alleen omdat de temperatuur daalt en de dagen korter worden, betekent niet dat groenten en fruit stoppen met groeien. Koud weer gewassen, het gebruik van hoepel huizen en andere methoden die het natuurlijke groeiseizoen te verlengen, en ouderwetse opslag groenten zoals kool en aardappelen, allemaal betekenen dat er tal van winter fruit en groenten om uit te kiezen over het grootste deel van het land.,

voor de beste smaak—en grootste waarde—tijdens het winkelen op boerenmarkten en in productieafdelingen, kijk voor de winter groenten en fruit die in het seizoen. Specifieke gewassen en oogstdata zijn afhankelijk van het klimaat in uw regio, en de meeste producten (behalve wortelgroenten) zijn alleen lokaal beschikbaar in regio ‘ s met een gematigder klimaat.

bieten

bieten zijn in het seizoen in gematigde klimaten vallen tot en met de lente, en beschikbaar uit de opslag het grootste deel van het jaar overal anders. Verse bieten worden vaak verkocht met hun greens nog bevestigd., Bieten zijn heerlijk geroosterd en gemaakt tot een salade.

andijvie

Deze slasoort wordt meestal “gedwongen” te groeien onder kunstmatige omstandigheden en is dus het hele jaar door beschikbaar. Hun traditionele seizoen (wanneer geteeld in Velden en bedekt met zand om het licht buiten te houden) is late herfst en winter. Ze zijn heerlijk gestoofd of in salades.Broccoli

Broccoli

zoals veel kruisbloemige groenten kan broccoli het hele jaar door worden geteeld in gematigde klimaten, dus we zijn vergeten dat het zelfs een seizoen heeft., Maar, net als de rest van zijn familie, het smaakt het beste (dat wil zeggen, meer zoet, minder bitter en scherp) wanneer geoogst in de koelere temperaturen van de herfst in de meeste klimaten. Maak van deze groente een soep of cheesy ovenschotel.Broccoli Rabe/Rapini

hoewel het van vergelijkbare koele groeiomstandigheden houdt, is broccoli rabe (ook wel rapini genoemd) een bitterdere, bladvollere groente dan zijn neef broccoli. Bak wat en voeg toe aan een couscous salade.,

spruitjes

spruitjes groeien op een stengel, en als je ze op die manier te koop ziet, snap je ze op—ze gaan veel langer mee dan wanneer ze gesneden zijn. Anders, pak een zak en rooster met wat balsamico azijn.

kool

deze koolsla standaard is helder en fris wanneer rauw en verzacht en zoet hoe langer het wordt gekookt. Hoe koeler het weer, hoe zoeter het neigt te smaken (dit effect wordt “frost kissed”genoemd). Er zijn gevulde koolrolletjes in veel keukens van over de hele wereld, waaronder Vietnamees en Duits.,

Cardoon

deze enigszins ongebruikelijke groente smaakt veel naar artisjokken, maar lijkt meer op selderij. Als je kardoen kunt vinden, zoek dan naar stevige, zwaar aanvoelende stengels. Ze moeten op een bepaalde manier worden gereinigd en voorbereid en kunnen worden verwerkt in een Marokkaanse tajine gerecht.

wortelen

wortelen zijn verkrijgbaar in winteropslag van lokale telers in veel gebieden en vers in warmere en gematigde gebieden. U vindt ze in een scala van kleuren, van de typische oranje tot paars en Wit., Wortelen zijn natuurlijk heerlijk rauw, maar net zo goed geroosterd of zelfs gegrild.

bloemkool

hoewel bloemkool het hele jaar door kan worden geteeld, geoogst en verkocht, is het van nature een koel weergewas en op zijn best in de herfst en de winter en tot in het vroege voorjaar. Zoek naar hoofden die vrij zijn van bruine of zachte vlekken. Combineer met aardappelen voor een lagere calorie aardappelpuree bijgerecht, of voeg wat Indiase kruiden toe voor een smakelijke geroosterde bloemkool recept.,

knolselderij / knolselderij

niet de mooiste van de groenten, knolselderij lijkt op een knobbeltje bedekt met haarachtige textuur. Het is op zijn best in de koelere maanden van de herfst, de winter en het vroege voorjaar (behalve in koude klimaten, waar je het zult vinden tijdens de zomer en de vroege herfst). De wortel van de selderij heeft eigenlijk een mooie, milde smaak en textuur vergelijkbaar met een aardappel. Een klassiek Frans recept is een romige knolselderij salade met een mosterddressing.,

selderij

selderij is op zijn best in de herfst, met zijn oogst door te gaan tot de winter in warme en gematigde klimaten. We zijn allemaal bekend met selderij als garnering in een Bloody Mary, maar het kan zoveel meer zijn; probeer het in een braadpan met een amandel topping of in een elegante maar eenvoudige krabsalade.

cichorei

Dit koelweergewas komt in het seizoen in de late herfst en duurt in gematigde klimaten tot het vroege voorjaar. Gebruik de groente in plaats van escarole in een Italiaanse trouwsoep.,

Clementine

deze kleine zoete sinaasappels zijn verkrijgbaar van December tot en met de winter. Ze zijn pitloos en gemakkelijk te pellen en heerlijk uit de hand gegeten. Clementines kunnen het Best bij kamertemperatuur worden bewaard in een kom op het aanrecht voor gemakkelijke toegang. Deze heerlijke citrus kan worden toegevoegd aan een salade of gebakken in een taart.

krulandijvie/Frisee

Dit type witlof is op zijn best in de herfst en de winter. Het is opgebouwd uit een bossige kop van lacy-getextureerde bladeren die een sterke, bittere smaak hebben., Frisee vind je in de klassieke Franse salade met reuzel, evenals het traditioneel Hollandse aardappelgerecht stamppot.

Escarole

een andere bittere cichorei, dit groen is in het seizoen herfst en winter. Escarole is minder bitter dan zijn collega chicories, maar de bitterheid varieert in de krop van sla. Het kan op vele manieren worden gekookt, van gegrild tot gebakken tot verwerkt in soepen. Escarole kan ook rauw worden gegeten in een salade.

venkel

venkel heeft een natuurlijk seizoen van de herfst tot het vroege voorjaar., Net als de meeste koel weer gewassen, de plant bouten en wordt bitter bij warmer weer. De witte bolbasis spruiten korte selderijachtige stengels met bladeren die op dille lijken. Je kunt venkel rauw serveren in een salade van grapefruit en rucola, of het roosteren om zijn zoete smaak naar boven te brengen.grapefruit

Grapefruit

geteeld in Californië, Texas, Florida en Arizona, komt grapefruit in het seizoen in januari en blijft zoet en sappig tot in de vroege zomer. Een heerlijke en verfrissende traktatie wanneer gegeten gehalveerd en verdeeld, grapefruit is ook heerlijk als onderdeel van een cocktail of een omgezet in marmelade.,mierikswortel

mierikswortel

hoewel het beste in de herfst en de winter, net als zoveel andere wortelgroenten, mierikswortel goed opslaat en vaak in fatsoenlijke vorm tot ver in het voorjaar verkrijgbaar is. De lange, taps toelopende, witte wortel is bedekt met een soort bruinachtige “harige” huid en moet stevig zijn. Maak je eigen mierikswodka of rasp verse mierikswortel tot een romige dille saus.

Aardperen

deze bruine noppen lijken een beetje op kleine stukjes verse gember. Kijk voor stevige knollen met gladde, bruine huid in de herfst en winter., Snijd dun en bak als chips tot een elegante ravioli-schotel, of grill gewoon met olie, zout en peper.

boerenkool

zoals alle stevige kookgroenten, houdt koeler weer boerenkool lekker zoet. U kunt een paar verschillende soorten boerenkool, met krullende boerenkool zijn de meest voorkomende. Houd het groen rauw en op te nemen in een verscheidenheid van salades; het is ook heerlijk gestoofd samen met aromaten.

kiwi ‘ s

Deze eivormige vrucht met een vage schil groeit op wijnstokken en wordt van de winter tot het voorjaar geoogst in warmere en gematigde gebieden., Kiwi ‘ s moeten stevig zijn zonder vlekken, maar hebben een beetje geven wanneer klaar om te eten. Je kunt doormidden snijden en een lepel gebruiken om het felgroene vruchtvlees eruit te scheppen, gespikkeld met kleine zwarte zaden. Of verander in heerlijk ijs.

koolrabi

het woord koolrabi is Duits voor” koolraap, ” en als je een van deze groenten ziet zul je begrijpen waarom. De groene of paarse bollen met cilindrische stengels komen in het seizoen tegen het einde van de herfst, maar blijven op zijn zoete beste in de winter. Zoek naar kleine bollen voor de beste smaak en textuur., Gebruik in een SLA met mosterdsmaak bij uw volgende barbecue.

Kumquat

deze minuscule citrusvruchten zijn volledig eetbaar. De kumquat heeft de vorm van een langwerpige sinaasappel en heeft zowel een zoete als een zure smaak die uit de hand kan worden genoten of aan salades kan worden toegevoegd. U kunt ook een kumquat cream pie proberen.

prei

prei is een lid van de uienfamilie en is meer dan 1 1/2 inch breed en heeft meestal taaie inwendige kernen. De bovenste groene bladeren moeten er fris uitzien; vermijd prei met verwelkte toppen., Geniet van prei in een indrukwekkend kipgerecht bij uw volgende diner of voeg toe aan een aardappel-korst quiche met champignons.

Lemon and Meyer Lemon

deze felgele citrus is meestal op zijn best in de winter en het voorjaar. Meyer citroenen zijn zoeter dan gewone citroenen; vanwege hun dunnere huid, ze zijn moeilijker te verzenden, dus je kan een moeilijker tijd om ze te vinden. Als je wat te pakken krijgt, probeer dan een Meyer lemon pound cake of een lichte en pluizige mousse.,

Mandarijn Sinaasappel en sinaasappel

beide vruchten zijn zoet en sappig in de winter en voegen zonnige helderheid toe aan het eten in de winter. Kies citrus die zwaar in de hand zit zonder snijwonden of papperige vlekken. Zowel mandarijnen als gewone sinaasappels zijn heerlijk gegeten zoals het is, maar je wilt misschien een mandarijn sinaasappel cheesecake proberen, of Marokkaanse sinaasappels met kaneel.

pastinaak

gemakkelijk aangezien voor een witte wortel, pastinaak hebben een grote nootachtige smaak. Zoek naar dunnere pastinaak, aangezien dikkere hebben de neiging om een dikke, houtachtige kern die je moet snijden., Ze zijn heerlijk geroosterd en gemaakt tot een fluweelzachte soep.

Persimmon

Beschikbaar voor een kort venster in de herfst en vroege winter, deze ronde, felrode of oranje vrucht lijkt een beetje op een tomaat. Kies glanzend fruit dat zwaar in de hand is. Voeg toe aan een snel brood of likeur.

Pomelo

Deze grote, zonnige grapefruit-achtige vruchten komen veel voor in de Aziatische keuken, maar u kunt ze misschien in de wintermaanden in uw supermarkt vinden., Pomelo ‘ s zijn groter, zoeter, sappiger en milder dan een grapefruit en zijn een mooie aanvulling op een Vietnamese garnalensalade.

Radicchio

net als alle chicories is radicchio zoeter en minder bitter bij koel weer. Met zijn ronde vorm en paarse kleur lijkt radicchio veel op een kleine kool. De bitterheid kan worden verminderd door te sauteren. Zoek ook naar Treviso, de langere, slanker, elegantere versie van radicchio.,

Rutabaga

ook bekend als “gele rapen” en “Koolrapen”, zijn rutabagas zoete, nootachtige wortelgroenten, perfect in stoofschotels, geroosterd of gepureerd met veel boter. Verkrijgbaar in de winter, op zoek naar paarse huid die vrij is van vlekken en eventuele groene scheuten.

sjalot

sjalot met paarse en bruine schil brengt een deel knoflook en een deel ui aan gerechten. Kies sjalotten die stevig en zwaar zijn voor hun grootte zonder spruiten. Ze hebben een beetje een bite wanneer gebruikt rauw, maar mellow aanzienlijk wanneer gekookt., Gebruik in een vinaigrette of verander in een gearomatiseerde boter.

Tangerine

Tangerines zijn sinaasappels zoeter, meer honingzoete neven. Zoals bij alle citrusvruchten, zoek naar exemplaren die zwaar aanvoelen voor hun grootte. Gebruik in een rauwe citruskoolsalade of voeg smaak toe aan een margarita.

raap

deze groente heeft een slechte rap gekregen die hij niet verdient. Verse rapen hebben een scherpe maar heldere en zoete smaak. Zoek naar rapen die zwaar aanvoelen voor hun grootte. Maak er een braadpan van of een gladde, romige soep van.,

winterpompoen

alle soorten Squash komen in het seizoen in de vroege herfst en duren meestal tot ver in de winter. Zoek naar acorn, butternut, Hubbard, spaghetti en kabocha, om er maar een paar te noemen. Je wilt dat ze zwaar zijn voor hun grootte en vrij van blauwe plekken en vlekken. Winterpompoen kan op talloze manieren worden gebruikt, van geroosterd tot gevuld tot gepureerd tot soep.,