Let ‘ s talk tequila. Zelfs casual drinkers van de agave-gebaseerde spirit moeten zich bewust zijn van de basiscategorieën: blanco — of zilver — is unaged witte drank, rechtstreeks uit de distilleerderij; reposado rust in het vat tussen twee maanden en een jaar voor het bottelen; en Añejo ontmoet Eik voor een tot drie jaar., Hoewel deze classificaties zijn erkend voor decennia, de recente explosie in ambachtelijke tequila heeft geleid tot een aantal lichte wijzigingen. Het was niet tot 2006, bijvoorbeeld, dat Mexico Tequila Regulatory Council officieel gekwalificeerd “extra añejo” als een gecertificeerde onderscheiding voor alles ouder dan drie jaar. En wat maken we van de diamante categorie?in 2008 introduceerde Maestro Dobel haar Diamante op de markt. Het was de eerste oude tequila met een duidelijk uiterlijk — de meeste hebben een vertrouwde karameltint., Vandaag de dag zijn er verschillende merken die een zogenaamde Diamond-Level tequila aanbieden, en ze zouden allemaal graag zien dat de categorie officieel erkend wordt. Maar laten we eens kijken naar de originele diamante om beter te begrijpen wat het uniek maakt.

het mengen van reposado, añejo en extra añejo in een enkele geest, Dobel ‘ s vlaggenschip tequila maakt gebruik van een speciaal filtratieproces om de kleur te verwijderen. De smaak en het aroma blijven echter volledig intact, omdat Diamante wijst op een complexiteit die zelden wordt aangetroffen in zijn niet-verouderde tegenhangers. Dit is het genuanceerde samenspel tussen eik en agave, hout en bodem., Het moet waarneembaar zijn, als een deel van die vloeistof heeft doorgebracht tot vijf jaar in het vat — een zeldzame claim voor een fles geprijsd op $45 per 750 milliliter.

Ik vond het een superieure nippend geest, genoten van netjes-hoewel dat niet heeft gestopt verschillende high-end bar programma ‘ s in de stad van het verkennen van de mixing potentieel. Bij Nobu bijvoorbeeld heeft de staf de geest gecombineerd met perenlikeur en cactuspuree in een prickly-pear margarita. Er zit een stevige ruggengraat in de cocktail die een blanco niet zou leveren.,

buiten de esthetiek, zullen de makers van Dobel, inclusief de elfde generatie eigenaar van Jose Cuervo, je laten geloven dat hun gepatenteerde filtratie een zekere scherpte geeft als de kleur wordt verwijderd. Het is moeilijk te weerleggen, omdat je Diamante niet kunt testen voor dat proces. Maar voor mij komt de ware betekenis van de geest voort uit de kunstzinnige mix van verschillende oude Tequila ‘ s, die in verstandige harmonie op de fles aankomen.

Dobel biedt een standaard blanco, die meer van een peperige specerij verpakt en zou beter uitgerust zijn voor een paloma of een margarita., De standaard reposado en añejo producten van het merk zijn ook gemakkelijk te onderscheiden dankzij de meer uitgesproken karamel noten in de finish.

maar Diamante neemt echt zijn eigen ruimte in. Of het er wel of niet in zal slagen om een eigen officiële categorie op te zetten valt nog te bezien. Wat duidelijk is, afgezien van de spirit zelf, is dat Diamante de grenzen uitbreidt van ‘ s werelds snelst groeiende spirit.