toch adviseren veel dieetdeskundigen om aardappelen niet te gebruiken vanwege hun hoge glycemische index. De koolhydraten in een voedsel met een hoge GI worden snel verteerd, wat leidt tot een snelle piek en dan dip in bloedsuiker en insuline niveaus. Deze effecten kunnen ertoe leiden dat mensen te veel eten en kan het risico van obesitas, type 2 diabetes, en hart-en vaatziekten verhogen.

maar Mueller zegt dat u de verhoging van de bloedsuikerspiegel van aardappelen sterk kunt minimaliseren als u ze eet als onderdeel van een gezonde maaltijd die eiwit bevat.,

een andere manier om het GI-effect van aardappelen te minimaliseren is door ze na het koken af te koelen en ze koud te eten (zoals in een aardappelsalade) of ze opnieuw te verwarmen. Dit verandert de chemische structuur van de koolhydraten van de aardappel en vormt resistent zetmeel, een type vergistbare vezel die de bloedsuikerspiegel na een maaltijd kan verlagen en andere gezondheidsvoordelen heeft.

bovendien, Klosz zegt, als je aardappelen vergelijkt met andere sommige andere hoge GI nietjes, zoals witte rijst, ze zijn eigenlijk veel lager in calorieën en koolhydraten, en leveren meer vezels.,

voor de meeste mensen kan het een paar keer per week eten van aardappelen deel uitmaken van een gezond dieet, zegt Mueller. Maar alleen als je kijkt naar je portiegrootte en wat je erop doet.”aardappelen behoren tot de populairste groenten in het Amerikaanse dieet”, zegt Klosz. “Maar de meeste worden geconsumeerd in hun verwerkte vorm, zoals frietjes en chips. Slechts 26 procent van de aardappelen die we eten zijn vers of niet verwerkt.”En zelfs wanneer ze vers worden gegeten, doven ze in boter of room kan hun gezondheidsvoordelen teniet doen.,

dat zou op zijn minst een gedeeltelijke verklaring kunnen zijn voor de bevindingen van sommige observationele studies, zoals die van Harvard-onderzoekers, die aantoonden dat het vaak eten van aardappelen het risico op hoge bloeddruk, diabetes type 2 en gewichtstoename kan verhogen.

in een van de studies hadden mensen die twee tot vier keer per week aardappelen aten een bescheiden toename van het risico op diabetes type 2—7%—vergeleken met degenen die deze minder dan één keer per week aten. Degenen die 7 porties per week hadden, hadden echter een 33 procent verhoogd risico., Terwijl alle vormen van aardappelen-gebakken, gekookt, gebakken en puree—waren gekoppeld aan de ziekte, frietjes waren het meest problematisch.

dat was ook het geval in de andere Harvard studies. Mensen die bijvoorbeeld vier of meer porties gebakken, gekookte of aardappelpuree aten, hadden een verhoogd risico op hoge bloeddruk van 11 procent in vergelijking met degenen die ze minder dan een keer per maand aten. Voor frietjes was het risico 17 procent hoger.

mensen maken vaak de fout om aardappelen als groente in hun maaltijden te tellen., “Hoewel het een knol en het is in de plantaardige familie,” zegt Mueller, ” het is een zetmeel, en moet worden beschouwd als gelijkwaardig aan het eten van pasta, volkoren pasta, volkoren brood, of bruine rijst.”De Harvard studies suggereren dat als je aardappelen te vervangen door een niet-statige groente of een volkoren in uw maaltijden, het helpt beschermen tegen chronische gezondheidsproblemen.