordale pochodzą z Sewilli w Hiszpanii i są leczone, gdy są zielone. Są przydatne do farszu z serem, migdałami, peklowanym mięsem, kaparami … wszystko, co uważasz, że dobrze smakuje w tych ogromnych oliwkach.

Picholina.

Małe, orzechowe oliwki picholine z Francji.

Picholina. Małe, zielone i o orzechowym smaku oliwki picholine pochodzą z Francji, ale obecnie uprawiane są na całym świecie.,

oliwki Suri

oliwki Suri z Libanu. Ulubiony w regionie Lewantu.

oliwki Suri pochodzą z Libanu i są uważane za jedną z najstarszych odmian. Jest zbierany na zielono i wytwarza pieprzowy olej.

Barnea

oliwki Barnea są ulubionymi oliwkami w Izraelu

Barnea jest odmianą oliwek zastrzeżoną przez Izrael. Obecnie Barnea jest uprawiana także w Argentynie i Australii. Uprawiana głównie ze względu na łagodny, owocowy olej.,

Gaeta

oliwki Gaeta pochodzą z Włoch. Są małe i owalne. Czarne Gaety są utwardzane solą, co nadaje im pomarszczoną teksturę. Gaety peklowane solanką mają gładką i ciemnofioletową barwę. Po utwardzeniu Gaety są przechowywane w oliwie z oliwek.

Leccino

Leccino drzewo oliwne, odporne na suszę

oliwki pochodzą z Toskanii, chociaż dziś Leccino jest uprawiane na całym świecie. Mają jasnobrązową skórę i niepowtarzalny słodki / pikantny smak.,

oliwki Mission

oliwki Mission są jedyną amerykańską odmianą uznaną przez Międzynarodową Radę oliwek. Tradycja głosi, że franciszkańscy misjonarze z Hiszpanii przywieźli drzewa do Kalifornii pod koniec 1700 roku. owoce są małe, zbierane, a jednocześnie zielone i uważane za zagrożoną odmianę dziedzictwa przez ruch Slow Food.

Zrób własną marynatę oliwną

Zrób własną smaczną marynatę, bez względu na to, jakie oliwki masz w domu.,

chcesz zrobić własne marynowane oliwki, jak te Na zdjęciu powyżej? Oto przepis.,składniki:

2 szklanki oliwek, jednej odmiany lub asortymentu w różnych kolorach i rozmiarach

1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Skórka z 1 dużej cytryny

2 duże ząbki czosnku, cienko pokrojone

1 duży liść laurowy, łamany lub 2 małe całe liście laurowe

1/2 łyżeczki zmiażdżonego, suszonego tymianku, rozmarynu, oregano lub za ' atar

1 łyżka nasion kolendry

2 łyżki czerwonego octu winnego

Opcjonalnie: 1/4 – 1/2 łyżeczki płatków papryki chili lub do smaku