of we nu romige butterscotch pudding, lichte en veerkrachtige verse pasta, of een pluizig brood van zelfgemaakte challah maken, de meesten van ons zijn recepten tegengekomen die uitstekend gebruik maken van eidooiers, maar laat een grote kom met afgedankte blanken achter. (Hebben het tegenovergestelde probleem? We hebben voor jou ook genoeg gebruik van overgebleven eidooiers.,)
hoewel ik kan leven met het dumpen van een eiwit of twee in de afvoer zo nu en dan, zou ik veel liever elk ingrediënt in mijn keuken goed te gebruiken. Er zijn altijd soufflés en eiwitomeletten te krijgen, maar meer out-of-the-box toepassingen voor blanken niet altijd te denken.
het goede nieuws is, je hoeft ze niet meteen op te gebruiken—witten kunnen enkele maanden bevroren worden. (Gebruik een IJsblokjesbak als u ze in individuele, gemakkelijk te meten porties wilt bewaren., En, vers of ontdooid, ze zijn de sleutel tot een aantal van onze favoriete recepten—denk glossy meringue, General Tso ‘ s chicken, schuimende cocktails, en zelfs een beter-dan-winkel-gekocht, dooier-vrije mayonaise. Hier zijn enkele heerlijke manieren om overgebleven eiwitten goed te gebruiken. Voordat u aan de slag, hoewel, het is de moeite waard om in gedachten te houden dat al onze recepten vragen om grote eieren, en MOET u wit opzij zetten voor later gebruik, wilt u misschien labelen hoeveel er in uw container. Te laat daarvoor? Pak gewoon een digitale weegschaal en referentie het gewicht gevraagd in onze recepten, in plaats daarvan.,
lichte, luchtige Kaassoufflé
De meeste thuiskoks schuwen vaak om thuis soufflés te maken—ze hebben de reputatie ronduit eng te zijn om te maken. Onze onfeilbare aanpak maakt brandende en instortende angsten uit het verleden. De waarheid is, de wetenschap is aan uw kant: als uw eieren adequaat worden geslagen, zullen ze zich uitbreiden tot een verheven soufflé zonder een probleem (en gebruik vijf van uw overgebleven witten in het proces). Deze soufflé krijgt een flinke dosis kaas. We houden van Gruyère, maar elke semi-stevige kaas zal het lukken.,
haal het recept voor hartige Kaassoufflé “
Engelvoedingscake
Engelvoedingscake is een klassieke publiek-pleaser, maar het is ook bekend om instorting in de oven, waardoor het een stressvolle onderneming voor zelfs ervaren bakkers. Dat komt omdat de meeste recepten beginnen met een delicate, schuimige Franse meringue basis die gevoelig is voor onder – of over-kloppen, huilen, en zelfs breken., Onze techniek omzeilt die gemeenschappelijke valkuilen door het verslaan van koude eiwitten en suiker tot ze een zijdezachte, stabiele basis vormen, met een textuur vergelijkbaar met die van soft-serve ijs. Vanaf daar is het een eenvoudige kwestie van het toevoegen van cakemeel en het gieten van het beslag in uw schimmel. Het resultaat? Perfect gevormde, lichte, kussensachtige, vanillegeurende cake, elke keer weer. Oh, en voor het geval je het je afvraagt, we hebben een geroosterde suiker angel food cake doordrenkt met tonen van karamel; een lichtere, mildere maple sugar angel food cake; en zelfs een glutenvrije versie van de klassieker, ook.,
Get the recipe for Angel Food Cake “
Lofthouse-Style Frosted Sugar Cookies
gebleekt cake meel geeft deze malse Lofthouse-style cookies hun kenmerkende cake-achtige smaak en consistentie, maar we kunnen de combinatie van eiwitten en een beetje room bedanken voor hun fluweelachtige textuur en bleke tint. Niet alleen smaken deze beter dan de soort uit een doos, je kunt ze aankleden voor elke gelegenheid met glazuur en hagelslag in uw kleuren van keuze.,
haal het recept voor Lofthouse-stijl Frosted Sugar Cookies “
Royal Glacing
Er gaat niets boven cloyingly sweet, gluey glacing om een perfect good sugar cookie te ruïneren. In dit recept snijden we de intensiteit van de suiker met een beetje room, zout en zure room van tandsteen. Een eiwitbasis zorgt ervoor dat het glazuur glanzend en stevig wordt, waardoor het ideaal is voor vlekkerig – en smush-vrij decoreren.,
haal het recept voor Royal Glacing ”
karnemelk vanillewafels
het gebruik van eiwitten in plaats van hele eieren gaat niet altijd over het snijden van calorieën of cholesterol. In dit pittige karnemelkbeslag is het hoge vochtgehalte van eiwitten wat de wafels helpt te stijgen. Omdat de wafels afhankelijk zijn van stoom voor hun lift, in plaats van de rijzende kracht van opgeklopte hele eieren, blijken ze luchtiger en knapper dan de cakey versies waar de meesten van ons mee zijn opgegroeid.,
haal het recept voor karnemelk vanillewafels ”
Zwitserse Meringue
weinig toepassingen voor kwijnende eiwitten zijn eenvoudiger dan lichte, luchtige meringue. En onder meringues heerst Zwitserse meringue…of, op zijn minst, regeert het makkelijkst-te-maken-en-vinden-veel-toepassingen-voor: minimale ingrediënten, maximale stabiliteit, en een heleboel gladde, zijdezachte, pluizige, multifunctionele confectie., Geroosterde suiker en verse vanilleboon voegen voldoende diepte van smaak toe dat je het direct uit de mengkom wilt eten, maar bewaar een beetje voor een partij meringue koekjes, Zwitserse meringue buttercream, pavlova, of deze ongelooflijk heerlijke Double-chocolate cream pie.,
haal het recept voor perfecte Zwitserse Meringue “
Homemade Klondike Bars
video ’s
Bekijk meer video’ s Replay
Zwitserse meringue is goed voor meer dan het bijvullen van uw favoriete desserts. Gecombineerd met zware room, melk en vanille vormt het een licht, luchtig no-churn ijs dat de pluizige textuur van een Klondike Barvulling dupliceert., We bevriezen het mengsel, snijden het in vierkanten, en dompelen het in een chocolade-en geraffineerde kokosoliemengsel dat stolt bij contact, net als de magische schaal die wordt gebruikt bij uw favoriete ijscowagens.,
haal het recept voor zelfgemaakte Klondike Bars “
Homemade Strawberry Shortcake Ice Cream Bars
video ’s
Bekijk meer video’ s Replay
exact dezelfde principal die werkt voor de Klondike bars hierboven blaast leven in deze Strawberry Shortcake replica ‘ s. In dit geval verdelen we een mengsel van Zwitserse meringue en slagroom in twee aparte batches., De eerste krijgt een vleugje vanille; de tweede is op smaak gebracht met gevriesdroogd aardbeienpoeder en een scheutje rozenwater. We pipe de vanille meringue in ijslolly mallen en vervolgens pijp de aardbei meringue in het midden van elk voor het bevriezen. Om te serveren, dompel de bevroren pops in een mengsel van gevriesdroogde aardbeien en gepofte rijst granen voor een heerlijk knapperige coating.,
haal het recept voor zelfgemaakte Aardbeienrepen ”
Italiaanse botercrème glazuur
Zwitserse botercrème vraagt voor het koken van uw meringue boven een warm waterbad. In het Italiaanse boterroom daarentegen wordt het eiwitmengsel alleen opgewarmd met een hete suikerstroop. Dit betekent dat het technisch niet voldoet aan de door de overheid uitgegeven veiligheidsnormen (hoewel niet minder dan, laten we zeggen, een sunny-side up ei), maar het heeft dezelfde textuur en gebruiksgemak als zijn volledig gekookte neef., Het maken van het, aan de andere kant, kan rommelig en moeizaam zijn. Dus waarom moeite doen? Omdat Italiaanse buttercream bijzonder geschikt is voor het werken met natuurlijke zoetstoffen zoals honing, agave of esdoorn, die een geheel nieuwe kijk bieden op traditionele glazuur.,
haal de recepten voor Maple Italian Buttercream and Honey Italian Buttercream “
licht en gemakkelijk 5 minuten fruitmousse
wanneer ik een dessert van vijf minuten serveer, verwijst “five minutes” naar de tijd die ik nodig had om een taart, cake of pint ijs in de winkel te kopen, open its verpakking, en breng het naar een gerecht. Maar deze fruitmousse kan eigenlijk gemakkelijker zijn dan dat alles—combineer gewoon bevroren fruit, suiker en eiwitten in een keukenmachine en mix., De eiwitten laten de vruchtenpuree rijgen voor een helder getinte, delicate, gladde mousse. Schep het in glazen en laag het met slagroom en verse bessen voor een elegante presentatie.
haal het recept voor 5 minuten fruitmousse ”
no-kneed Engelse Muffins
Deze Engelse muffins zijn niet alleen no-kneed, maar ook no—bake. In plaats daarvan krijgt ons eiwit verrijkte deeg een ’s nachts (of multi-night) stijging, waardoor de muffins de bubbels kunnen ontwikkelen die nodig zijn voor die beroemde hoekjes’ n crannies., Geroosterd op de kookplaat, krijgen ze een ovenveer–achtige stijging, een taai centrum, en een knapperige, goudbruine korst.
haal het recept voor No-kneed Engelse Muffins “
Eiwitmayo
zelfgemaakte mayo heeft een heerlijke work-to-reward—Verhouding-onze go-to-methode vereist niets meer dan eenvoudige pantry nietjes en slechts twee minuten van uw tijd, maar smaakt aanzienlijk beter dan de in de winkel gekochte tegenhangers. In dit recept, voegen we toe aan de tevredenheid door het hele ding af te trekken zonder gebruik te maken van een enkele eigeel., Een immersion blender is de perfecte tool om de ingrediënten samen te brengen, en de resulterende smaak heeft een schonere, meer neutrale smaak dan de dooier-rijke klassieker. Dokter het met andere kruiden, of gewoon gebruiken in gerechten waar andere, subtielere smaken zijn bedoeld om te schitteren.
haal het recept voor Eiwitmayonaise ”
betere wokgerechten
“wokgerechten en eiwitten, een match gemaakt in de hemel,” zei niemand, ooit. En toch is het niet ver van de waarheid., Fluweelzacht is een Chinese kooktechniek die eiwitten omzet in gladde en zachte exemplaren, en het begint allemaal met een marinade van eiwitten, maïzena en wijn. Van daaruit wordt het vlees meestal geblancheerd in olie en even geroerd in een wok. Thuiskoks die zelf blancheren bij de gedachte aan het hanteren van grote hoeveelheden hete olie zullen blij zijn om te weten dat water bijna identieke resultaten oplevert., Geef het een schotel in een eenvoudige schotel van Roergebakken zoet en zuur varkensvlees of kip met champignons en oestersaus; een schotel van kip met snap erwten in een heldere citroen-gembersaus; kabeljauw gecombineerd met delicate zomerpompoen en asperges; of zelfs knapperige, glanzende zelfgemaakte General Tso ‘ s chicken.
gekruide noten
Het is perfect mogelijk om geglazuurde en gekruide noten zonder eiwit te maken, maar ik heb moeite om te denken aan vele gelegenheden wanneer ik het liever op die manier., Slechts een of twee blanken zullen wonderen doen aan de buitenkant van de noten, en lenen ze een crackly-crisp shell die zowel zoete als hartige kruiden omhult. Smaak de rauwe dooiers op met wat voor aromaten of zoetstoffen je maar wilt, vouw dan je noten naar keuze in het beslag. Inspiratie nodig? We houden van deze rokerige gekonfijte amandelen of een kom Mexicaans gekruide chocolade pecannoten.
Cocktails
wanneer uw overgebleven Witjes het bijproduct zijn van een moeizaam koopproject, wilt u misschien niet iets anders koken om ze op te gebruiken., Ja, Ik heb al voorgesteld ze te bevriezen. Een andere optie, hoewel, is het gooien van die blanken in een drankje—eiwitten kunnen schuimig lichaam toe te voegen aan een cocktail die u wilt, maar ze zijn traditioneel opgenomen in sours. Vanaf daar, kies je geest van keuze. We hebben recepten voor Whiskey Sours, Pisco Sours, en Lemongrass Sours met wodka, Plus gin cocktails met zowel Aperol en Campari. Ad Fundum!
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.