wat deze twee delen van rundvlees gemeenschappelijk is dat ze van de onderzijde van de koe komen, maar beide hebben duidelijk verschillende smaken en texturen.

Flank is de magerste van de twee., Het is een goede all-purpose rundvlees gesneden, geschikt voor grillen, braden, grillen, of sauteren. Maar omdat het zo mager is, kan het droog en taai zijn als het te gaar is of te dik wordt gesneden—het is belangrijk om de flank tot niet meer dan medium te koken en het heel dun tegen de korrel te snijden.

rok steak wordt vaak gebruikt in Mexicaanse fajitas., Het is veel grofkorreliger dan flank en ook een stuk vetter, maar dat extra marmer geeft het vlees een heerlijke rijkdom wanneer het warm en snel wordt gegrild boven een laaiend vuur of in een gietijzeren pan wordt gegrild (het is een dunnere snede dan de andere twee, dus het heeft hoge temperaturen nodig om een heerlijke korst buiten te krijgen zonder het naar binnen te gieten). De rok is lang, en de korrel loopt over zijn smalle breedte. Het is uiterst belangrijk om dun te snijden tegen de korrel-gesneden rok met de korrel en het zal te moeilijk zijn om te slikken.