tegenwoordig wordt de verscheidenheid aan meel dat in de schappen van de supermarkt verkrijgbaar is, steeds groter. Wat echter niet is veranderd, is de optie van gebleekte versus ongebleekte meel. Wat onderscheidt deze twee types?,
verwerking en behandeling
technisch wordt alle meel gebleekt en gereduceerd tot fijne deeltjes door malen in een molen. Maar het is het verouderingsproces onderscheidt gebleekt van ongebleekt meel.
gebleekt meel
om te beginnen wordt gebleekt meel behandeld met chemische middelen om het verouderingsproces te versnellen. Bijvoorbeeld benzoylperoxide, kaliumbromaat en chloorgas., In feite versnellen de bleekmiddelen het verouderingsproces en beïnvloeden ze ook de algehele look en textuur van het eindproduct. Hierdoor is de behandelde bloem over het algemeen helderder van kleur en zachter van textuur.
ongebleekte meel
hoewel het verouderingsproces van gebleekte meel wordt versneld door het gebruik van chemische middelen, ondergaat ongebleekte meel een natuurlijk verouderingsproces. Het is niet verwonderlijk dat het natuurlijke proces langer duurt en duurder is. Inderdaad, gebleekt meel omzeild dit lange natuurlijke verouderingsproces., Zonder extra behandeling heeft ongebleekte bloem over het algemeen een gebroken witte kleur, minder verfijnde korrel en een ruwere textuur.
gebruik bij het bakken
over het algemeen is het gebruik van gebleekt en ongebleekt meel bij het bakken in wezen hetzelfde. Toch kunnen de verschillen in textuur en kleur tussen de twee meelsoorten het eindproduct of gebakken goed veranderen. Dat is de reden waarom elke bloem kan de ene gebakken goed over de andere passen.,
gebleekte meel
gebleekte meel heeft vele unieke eigenschappen die het een betere optie maken voor bepaalde soorten recepten. Gebleekte bloem is bijvoorbeeld lichter van textuur. Als gevolg hiervan weerspiegelen producten die met deze bloem zijn gemaakt dit vaak en hebben ze bij uitbreiding meer volume. Vandaar dat deze bloem is geweldig voor items zoals pannenkoeken, snelle broden, koekjes, en muffins.
bovendien kan de kleur van het gebakken goed gemaakt met gebleekt meel ook subtiel helderder van kleur zijn. Daardoor wordt het gebak helderder., Ook de behandeling van bleekmeel beïnvloedt de smaak van het eindproduct. Het verschil in smaak is beschreven als “chemisch” of “bitter.”
ongebleekte bloem
anderzijds heeft ongebleekte bloem kenmerken die het de beste optie maken voor andere soorten gebak. De textuur van ongebleekte bloem is bijvoorbeeld ruwer en dichter dan ongebleekte bloem. Daarom is ongebleekte bloem een goed ingrediënt om te gebruiken in producten die afhankelijk zijn van een stevige structuur, zoals brood, gebak en desserts gemaakt van choux pasta.,
het gebruik van gebleekte en ongebleekte meel is onderling verwisselbaar. Uiteindelijk, de meeste mensen over het algemeen de voorkeur aan de ene bloem over de andere, en zal die bloem te gebruiken in al hun recepten. Dat gezegd hebbende, de hoeveelheid chemische stoffen gebruikt in gebleekte meel en de gevolgen voor de gezondheid maken sommige mensen ongemakkelijk. Hoewel goedgekeurd voor menselijke consumptie, vragen velen de veiligheid van de chemische stoffen erin.
Wat is de Bottom Line?,
kortom, gebleekt en ongebleekt meel varieert door veroudering en behandeling. Gebleekt meel wordt behandeld met chemicaliën om de snelheid van het verouderingsproces te verhogen. Het heeft een helderdere kleur en fijnere textuur. Ongebleekte meel rijpt natuurlijk en voor een langere tijd. Hierdoor is het vaak iets duurder in prijs. Het heeft ook een gebroken witte kleur en een hardere algehele textuur. Hoewel ze onderling verwisselbaar zijn, kunnen de eigenschappen tussen deze twee soorten meel ervoor zorgen dat ze beter gebruikt kunnen worden voor bepaalde bakwaren en recepten dan voor andere.,
Uiteindelijk is het aan u op welke bloem u besluit te gebruiken. Uw gebakken goed zal nog steeds heerlijk hoe dan ook!
Items die u met deze meel kunt maken:
- Cinnamon Sugar Breakfast Puffs
- Feta Scones met dille en bieslook
- Chocolate Chip Cookie Bars