enzymy są na ogół białkami kulistymi, działającymi samodzielnie lub w większych kompleksach. Podobnie jak wszystkie białka, enzymy są liniowymi łańcuchami aminokwasów, które składają się, tworząc trójwymiarową strukturę. Sekwencja aminokwasów określa strukturę, która z kolei determinuje aktywność katalityczną enzymu. Chociaż struktura determinuje funkcję, aktywności nowego enzymu nie można jeszcze przewidzieć na podstawie samej jego struktury., Struktury enzymatyczne rozwijają się (denatural) po podgrzaniu lub wystawieniu na działanie chemicznych denaturantów i to zakłócenie struktury zwykle powoduje utratę aktywności.
fałdowanie białek jest kluczem do tego, czy białko kuliste lub białko błonowe może prawidłowo wykonywać swoją pracę. Musi być złożony w odpowiedni kształt, aby funkcjonować. Ale wiązania wodorowe, które odgrywają dużą rolę w składaniu, są raczej słabe i nie wymaga dużo ciepła, kwasowości lub innego stresu, aby złamać niektóre i utworzyć inne, denaturując białko. Jest to jeden z powodów, dla których ścisła homeostaza jest fizjologicznie niezbędna w wielu formach życia.,
denaturacja
denaturacja jest procesem, w którym białka lub kwasy nukleinowe tracą strukturę czwartorzędową, strukturę trzeciorzędową i strukturę drugorzędową, która jest obecna w ich stanie naturalnym, przez zastosowanie zewnętrznego naprężenia lub związku, takiego jak silny kwas lub zasada, stężona Sól nieorganiczna, rozpuszczalnik organiczny (np. alkohol lub chloroform), promieniowanie lub ciepło. Jeśli białka w żywej komórce są denaturowane, powoduje to zakłócenie aktywności komórek i prawdopodobnie śmierć komórek., Denaturowane białka mogą wykazywać szeroki zakres cech, od zmiany konformacyjnej i utraty rozpuszczalności do agregacji z powodu ekspozycji grup hydrofobowych.
