Dit bericht kan affiliate links bevatten. Zie mijn privacybeleid voor meer informatie.

Mirepoix is een van die schijnbaar ongelooflijk chique culinaire termen die overal opduiken in online recepten.

of het nu uw favoriete kookboek is of een fancy Frans recept, er is een soort van vermelding van mirepoix ergens in, aangenomen dat het een hartig gerecht is.,

maar wat is mirepoix, waarvoor wordt het gebruikt en waarom wordt het als zo ‘ n standaard beschouwd in de meeste westerse keuken?

Wat is Mirepoix?

ondanks hoe eindeloos fancy het klinkt, mirepoix is gewoon de Franse naam voor de standaard mix van groenten in de meeste hartige gerechten.

traditioneel wordt mirepoix gemaakt uit een verhouding van twee delen ui, één deel Wortel en één deel selderij.,

Deze traditionele ingrediënten worden in blokjes gesneden en op een laag vuur gebakken gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, meestal met een vet zoals boter of olie.

de reden voor de prevalentie van mirepoix in de meeste koken is omdat het voegt een vaste plantaardige basis van smaak voor andere ingrediënten af te bouwen. U kunt verwachten dat mirepoix als de basis smaakprofiel van de meeste soepen en voorraden, evenals vele sauzen.,

terwijl mirepoix specifiek verwijst naar het concept van het zachtjes koken van het mengsel tot zacht en licht gezoet, wordt het ook algemeen gebruikt om de mix van uien, wortelen en selderij te beschrijven die meestal worden gebruikt.

Dit betekent dat u vaak recepten zult zien waarvoor mirepoix nodig is, maar de stap om ze zachtjes in vet te bakken volledig overslaat.

een goede kooktip is echter om over het algemeen altijd je mirepoix te bakken, ongeacht wat de recepten je vertellen om te doen., Tenzij u van plan bent op het eten van deze gesneden groenten rauw, langzaam koken ze over een lage vlam met veel vet is een sure-fire manier om de oprit van de smaken en iets echt heerlijk te creëren.

daarnaast is mirepoix niet de enige smaakbase die er is – er zijn tal van andere mengsels van groenten die op soortgelijke manieren worden gebruikt in andere kooktradities.

Wat zijn andere Smaakbases daar?

terwijl de mirepoix misschien wel de meest bekende en vaak gebruikte mix van groenten voor smaakbases is, gebruiken andere culturen over de hele wereld allerlei verschillende mengsels.,in Spanje maken ze bijvoorbeeld een sofrito van zacht gestoofde uien, knoflook en tomaten, en in Turkije, waar ze in plaats daarvan tomatenpuree gebruiken.

in Duitsland maken veel lokale koks Suppengrun, een mengsel van prei, wortelen en knolselderij voor een superstikstofrijke smaak.

in Polen maken ze de moeilijk te zeggen włoszczyzna, prei, wortelen, selderijwortel en peterseliewortel.

tot slot, misschien wel de andere ongelooflijk populaire variëteit van de Creoolse Heilige Drie-eenheid, die bestaat uit uien, selderij en paprika ‘ s., Je zou niet ver komen met een gumbo of Creoolsoep zonder een heilige Drie-eenheid.

maar waarom is mirepoix nog steeds zo populair? Wat is het met mirepoix dat het zo aantrekkelijk maakt als smaakbasis voor zoveel gerechten?

maar waarom gebruiken we deze groenten in Mirepoix?

de reden waarom we uien, wortelen en selderij gebruiken omdat de zeer specifieke groenten in mirepoix vrij eenvoudig zijn op basis; ze smaken echt goed.

beide uien en hebben de neiging zoet en heerlijk te worden wanneer ze langzaam worden gekookt, wat een zachte zoetheid en pittigheid aan elk gerecht bijdraagt., De reden dat dit gebeurt is te wijten aan de hoge niveaus van natuurlijke suikers gevonden in deze groenten, die vrijkomen na het koken ze langzaam voor een tijdje.

als je ze gewoon in een bouillon zou gooien, zouden ze hun belangrijke suikers niet zo gemakkelijk uitlekken. Als u ooit een ui hebt geproefd na het gebruik ervan om een bouillon op smaak te brengen zonder de ui eerst te koken, zult u waarschijnlijk hebben gemerkt dat het Opmerkelijk zoet is – het heeft directe warmte op de celwanden nodig om zijn suikers vrij te geven.,

selderij is een beetje anders dan zijn twee Mirepoix neven, omdat selderij iets anders bijdraagt. Terwijl de term soms inspireert een beetje angst bij mensen, de belangrijkste reden selderij krijgt opgenomen in mirepoix nitraten.

nitraten, de smakelijke verbinding die in allerlei dingen wordt aangetroffen, van buskruit (kaliumnitraat) tot conserveerspek (natriumnitraat).) Hoewel er enige verdenking over de potentiële gezondheidsrisico ‘ s die direct inname van te veel nitraten kan toevoegen, het feit is dat ze een grote diepte van smaak toe te voegen aan een hartige schotel.,

als je al deze drie groenten bij elkaar optelt, krijg je deze zoete, umami-rijke pap die heerlijk smaakt en zoveel smaakpotentieel aan gerechten toevoegt. Heel vaak is de volgende stap na het bereiden van uw mirepoix het koken van tomatenpuree of tomatenpuree in de mirepoix.

Dit maakt iets genaamd een pincage en leent deze enorme hoeveelheid gekarameliseerde, zoete, pittige en hartige smaken die alles wat je het koken met Absoluut geweldig maakt.

dus, de volgende keer dat je een Recept leest waarvoor je mirepoix moet hakken en bereiden, doe dat dan met vertrouwen., Je kunt nu niet alleen betrouwbaar begrijpen hoe je het moet voorbereiden, maar ook waarom je het in de eerste plaats doet.

andere nuttige artikelen:

• Wat Is pens?
• Wat is hartige kruiden?