ongeveer een decennium geleden, backpakte ik de kustwoestijn van Baja California, Mexico, en genoot dagelijks van snapper en corvina die ik ving en grilde op drijfhout strandvuren.het hoogtepunt voor mij waren hun hoofden, die sissend vet uitstrooiden en vol zaten met extra mals vlees langs de kaakbenen, rond de oogkassen, onder de kieuwplaten en in de wangen. Zelfs de oogbollen en de zachtere stukken kraakbeen waren heerlijk. Ik verslond alles behalve hun rug en ribben, die ik in de vuurput gooide om te verbranden.,

maar de meeste Noord-Amerikanen en Europeanen missen de geneugten van vissenkoppen en eten liever alleen schone filets zonder been. En met weinig vraag naar visbijproducten wereldwijd, worden de meeste koppen, staarten en karkassen verwerkt tot veevoer of landbouwmest of teruggegooid in de zee.de voedsel-en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties noemde onlangs de absurditeit van deze verspilling en suggereerde dat het tijd is om meer vissenkoppen op het bord van de mensen te krijgen.,”We moeten ervoor zorgen dat deze bijproducten niet verspild worden”, zei Audun Lem, hoofd van de FAO ‘ s products, trade and marketing branch, in een verklaring.volgens een rapport dat in februari werd gepubliceerd in het tijdschrift Trends in Food Science and Technology, dumpten Noorse vissers alleen al in 2011 naar schatting 220.000 ton delen van wilde vis in zee na verwerking van hun vangst op het water. Het fileren van een vis en het weggooien van de restjes kan extreem verspillend zijn, het produceren van twee tot drie pond kop en restjes voor elk pond vlees zonder been, zonder vel, meldt de National Marine Fisheries Service.,

Jogeir Toppe, een wetenschapper bij de FAO in Rome, bestudeert de economie en de logistiek van het gebruik van visbijproducten., Hij zegt dat er veel prikkels zijn om de markt voor vissenkoppen en-botten op grote schaal te ontwikkelen.

visbotten, – hersenen, – kraakbeen en-vet zijn voedzaam en bevatten volgens Toppe een extra hoog gehalte aan vitamine A, omega-3-vetzuren, ijzer, zink en calcium. En het gebruik van dergelijke restjes voor menselijke voeding kan ook het milieu ten goede komen door de vervuiling door verwerkingsinstallaties te verminderen.

“vanuit voedings -, milieu-en economisch oogpunt is het volkomen logisch om alle delen van de vis te gebruiken”, vertelt Toppe aan het zout., (De uitzondering, merkt hij op, is haai, orange roughy, zwaardvis en sommige tonijnkoppen, omdat ze hoge niveaus van kwik en andere toxines kunnen bevatten.)

natuurlijk is het eten van vissenkoppen in veel delen van de wereld geen nieuw idee. In Zuidoost-Azië, fish head curry is een populair item. Toppe, die diëten in Afrika heeft bestudeerd, merkt op dat mensen die rond het Victoriameer wonen, de vis fileren en het vlees naar Europa sturen. En ze krijgen om te genieten van de hoofden en andere overblijfselen thuis.

enkele landen, waaronder IJsland, Noorwegen, Schotland en de VS, stuur bevroren of gedehydrateerde kabeljauw en zalm naar Afrika en Azië, en toppe zegt dat ondernemers over de hele wereld zich in deze business storten.Frank Allen runt een operatie genaamd Live Online Seafood die diepgevroren kabeljauwkoppen van vissersvaartuigen uit Alaska rechtstreeks vervoert naar Trans-Pacific vrachtschepen in de haven van Dutch Harbor. Van daaruit worden de vlezige hoofden verscheept naar China en Zuid-Korea, waar ze gewaardeerd worden voor het maken van vissoep.

De kabeljauwkoppen, zegt Allen, bevatten het kraagvlees achter de kieuwen en vertegenwoordigen ongeveer een derde van de hele vis., Allen ‘ s bedrijf behandelt momenteel ongeveer 40 ton kabeljauw hoofden per maand — minder, schat hij, dan 1 procent van de totale hoeveelheid kabeljauw hoofden gemacereerd en overboord gepompt uit Alaska visverwerkende Boten. Hij hoopt uiteindelijk kabeljauwkoppen te leveren aan landen in Afrika.

” dat is waar mensen het echt het meest nodig hebben, ” zegt Allen.een ander bedrijf uit Alaska, Alaska Marine Nutrition bij Kenai, maakt zalmkoppen tot olie, die in capsules van één gram wordt verpakt en in de VS als voedingssupplement op de markt wordt gebracht. ,mede-eigenaar Richard Mullins zegt dat dit de meest effectieve manier lijkt om de voedingswaarde van vissenkoppen aan Amerikanen op de markt te brengen.

“We hebben iets in onze cultuur over het eten van dingen met ogen,” zegt Mullins.

maar degenen die viskoppen willen uitproberen, kunnen vaak zalmkoppen en andere visresten vinden bij Aziatische supermarkten en vismarkten in de openlucht.”ik verkoop al mijn zalmbijproducten”, zegt commerciële Visser Pat O ‘ Shea, die visdelen, samen met steaks en filets, verkoopt op de markten van San Francisco., Filippino ‘ s in het gebied, zegt hij, koopt zijn zalmkoppen om een soep genaamd sinigang te maken, terwijl Chinees-Amerikaanse klanten vaak de staarten kopen om te bakken en te eten als chips.

als je nog steeds leery van het proberen van een hele vis hoofd, dan misschien deze korte film, met het nummer “Fish Heads” van het duo Barnes en Barnes, zal stoke you ‘re appetite:” Eat them up, yum!”