Als u veel tijd controleren van gezondheid-gerelateerde sociale media of blogs, er is een goede kans dat u hebt gehoord van carrageen.

carrageen, ook bekend als Iers mos, is een veel gebruikt voedselingrediënt afgeleid van roodwier. Carrageen verschijnt vaak in het gedeelte ingrediënten van voedseletiketten, maar verwacht niet dat het onder de voedingsfeiten wordt vermeld. Waarom?, Omdat carrageen geen calorieën, vet, cholesterol of natrium bevat. Het zorgt er echter voor dat bepaalde voedingsmiddelen voedzamer zijn door vetarme en suikerarme opties zo goed te laten smaken als hun tegenhangers met vol vet en suiker, en het is ook een oplosbare vezel.

Dit gezegd zijnde, hebben de redenen dat carrageen zo wijdverbreid is als voedselingrediënt minder te maken met voeding en veel meer met ervaring.,

net als meel en zetmeel wordt carrageen gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen, pudding en andere voedingsmiddelen.,

het is ook nuttig voor het stabiliseren van voedingsmiddelen en dranken, wat betekent dat het voorkomt dat ze scheiden (zonder carrageen, kan uw favoriete amandelmelk een laag korrelig sediment aan de onderkant hebben, of de chocolade zou zich vestigen op de bodem van uw fles chocolademelk).,

Het helpt ook maakt ijs en yoghurt romige, minimaliseert de verspilling van voedsel door het voorkomen van bederf, en zorgt ervoor dat de voedingsstoffen in baby-formule. Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de voordelen van carrageen.,

maar de vele toepassingen van carrageen zijn niet de reden dat het zo ‘ n populair onderwerp is geworden in de afgelopen jaren; wat internet interesse in carrageen voedt is iets meer alarmerend, en ook aanzienlijk minder concreet.,

Een kleine-maar-vocale aantal bloggers, gezondheid liefhebbers, en special interest groepen hebben gemaakt is het hun missie om het in diskrediet brengen, carrageen, voeden de geruchten molen en het maken van een wetenschappelijk niet-ondersteunde aansluiting tussen carrageen en een breed scala van gezondheid gevaren., De “wetenschap” die ze gebruiken om deze claims te ondersteunen is op zijn best vlekkerig, en kan allemaal worden herleid tot een enkele onderzoeker — Joanne Tobacman.

De kern van Tobacman ‘ s anti-carrageen argumenten is de veronderstelling dat carrageen ontstekingen veroorzaakt. En hoewel dat misschien niet als een te grote deal op zichzelf klinkt, ontsteking is een directe oorzaak van levensbedreigende aandoeningen zoals Alzheimer, Parkinson, en hart-en vaatziekten, en zelfs kanker. Behoorlijk serieus, om zeker te zijn.,

maar voordat u uw koelkast openslaande en iets dumpt met het woord “carrageen” op het etiket, moet u zich ervan bewust zijn dat hoewel deze beweringen ernstig kunnen zijn, de wetenschap ze gewoon niet ondersteunt.

velen geloven dat Tobacman een aantal wetenschappelijk twijfelachtige methoden gebruikte om haar vooraf bepaalde resultaten te bereiken. Andere, niet-bevooroordeelde onderzoekers zijn niet in staat geweest om Tobacman ‘ s resultaten te repliceren onder gecontroleerde omstandigheden. In plaats daarvan heeft voortdurend onderzoek herhaald dat carrageen veilig is voor gebruik als ingrediënt in voedsel., Als gevolg daarvan, gerespecteerde toxicologie experts en de FDA zelf in een 2008 brief aan Tobacman hebben openlijk weerlegd haar anti-carrageen claims, en regelgevende instanties over de hele wereld bevestigen de veiligheid en blijven het gebruik ervan in voedingsmiddelen goed te keuren.

een foutieve correlatie

tussen Tobacman ‘ s naar verluidt gebrekkige methoden, misschien wel de meest flagrante was het niet specificeren van de materialen die ze gebruikte., Omdat ze in sommige studies niet aangeeft wat ze heeft getest, is het moeilijk om zeker te zijn, maar men gelooft dat ze een heel andere stof heeft getest, genaamd poligeenan, en de resultaten verkeerd heeft toegeschreven aan carrageen van voedselkwaliteit.

Poligeenan en carrageen zijn vaak verward, maar ze zijn totaal verschillend. Carrageen is een natuurlijke stof die in zeewier voorkomt, terwijl poligeenan helemaal niet in de natuur voorkomt.

om het verband en onderscheid tussen carrageen en poligeenan beter te begrijpen, stelt u zich een prachtig marmeren aanrecht voor. Het aanrecht dient een doel-het biedt een esthetisch, vlak werkoppervlak. Stel je voor dat je dat aanrecht in stukken slaat met een voorhamer. Dat aanrecht zou geen aanrecht meer zijn; het zou Grind zijn., Door middel van directe, opzettelijke actie (het is vrij onwaarschijnlijk dat je een aanrecht per ongeluk zou sledgehammer), zou je een ding in iets heel anders hebben veranderd.

met dat in gedachten, laten we poligeenan overwegen.

Poligeenan is een stof die wordt gebruikt in medische beeldvorming. Het is geen voedselingrediënt, noch zou het ooit worden overwogen voor gebruik in voedsel, omdat het geen nuttige eigenschappen in voedsel heeft. Het gebruik van poligeenan als verdikkingsmiddel zou zijn als het gebruik van grind in plaats van een aanrecht — het is absurd en zou gewoon niet werken., Poligeenan is een andere stof dan carrageen, met een andere naam. Waarom dan de verwarring?

wel, het onderscheid was niet altijd zo duidelijk. Voor 1988 bestond de term poligeenan niet. In plaats daarvan werd het gedegradeerd carrageen genoemd. Dit spel van semantiek heeft geleid tot een misverstand.

carrageen is een lang polymeermateriaal met een zeer hoog molecuulgewicht, waardoor het tijdens de spijsvertering niet door de darmwand wordt opgenomen., Carrageen is een natuurlijk voorkomende stof die zeer weinig werk vergt om uit zeewier te halen (je zou het thuis kunnen doen met weinig meer dan een blender). Om poligeenan te maken, aan de andere kant, is een ingewikkeld proces dat specifieke apparatuur, Voorwaarden en chemicaliën vereist.

bij de productie van poligeenan wordt verwerkt zeewier blootgesteld aan extreem hoge temperaturen en krachtige zuren, waardoor de moleculaire ketens tijdens het proces worden afgebroken. Dit resulteert in iets met een zeer laag moleculair gewicht., Denk aan de grootte verschillen tussen een putdeksel en een nikkel, en je krijgt een gevoel voor de verschillen in molecuulgewicht tussen carrageen en poligeenan. Terwijl food-grade carrageen, die een hoog moleculair gewicht heeft, niet kan worden geabsorbeerd tijdens de spijsvertering, poligeenan ’s lage moleculaire gewicht betekent dat het zou kunnen zijn-mogelijk leidend tot een aantal van de gezondheidsproblemen geïdentificeerd in Tobacman’ s werk., Poligeenan wordt echter nooit gebruikt in voedsel, net zoals een stapel Grind nooit wordt gebruikt als aanrecht

zoals in het voorbeeld van het aanrecht en het grind, is een opzettelijke, destructieve actie vereist om zeewier om te zetten in poligeenan. Maar omdat onderzoekers in het midden van de 20e eeuw poligeenan ‘gedegradeerd carrageen’ noemden, nam de verwarring toe. En hoewel uiteindelijk een meer accurate naam werd aangenomen, was de schade al aangericht. Voor de leek (en blijkbaar voor één onderzoeker in het bijzonder) waren poligeenan en carrageen synoniem geworden.,de resultaten van de tests van Tobacman voerden aan dat carrageen ontstekingen veroorzaakt, wat mogelijk leidt tot een groot aantal ernstige gezondheidsproblemen. Gezondheid bloggers en speciale belangengroepen greep op dit onderzoek ondanks zijn gebreken, met behulp van de controverse om concurrenten in diskrediet te brengen en rijden internet click rates. Anti-carrageen groepen presenteerden deze gegevens aan de FDA en andere voedsel regelgevende instanties. De aanhangers van Tobacman noemden het” bewijs van de rokende wapens”, en noemden haar onderzoek als bewijs dat carrageen onveilig was voor gebruik als voedselingrediënt.,

de FDA heeft poligeenan nooit als voedselingrediënt goedgekeurd en heeft geen plannen om dit ooit te doen. Ze verwierpen het bewijs gepresenteerd in Tobacman ‘ s onderzoek, beoordeeld onbevooroordeelde onderzoek, en bevestigde dat carrageen is een veilig, bewezen Ingrediënt op geen enkele manier verbonden met de gezondheidsproblemen voorgesteld door Tobacman.,ook andere voedselregulerende instanties over de hele wereld, waaronder het gezamenlijk comité van deskundigen inzake levensmiddelenadditieven van de FAO en de WHO (JECFA) van de VN, de Europese Commissie en het Japanse Ministerie van Arbeid en welzijn, hebben de gegevens opnieuw geëvalueerd en kwamen allen tot dezelfde conclusie: Carrageen is veilig. JECFA heeft zelfs carrageen goedgekeurd voor gebruik in wat misschien wel het meest zorgvuldig gereguleerde voedsel ter wereld is — zuigelingenvoeding.De wetenschappelijke gemeenschap en regelgevende instanties hebben gereageerd, maar voor de anti-carrageen beweging was de strijd nog lang niet voorbij.,

Interdigestieve alchemie

toen haar claims gebaseerd op het samenvoegen van carrageen en poligeenan werden afgewezen, veranderde Tobacman haar tactiek. Carrageen en poligeenan kunnen twee verschillende stoffen zijn, gaf ze toe, maar hoe zit het met carrageen die tijdens het spijsverteringsproces overgaat op poligeenan? Als dat mogelijk zou zijn, zou het de gevaren van carrageen als voedselingrediënt bewijzen, terwijl het ook het onderzoek van Tobacman zou valideren.

kunnen de spijsverteringsprocessen van volkomen veilig carrageen een gevaarlijk poligeenan maken? Was het mogelijk?

volgens de wetenschappelijke gemeenschap is het antwoord een volmondig nee. Terwijl carrageen omzetten naar poligeenan tijdens de spijsvertering is precies het soort pseudowetenschappelijke onzin dat het argument levend gehouden, rekening houden met de feiten: De gemiddelde temperatuur van het menselijk lichaam is ongeveer 98,6 ° F., Mensen zijn endotherm, wat betekent dat we over het algemeen die temperatuur handhaven, binnen een standaard variantie van slechts een paar graden blijven. Als onze lichaamstemperatuur stijgt of daalt boven die variantie, is er iets mis. De hoogste geregistreerde lichaamstemperatuur ooit overleefd was 115 ° F. Dat is slechts ongeveer 17° van normaal, en het is een wonder dat het niet fataal was.,

om poligeenan te creëren, moet verwerkt zeewier gedurende een lange tijd temperaturen van meer dan 190°F (75° heter dan de hoogste overlevende lichaamstemperatuur ooit gemeten) ervaren, terwijl het ook wordt blootgesteld aan een zuurgraad die vergelijkbaar is met de niveaus die in autoaccu ‘ s worden gevonden., Tobacman stelde voor dat tijdens de natuurlijke spijsvertering het darmkanaal zou opwarmen als een oven, maagzuren hun pH-waarden abrupt zouden veranderen, en het spijsverteringsproces zou vertragen tot een kruip, allemaal zodat het carrageen in je lichaam een onmogelijke transformatie in poligeenan zou kunnen ondergaan.

als dat het geval was, lijkt het alsof een beetje ontsteking het minste van uw zorgen zou zijn.,het internet houdt van een schandaal, en bloggers, sociale media en belangengroepen aten het idee op dat een veelgebruikt, aloude voedselingrediënt giftig bleek te zijn. Maar laten we de dingen in perspectief houden. ‘S werelds meest gerenommeerde toxicologen en voedselveiligheidsinstanties hebben carrageen keer op keer gesteund, en voor degenen die de betrokken processen begrijpen, is het idee dat carrageen zou kunnen degraderen tot poligeenan natuurlijk, bij gebrek aan een beter woord, lachwekkend.,

simpel gezegd, als je beter wilt begrijpen hoe voedsel je lichaam beïnvloedt, dump dan de geruchtenmolen en kijk naar betrouwbare, gerenommeerde en repliceerbare wetenschap.