azijn is een zure vloeistof die wordt geproduceerd door de fermentatie van ethanol door azijnzuurbacteriën. Het wordt niet alleen gebruikt in het koken om zijn smaakkwaliteiten, maar ook om zijn chemische eigenschappen. Het kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan basisingrediënten die hun eigen unieke kenmerken bijdragen aan de azijn en extra smaak en levendigheid toevoegen aan voedingsmiddelen waarmee ze worden gebruikt.,

gepasteuriseerd vs., Ruwe

gepasteuriseerde azijn is met warmte behandeld om de bacteriecultuur, bekend als de mother of azijn (MOV), te neutraliseren, die een slijmerige bol sediment in de azijn kan vormen. Hoewel het sediment is niet slecht voor u—velen, in feite, geloven dat ongepasteuriseerde azijn gezonder is—de meeste soorten azijn op de markt zijn gepasteuriseerd om te voorkomen dat sediment optreden als het onaantrekkelijk voor de consument kan zijn. Het stoppen van de bacteriën door pasteurisatie helpt ook productconsistentie en stabiliteit te behouden. Azijn die niet gepasteuriseerd zijn, wordt vaak aangeduid als ” raw.,”

variëteiten

hoewel je de belangrijkste soorten azijn kunt tellen aan de ene kant—wijn (rood en Wit), gedistilleerd, mout, rijst en cider—is er een verbazingwekkende variëteit van verschillende azijn die er zijn, en azijn op basis van wijn vormen de meerderheid van hen. De naam komt eigenlijk van de oude Franse woorden vyn (wijn) en egyre (zuur). Er zijn rode wijn en witte wijn azijn, en azijn gemaakt van plaats-specifieke soorten wijn, zoals Champagne of Chianti., Andere, Zoals sherry en traditionele balsamico azijn, hebben te maken met complexe productiemethoden die resulteren in hun unieke kwaliteiten.

door een basiswijnazijn met andere ingrediënten te injecteren verandert het karakter, het smaakprofiel en het gebruik aanzienlijk. Moutazijn heeft een kenmerkende gemoute gerstsmaak, rijstazijn smaakt vrij zoet en zijdezacht, en azijn met fruitsmaak dragen-je raadt het al—bij aan een kenmerkende fruitsmaak.,

azijn gebruik

azijn is een essentieel bestanddeel van de meeste pekelbakkers, waarbij azijnzuur ook als natuurlijk conserveermiddel fungeert. Azijn wordt ook gebruikt om chemische reacties te stimuleren die plaatsvinden tijdens het koken en bakken. Bijvoorbeeld, wanneer zuiveringszout mengt met een zuur, produceert het gas gevangen in een deeg of beslag dat een lichte, pluizige textuur creëert wanneer gekookt. Azijn wordt ook vaak gebruikt in marinades omdat het zuur helpt mals vlees door het afbreken van de vezels., Witte gedistilleerde azijn wordt traditioneel gebruikt als ontsmettingsmiddel in huis, vooral in de keuken en badkamer.

koken met azijn

azijn wordt al duizenden jaren gebruikt bij het koken, zowel als een belangrijk element bij de bereiding als als tafelcondiment. De zure aard van azijn voegt zuurheid toe aan voedsel, wat helpt de smaak in balans te brengen en te accentueren. Azijn is vooral belangrijk in romige of vette voedingsmiddelen, zoals mayonaise, saladedressings en sauzen, omdat de zuurgraad de smaak verheldert en voorkomt dat gerechten te zwaar aanvoelen.,

naast zure tartheid kan azijn—of het nu in een preparaat wordt gebruikt of er gewoon overheen wordt besprenkeld—ook zijn eigen specifieke smaakprofiel aan een gerecht toevoegen, vooral als het een geïnfundeerde azijn is, gebaseerd op een onderscheidend type wijn of fruit, of volgens een speciale techniek.

hoe smaakt het?

de primaire smaaksensatie van azijn is tintelende zuurgraad (met uitzondering misschien van unieke versies zoals traditionele balsamico en Banyuls, waar de zuurgraad een belangrijke maar niet noodzakelijkerwijs de primaire factor blijft)., Maar, zoals de meeste andere basis smaak categorieën, de wereld van azijn bestaat uit oneindige subvariëteiten, die elk biedt verschillende uitdrukkingen van zuur. Verschillende soorten azijn en hoe ze worden gebruikt zal ook een andere impact hebben op de voedingsmiddelen die ze zijn gekoppeld.

azijn substituut

Als u een salade wilt kleden, wat zuren wilt toevoegen aan mayonaise, of de vetheid van gebakken voedsel wilt doorsnijden en geen azijn in huis hebt, is de beste vervanger citroen-of limoensap (vers natuurlijk), dat rijk is aan citroenzuur in plaats van azijnzuur., Het smaakprofiel is echter heel anders en citrus kan niet veel worden gebruikt in koken, bakken of opruimen.

azijn recepten

zuurgraad speelt een sleutelrol bij het koken, bakken en afwerken van gerechten, en azijn is een van de belangrijkste aflevervoertuigen. Het kan ook op veel verschillende manieren worden gebruikt.,

• zelfgemaakte aardbeien witte wijnazijn
• ansjovis gemarineerd in azijn (Boquerones en Vinagre)
• azijn Pie

Waar Te koop azijn

u vindt een verscheidenheid aan azijn in elke kruidenier of supermarkt, meestal in het gangpad met oliën, azijn, saladedressings en augurken. Upscale “craft” azijn is te vinden op internet websites en specialty gourmet food winkels. Er zijn zelfs enkele winkels en online sites die zich bijna uitsluitend richten op topkwaliteit azijn en oliën.,

opslag

azijn kan voor onbepaalde tijd in een gesloten container bij kamertemperatuur worden bewaard. Omdat het zeer zuur is, is het van nature bestand tegen bacteriegroei en bederf. Ongepasteuriseerde azijn zal de groei van bacteriën uit de moedercultuur blijven ervaren en kan sediment ontwikkelen. Dit sediment is op geen enkele manier gevaarlijk, en grotere deeltjes kunnen gemakkelijk worden uitgezeefd., Het koelen van ongepasteuriseerde azijn zal dit proces helpen vertragen.

Nutrition and Benefits

moutazijn Bevat gluten uit gerst. Witte azijn gemaakt van alcohol gedistilleerd uit graan heeft minder dan de gluten drempel van 20 delen per miljoen, maar het kan nog steeds een zorg voor mensen met coeliakie die extreem gevoelig zijn. Andere soorten azijn, zoals wijnazijn en rijstazijn zijn glutenvrij.

veel mensen geloven dat azijn positieve voordelen heeft voor een goede gezondheid., Beoefenaars van de natuurlijke geneeskunde, bijvoorbeeld, raden vaak appelazijn aan (meestal gemengd met honing en water) om gewichtsverlies te bevorderen, cholesterol te verlagen en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Azijn is een antibacterieel middel dat kan helpen bij het desinfecteren van kleine snijwonden en schaafwonden, en sommige mensen geloven dat het kan helpen verlichten huidirritaties en vlekken.,